捷克啤酒的历史

不用说隐形眼镜、方糖块和塑胶炸药，捷克最有名之处是给世界带来了原味比尔森啤酒。正如每家波希米亚风格的酒馆的常客都知道的，在十九世纪三十年代晚期，布拉格以西90公里的比尔森市（Pilsen）讲德语的市民们不满当地采用桶上发酵（top-fermented）酿造的一种质量差、深色带浑浊的啤酒。于是愤然建立了Bürgerliches Brauhaus啤酒酿造厂，雇佣了一名叫约瑟夫 ・ 格罗尔（Josef Groll）的酿酒师，他于1842年10月5号酿制出世界首批拉格啤酒，它采用桶底发酵，贮存在的阴凉地窖。摩拉维亚的浅色麦芽、萨兹啤酒花（Saaz）和当地软水酿制出一种金黄清澈的啤酒，引起了轰动。同时，市场上出现廉价、批量生产的玻璃杯，它将新啤酒金灿灿的颜色和晶莹剔透的美妙尽显出来。新建的铁路网意味着这种饮料能被运往欧洲各地，从此，比尔森式啤酒风靡起来。

酿酒方法保持着传统，直到共产党统治的结束，之后几乎所有的拉格啤酒酿造厂都选择现代化改造：巴氏消毒法、脱氧、快速熟化和二氧化碳注入——从而使啤酒的货架时间更长，可是味道少了，气体更多。那些捷克较小的啤酒酿造厂要么被吞并，要么倒闭。到二十世纪九十年代中期，只剩下六十家捷克啤酒酿造厂，最大的一家转手几家跨国公司。不过，在最近十年里，一种新式微型酿酒场兴盛起来，放弃了现代化技术，酿造出你能喝到的味道最好、最具个性的啤酒。