布拉格简况

捷克菜和布拉格典型的菜两者一直以来都影响着周边国家，自身也受到周边国家的影响。在布拉格任何一家餐馆的菜单上，你首先会发现捷克菜是倾向以肉食为基础。不过不是一直如此，传统上，人们只会在每星期吃一回肉，通常是在周末。捷克餐的主体一般包括两道或两道以上的菜；第一道菜是汤，第二道是主菜，接下去可能会有附加菜，例如：甜点或糖渍水果。几乎在每家提供典型捷克食物的餐馆，你都会看到以下典型的菜。

猪肉-饺子-酸菜（Vepřo-knedlo-zelo）

“猪肉-饺子-酸菜”这个名字(捷克语：Vepřo-knedlo-zelo)是（捷克语）“vepřové, knedlíky a zelí”（猪肉、饺子和酸菜）的缩写。很油、味淡，是捷克人真真切切的“灵魂”食物。如果点的是它，而不是炖肉汤（Guláš），那么你可就会另服务员对你“入乡随俗”能力刮目相看了，当然前提是要读准音。这道菜有多个不同的变化，从酸味的到甜味的。

炖肉汤（Guláš）

捷克的炖肉汤没有其匈牙利“表亲”那么辣，基本可以说是一种炖牛肉浓汤，蔬菜量较少。它一定要同饺子*（knedlíky）搭配。牛肉是这道主食菜的标准配料，但有时你会发现用鹿肉、鸡肉，甚至还有越来越多的为素食者准备的炖汤。

（*译注：这里所说的饺子和中国的饺子不同）

腌牛肉里脊肉(Svíčková na smetaně)

用锅炖好的牛肉里脊肉切成片，配上用萝卜做甜味的奶油酱，上面再加少许鲜奶油、一些小红莓和一片柠檬。显然地，这道菜是捷克最受欢迎的菜之一，你几乎肯定能在餐馆的菜单上找到。和炖肉汤一样，不就着饺子一起吃来蘸光上面的酱是一件令人不可想象的事情。

猪腿（Vepřové koleno）

从一斤多到三斤多，可别被猪腿的大小吓着。其实这是一道很受欢迎的菜，甚至在游客中间也如此。多数时候与酸菜、辣根、面包和芥末搭配。

炸奶酪（Smažený sýr）

如果当地人不确定，或不清楚菜单上的菜，或不知道点什么，通常一定会选这道菜（不过这是一个不太健康的选择）。这种深度油炸的淡味奶酪可以和（意大利的）炸马苏里拉奶酪条（fried mozzarella sticks）媲美，多数时候与薯条和鞳鞑酱（tartare sauce）搭配。

Halušky面条

德国人把这种粗短面条称为Spaetzle*。它被收入了捷克烹饪瑰宝，这是对附近的斯洛伐克国（Slovakia）的一个致意，因为它们源于斯洛伐克，而波希米亚同它有着太多的共同历史了。要么和酸菜（sauerkraut）一起点，要么和一块重味奶酪一起点。这是一道填饱肚子的菜，东欧的替代通心粉的一种廉价食物。

（*译注：Spaetzle是一种德国鸡蛋面条）

“炸肉片”（Řízek）

另一道传统捷克肉食。“řízek”的意思是：“从一块上切下”。通常是小片的小牛肉、猪肉或鸡肉，上面裹上面包屑，然后正反两面油炸。“炸肉片”是与土豆配菜或薯条搭配的。

兔子肉（Králík）

兔子通常是在乡下养殖。还有野兔肉（zajíc）。不常见的有羊肉、山羊肉、野猪肉、马肉或鹿肉。

烤鸭（Pečená kachna）

一道非常受当地人和游客们欢迎的菜是烤鸭。与面包或土豆饺子和闷紫甘蓝搭配。

鳟鱼（Pstruh）

加上黄油和香草烘烤或烧烤（可带可不带芥末），这道河鱼菜也可在多数菜馆的菜单上找到。多数时候，鳟鱼同煮土豆或烘烤土豆，或薯条搭配。

作为配菜的饺子（Knedlíky）

软软的饺子是捷克民族传统的一个方面，有着很大的重要性。它们是众多捷克肉汁菜的配菜。除了用面包、土豆或熏肉（špekové）做成各种不同的好吃的饺子外，还有水果馅饺子（ovocné knedlíky），最受欢迎的是李子饺子（švestkové）。

鱼菜

在捷克人们最爱吃的鱼是鲤鱼。到了圣诞前夜，按照过程进行宰杀，切成大片，然后裹上面包屑再油炸。捷克的鳟鱼渔场供应大量新鲜的鳟鱼，通常就是在黄油中彻底炸一下就可以，或者是进行深度油炸，然后裹上面包屑。鲈鱼（pike perch），即本土梭鲈（zander）是一道工薪阶层的菜，正因此而传到了西欧。有时餐馆的菜单上会有鲶鱼（Sumec）、丁桂鱼（tench）、梭子鱼（pike）、鳗鱼（eel）和鲈鱼（zander），肯定值得尝尝。

野味

在捷克共和国最好的美食佳肴中，一类是野味——这个赞誉到最近才获得。当秋天来到，经常有野猪肉、鹿肉、鹅肉和野鸭肉，通常搭配野果制成的果酱，如蓝莓和蔷薇实（rosehips）。由于只有在某个季节提供，所以如果你从菜单上发现一道，就尝尝吧。