Küçük Bira Fabrikaları ve Birahaneler

Prag bira severler için harika bir şehirdir ve birçok farklı yerel birayı tatmak için küçük bira fabrikalarından ve fabrika-publardan daha iyisi yoktur. Prag’da şu anda faaliyet gösteren 25bira fabrikası bulunmaktadır ve şehir nüfusunun 1.25 milyon olduğu düşünülürse, bu da 50,000 kişiye bir bira fabrikasının düştüğü anlamına gelmektedir. Fiyattan söz etmek gerekirse, Prag’ın en pahalı publarında bile, Avrupa’nın benzer şehirleriyle kıyaslandığında, ithal biralar da dâhil olmak üzere en iyi biralar oldukça ucuzdur.

Son yıllarda küçük bira fabrikaları çok daha popüler hale geldi. Son yirmi yılda en büyük üç bira fabrikası olan StarBev (Staropramen üreticisi), Heineken (Krušovice üreticisi) and SABMiller (Gambrinus, Kozel and Pilsner Urquell üreticisi) küçük üreticileri yok ettiler. Ancak son yıllarda Çekler “Avrupa” srili bira yerine, daha yaratıcı ve küçük bira üreticilerinin ürünlerine yöneldiler. Bunun sonucu olarak, tamamen kendi bağımsız bira fabrikalarının ürünü olan ve kendi biralarını yapan birçok restoran piyasaya çıktı. 2011 yılında Çek bira pazarının %50’sini elinde bulunduran SABMiller, beklenmeyen bir şekilde küçük bir fabrikalarına bira mayası satışını sınırlandırma yoluna gitti (küçük bira fabrikaları bira mayası üretemiyor). Ancak, küçük bira fabrikaları en büyük bağımsız bira fabrikası olan Bernard’a yönelerek bu sorunu açtılar ve küçük bir zafer kazandılar – büyük şirketler artık küçük fabrikaları ciddiye almaya başladılar.

Pilsner Urquell, Budvar ve Staropramen gibi dev bira fabrikalarının yanında, mükemmel bira ve siyah bira üretimi yapan birçok küçük bira fabrikası var. Bu bira fabrikalarında üretilen biraların benersiz bir tadı var ve bu biraların tazeliği garanti.

Prag’daki en popüler küçük bira fabrikası ve restoran büyük ihtimalle U Fleků’dur. U Fleků’nun menüsünde tipik Çek mutfağından örnekler bulunur: domuz eti, gulaş, biftek, sosis, ördek ve tavuk Burada üretilen bira mükemmeldir ve hatta burada bir bira fabrikası turu dahi düzenlenebilir (önceden rezervasyon yapmanız gerekmektedir).

U Fleků Bira Fabrikası Müzesi

Burada oldukça eski bira fabrikası makinalarını, araçlarını ve içki araç-gereçlerini görebilirsiniz.

Ziyaret Saatleri: Pazartesi – Cuma 10:00-15:00. Giriş Ücreti: 50 CZK. web sitesi

Novoměstský Pivovar

Bu pub geceye iyi bir başlangıç yapmak isteyen yerli halk ve turistler arasında oldukça popülerdir. Restoran doyurucu Çek yiyeceklerini oldukça makul fiyatlara satmaktadır. Kendi küçük bira fabrikalarında ürettikleri hafif ve siyah biraları kaçırmayın.

Adres: Vodickova 20, Prague 1. web sitesi

U Medvidků

U Medvidku Çek publarının tipik bir örneğidir ve haftanın her gecesi müşteriyle dolup taşmaktadır. Budwar ve Staropramen ,çebileceğiniz bu mekanda, otel, restoran ve bira fabrikası iç içedir.

Adres: Na Perstyne 7, Prague 1; Çalışma Saatleri: 11:30-23:00. web sitesi

Bulovka Pivovar

Bu ünlü Çek pubını her zaman dolu görebilirsiniz; bu popüler mekan turistler ve yerel halk arasında oldukça popülerdir. Geleneksel bir Çek pubı gibi gürültülü ve tıklım tıklım olan U Bulovky günümüzde oldukça nadir rastlanan harika bir atmosfere sahiptir. Biranın (ležák bira mayası ile yapılan bir biradır ve görünümü biraz bulanıktır) tadına doyamayacaksınız – biraları her zaman raze olmakla birlikte, her biranın kendine has bir tadı vardır.

Adres: Pivovar U Bulovky, Bulovka 17, Libeň; Çalışma Saatleri: 11:00-23:00.

Pivovarský Dům

Eski ve geleneksel bir pub olan Pivovarsky dum, bir bardak yerli bira içmek için en iyi yerdir. Menüde sosis, fasulye, kızarmış ve paklanmış domuz eti, etli hamur ve patates kroket bulunmakta ve ayrıca gulaş ve svickova gibi klasikler de menüde kendine yer bulmaktadır. Biranın yapıldığı parlak bakır tekneler de görülebilmekle birlikte, mekanda bulunan açılı aynalar ziyaretçilerin malt üretim tüplerini görebilmelerini sağlamaktadır.

Adres: Jecna / Lipova street 15, Prague 2, Çalışma Saatleri: 11:00 – 23:30. web sitesi

Klášterní Pivovar Strahov

Prag Kalesi’nin yakınında bulunan Strahov Manastır kompleksi tarihi bir bira fabrikasıdır ve mükemmel Çek mutfağının yanında kendi üretimi olan birayı sunmaktadır. Strahov manastırında ayrıca ticari bir bira fabrikası olan ve kendi restoranını da işleten Klášterní Pivovar Strahov’a da izin verilmiştir. Papazların bira üretiminde herhangi bir rolü olmasa da, burada üretilen biralara St. Norbert adı verilmiştir. Bu oldukça koyu-kahverengi bir biradır ve beklediğinizden çok daha serttir. Şu anda Strahov Manastır Bira Fabrikasında üç “yerel” fabrika bulunaktadır – kendi bakır bira pişirme kazanlarına sahip olan bir birahane ve iki katlı St. Norbert restoranı. Yaz aylarında bira fabrikasının avlusu ziyaretçilere açılmaktadır.

Adres: Strahov monastery, Strahovské nádvoří 301. web sitesi

Güvenlik önerisi: Özellikle de turistik bölgelerde bulunan bazı restoranlar sizi aldatmaya çalışabilirler. Dikkatli olun ve daima faturayı kontrol edin. Masada kalanları yemeyin, zira bunlar genellikle ek olarak ücretlendirilir. Ek hizmet ücreti almak yasadışıdır (bahşiş vermek size kalmıştır).

U Dvou koček (‘İki Kedi’) Restoranı ve Bira Fabrikası

Şehir merkezindeki eski ‘Kömür Pazarı’nda bulunan ‘İki Kedi’ Restoranın 1678’lere dayanan bir geleneğe sahiptir. Bu evin geçmişi 13. Yüzyıla kadar dayanmaktadır. İki kedi resmi sadece 20. Yüzyılın başlarında evin ön cephesinde ortaya çıkmıştır ve bu resim sadece ünlü puba değil, aynı zamanda eve de adını vermiştir. Küçük bira fabrikası burada 2010 yılında açılmıştır. Restoranın iç tasarımı, kubbe şeklindeki Gotik tavanı, büyük metal şamdanlıkları, ahşap mobilyaları ve resimlerle kaplı duvarları ile eski dünya atmosferini korumaktadır. Mutfak geleneksel Çek mutfağından örnekler sunmaktadır ve gulaş, yaban domuzu budu yahnisi ve kuşburnu sosu ve krem soslu tavşan gibi yiyecekler sunmaktadır. Bira hem geniş restoranda hem de benzersiz kuleyi daha yakından görme şansı veren manzarasıyla barda ayakta içilebilmektedir. Burada her geçe akordeon çalınmaktadır.

Uhelný trh 10, Praha 1 – Staré Město; www.udvoukocek.cz

Çalışma saatleri: PTS–PAZAR sabah 11– akşam 11

Sousedský pivovar Bašta ve U Bansethů Restoranı

Bir meyhane, bir bira fabrikası ve bir pastaneden oluşan küçük bir aile işletmesi olan bu restoran, Vyšehrad Kalesinden kısa bir yürüyüş mesafesi uzaklıktadır. U Bansethů yüzyıldan uzun bir geçmişe sahip efsanevi bir pubdır ve uzun yıllardır mükemmel fıçı bira kalitesinden dolayı Pilsen Urquell sertifikasına sahiptir. Burası aynı zamanda ünlü birisinin, “Aslan Asker Şvayk” adlı eserin yazarı Jaroslav Hašek’in sık yaptığı ziyaretlerden dolayı Prag sakinlerinin bilinçaltında bir yer edinmiştir. Yazarın en sevdiği masa hala onun için hazırlanmış, beklemektedir. Mutfak tamamen Çek yemeklerinden oluşan bir menü sunmaktadır. Yerel spesiyal patatesli krep ve lahana turşusu ile birlikte ördek yahnisidir. Bašta mahallesi bira fabrikası 2007 yılında açılmıştır ve U Bansethů’nun hemen yanında bulunmaktadır. İç mekân, çinili soba, yaygın kullanılan ahşap ve vitraylı pencereleri ile geleneksel Çek meyhanesini andırmaktadır. Bira fabrikası sadece kendi biralarını kullanmaktadır ve bu biralar arasında, Çek Bira Fabrikaları İlk Bahar Yarışmasında 1.lik ödülü de dâhil olmak üzere çok sayıda ödül kazanmış olan ünlü yarı-koyu 12° bira bulunmaktadır.

Táborská 49, Praha 4 – Nusle; www.ubansethu.cz

Çalışma saatleri: PTS–PAZ sabah 11 – akşam 12

Jihoměstský pivovar (‘Güney Şehri Bira Fabrikası’)

Jihoměstský bira fabrikası 2010 yılının Mart ayında, eskiden Jižní Město (‘Güney Şehir’) bölgesine merkezi ısıtma hizmeti veren büyük bir kazan dairesi olarak kullanılan binada kurulmuştur. Burası bir Alman pubı atmosferi sunmaktadır – samimi bir şekilde ışıklandırılmış, geniş, ahşap panelli bir mekândır ve her öğleden sonra buranın müdavimleri ve diğer meraklılarla ağzına kadar dolmaktadır. Mekânda bulunan, tanınmış bir bira gurusu olan František Richter tarafından tasarlanmış güzel bakır bira pişirme kazanları dikkati çekmektedir. Burada üretilen bira on bir- yirmi dört derece arasındadır ve çok sayıda bira spesiyali bulunmaktadır (Prague Weisse – vahşi orman ahududusu ve Bezinka (‘Mürver’) ile tatlandırılmış buğday birası). Menü biranın yanında geleneksel Çek yemeklerini sunmaktadır ve bunların arasında işletmenin popüler ev yapımı patates cipsi bulunmaktadır. Jihoměstský bira fabrikası toplantılar, büyük özel etkinlikler veya sadece hoş bir akşam yemeği için çok uygun bir yerdir.

Podjavorinské 11, Praha 4 – Chodov; www.jihomestskypivovar.cz

Çalışma saatleri: PTS–PRŞ sabah 11 – akşam 11, CUM sabah 11 – gece CTS öğlen – gece yarısı, PAZ öğlen – akşam 11.30

Staropramen Bira Fabrikası

Staropramen bira fabrikasının geçmişi Smíchov’da kurulduğu 1869 yılına kadar dayanır. Bu yeni işletmenin tanıtımına katkıda bulunan en önemli adımlardan birisi, 1871 sonbaharında Na Verandách (‘Teraslarda’) restoranının açılması olmuştur; bu restoran hala çalışmaya devam etmektedir. İlk başlangıçtan bu yana, bira fabrikası aralarında Avusturya-Macaristan imparatorluğundaki ilk bira şişeleme tesisinin veya fermantasyon mahzeninin (“spilka”) yapay soğutması gibi yenilikçi teknolojilerin kullanılması sayesinde büyük başarı elde etti. 1884 yılında bira fabrikası Granát yarı koyu birasını üretmeye başladı. Bira fabrikası “Staropramen” adını bir birasının adından 1913 yılında aldı ve 1932 yılında ülkedeki en büyük bira üreticisi oldu. Şu anda Pivovary Staropramen Çek Cumhuriyeti’ndeki en büyük ikinci bira üreticisidir. Staropramen markasının yanında, şirket aynı zamanda 1897’den bu yana bira üretimi yapan Ostravar bira fabrikasını da işletmektedir. Şirketin geniş bira portföyünde diğer ünlü ve geleneksel bira markaları da bulunmaktadır – Braník, Velvet, Měšťan ve Vratislav. Aynı zamanda şirket Çek pazarında Belçika’nın Stella Artois, Hoegaarden ve Leffe biralarının dağıtıcılığını yapmaktadır. Pivovary Staropramen şirketi 2012 yılından bu yana, dünyanın en büyük bira şirketlerinden birisi olan Molson Coors Bira Şirketleri grubunun bir parçası haline gelmiştir.

Nádražní 84, Praha 5 – Smíchov; www.staropramen.cz

Staropramen Ziyaretçi Merkezi

Görsel-işitsel interaktif bir yürüyüşle çağlar öncesine gidip Staropramen markasının ardındaki benzersiz öyküyü keşfedebilirsiniz. Orijinal bira fabrikasından kalan, orijinal bira pişirme kazanı veya 1930lardan kalma bira nakliye kamyonu gibi birçok ilgi çekici şey bulunmaktadır. Tarihi binada 16 dev ekran bulunmakta ve ziyaretçilere bira üretim süreci hakkında ayrıntılı bilgi vermektedir. En fazla 35 kişiden oluşan gruplarla yapılan tur yaklaşık olarak bir saat sürmekte ve içerisinde bira tadımı da bulunmaktadır. Doğal olarak, Ziyaretçi Merkezi özel etkinlikler için de kullanılabilmektedir; merkezin 150 kişi kapasitesi bulunmakta ve çok çeşitli yiyecek hizmetleri sunulmaktadır.

Giriş: Yetişkin: 199 CZK bira tadımı dâhil, 169 CZK bira tadımı olmadan; Öğrenci: 169 CZK bira tadımı dâhil, 149 CZK bira tadımı olmadan; Çocuk: 99 CZK

Pivovarská 9, Praha 5 – Smíchov; www.centrumstaropramen.cz

Çalışma saatleri: PTS–PAZ sabah 10 – akşam 6

Sv. Vojtěch (‘St. Adalbert’) Břevnov Manastır Bira Fabrikası

Břevnov bira fabrikasının tarihi ayılmaz bir şekilde M.S. 883’te kurulmuş olan manastırın tarihi ile ilişkilidir. Manastır kurulduktan çok kısa bir süre sonra tarımsal faaliyetlerle birlikte bira fabrikasının kurulduğu kabul edilebilir, 13. Yüzyıldan kalma belgeler fabrikanın kuruluşuna dolaylı olarak işaret etmektedir. Dolaysıyla, bu bira fabrikası Çek Cumhuriyeti’ndeki en eski bira fabrikası olarak kabul edilir. Hussite savaşları esnasında, çiftlik binaları da dâhil olmak üzere manastırın neredeyse tamamı yol olmuştur. Bunlar ancak 17. Yüzyılın sonlarına doğru yeniden inşa edilmiştir. Kryštof ve Kilián Ignác Dientzenhofer (tanınmış mimarlar) bu yeniden inşa sürecinde yer almışlardır. Manastır güncelerine bakıldığında, yeni bira fabrikasının inşasının 1720’de yapıldığı görülmektedir. Manastır bira fabrikasını kendisi işletmemiş, ancak bir takım kiracı çiftçilere kiralamıştır. Orijinal bira fabrikası binası Karlovy Vary otoyolunun genişletilmesi çalışmaları sırasında yok olmuştur. 2013 yılında yeniden açılan St. Vojtěch Manastır Bira Fabrikası eski Barok ahırlarda bulunmaktadır ve asırlık Břevnov birası geleneğini devam ettirmektedir. Bira fabrikasında kullanılan ekipmanların büyük çoğunluğu Çek yapımıdır ve tesisin yıllık bira üretim kapasitesi 3000 hektolitredir. Klasik sarı biranın yanında, bira fabrikası aynı zamanda birçok farklı malt ve şerbetçiotu kullanarak birçok farklı bira imal etmektedir. Manastır biraları Břevnov Benedict adıyla satılmaktadır. “Klášterní šenk” (‘Manastır meyhanesi’) adlı restoran manastır sınırları içerisindedir ve burada üretilen biraların birçoğunu tadabilirsiniz.

Markétská 1, Praha 6 – Břevnov; www.brevnovskypivovar.cz

Çalışma saatleri: PTS, CUM sabah 10 – akşam 5, SAL–PRŞ sabah 10 – akşam 6

Marina Holešovice Bira Fabrikası

Yeni Marina bira fabrikası doğrudan Holešovice limanının içinde, Vltava Nehrinin yataklarında romantik bir atmosferde bulunmaktadır. Ahşap kirişli dev tavanı ile dikkat çeken bu geniş mekân, bir Akdeniz restoranı ile kendi bira fabrikası bulunan geleneksel Çek yemek barı arasında bölüşülmüştür. Günlük canlı müzik programı akşamları atmosferi daha da çekici kılmaktadır. Mutfak hem deniz ürünlerine hem de İtalyan yemeklerine yer vermekte, ayrıca bira yanında yenebilecek çok sayıda atıştırmalık ve klasik Çek yiyecekleri de bulunmaktadır. Bardan klasik biraları sipariş edebileceğiniz gibi, daha yüksek alkollü ev yapımı biraları da tercih edebilirsiniz. Bunlar arasında özellikle kahve ve karamel ile zenginleştirilmiş “Marina dark special” adlı biradan özellikle bahsetmeliyiz. Marina bira fabrikası Holešovice’de uzun yıllardır geleneksel bira üretimi deneyimine dayanmaktadır.

Jankovcova 12, Praha 7 – Holešovice; www.pivovarmarina.cz

Çalışma saatleri: PTS–PAZ sabah 11 – gece yarısı

Vinohradský pivovar (‘Vinohrady Bira Fabrikası’)

Ekim 2014’te açılan bu fabrika, Prag’ın Vinohrady semtinin kendi birasını üreten tek bira fabrikasıdır ve şehirde birayı dağıtmak için planlama yapmaktadır. Bira fabrikası Vinohrady Burghers Bira Fabrikası’nın 20. Yüzyılın ortalarında halen faaliyette bulunan ve daha sonra depolama tesisine dönüştürülen, 2001 yılında gizemli bir şekilde yanan eski fermantasyon mahzeninde bulunmaktadır. Yenileme çalışmaları sonucunda, meyhane ile restoran ve bira fabrikası arasında bulunan iki metre kalınlığındaki gemi penceresine benzer pencereler eklenmiş ve böylece mekâna çok özel bir karakter kazandırmıştır. Geniş kubbe biçimindeki mahzenlerin yarısı birçok farklı türde biranın kaynatılması, fermantasyonu ve hazırlanması için kullanılmaktadır; bu biraların arasında Çek malt ve şerbetçiotundan yapıla geleneksel filtre edilmemiş biralar bulunduğu gibi, bazı özel türdeki biralar da bulunmaktadır. Biranın tadı ve kalitesi deneyimli bira uzmanı ve aynı zamanda işletmenin sahiplerinden de birisi olan, öncü U Bulovky Bira Fabrikasının sahibi František Richter’ın sorumluluğundadır. Mekânın diğer yarısı meyhane, restoran ve konserler ve diğer etkinlikler için kullanılan yer altı balo salonuna ayrılmıştır. Mutfak bir rotasyon dâhilinde biranın yanında iyi giden yiyeceklere yer vermekte ve aynı zamanda balık da bulunmaktadır.

Korunní 106, Praha 10 – Vinohrady; www.vinohradskypivovar.cz

Çalışma saatleri: PTS–PAZ öğlen – gece yarısı

Hostivar Bira Fabrikası

İki semtin – Hostivař ve Horní Měcholupy- kesiştiği yerde bulunan Hostivar bira fabrikası bu bölgedeki ilk bira fabrikasıdır. Burada ilk parti bira 2013 Şubat ayında üretilmiştir. Tarihi geleneklerden ve Çek bira üreticilerinin becerilerinden esinlenerek burada üretilen bira; tıpkı bira üretiminin endüstrileştirilmesinden öncesinde olduğu gibi su, şerbetçiotu ve malt kullanılarak, pastörizasyon veya filtreleme işlemi yapılamadan üretilmektedir. Bira fabrikası binasının orijinal mimari tasarımı ahşap duvarlar ve camdan bira kaynatma kazanlarından oluşuyordu. Modern, ferah iç tasarımda ahşap ve koyu renkler ağırlıkta; büyük pencere kanatları içerisinin ışık almasını sağlıyor ve şık soba sıcak bir his yaratıyor Bira şişelerinin tepelerinden yapılmış bira motifi mozaikleri dikkatinizi çekecek. Ayrıca, biranızı barda ayakta da içebilirsiniz. Yaz aylarında bira fabrikasının bahçesi hoş bir mekân olmakta ve açık bar olarak kullanılmaktadır ve mangal hizmeti de verilmektedir. Restoran çalışanlarından isteyebileceğiniz piknik örtüleriyle çimenlerin üzerine oturabilirsiniz. Menüde genel olarak biranın yanında iyi giden yiyecekler bulunmaktadır. Bunların arasında et yemeklerinin yanında, biranın yanında atıştırabileceğiniz yarı-siyah bira içinde tuzlu alman sosisi veya taze ekmek üzerinde kızarmış domuz jambon kabuğu bulunmaktadır.

Lochotínská 656, Praha 15 – Hostivař; www.pivovar-hostivar.cz

Çalışma saatleri: PTS–PAZ sabah 11 – akşam 11

Únětice Bira Fabrikası

Bu tarihi bölgesel bira fabrikası Únětice’de 1710 yılında inşa edilmiştir. Ancak bu, günümüzde Bira Fabrikasını barına ev sahipliği yapmakta olan birahane ambarının temel taşına kazınmış olan tarih esas alınarak yapılmış bir tahminden ibarettir.

1897 yılında Únětice bira fabrikası bölgenin üçüncü en büyük bira fabrikasıydı; ancak, 20. Yüzyıl bira fabrikası açısından pek de iyi geçmedi – rekabetten kaynaklanan artan baskılar bir takım sorunlara yol açtı ve bu sorunlar şehir sanayiinden uzakta bulunan konumundan dolayı daha da kötü bir hal aldı. Nihayet, 1949 Mary ayında üretime son verildi. Bunun ardından kısa bir süre için Smíchov bira fabrikasının bir parçası olarak faaliyet gösterdi, ancak 1951 yılında Únětice bira üretim geleneği uzun yıllar boyunca rafa kaldırıldı ve binalar depo olarak kullanılmaya başlandı. Burada bira üretimi bira fabrikasını yeniden inşa eden Tkadlec ailesi sayesinde 2011 yılının sonlarında yeniden başladı. 2011 yılında ilk parti Únětice birası üretildi ve açılış töreni ile bira üretiminin modern dönemi başladı. Fıçı bira ve sarı bira doğal bileşenler kullanılarak ve hiçbir şekilde herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan orijinal yöntemlerle üretilmektedir. Günümüze kadar Únětice çevredeki ve tüm Prag’daki birçok işletmenin fıçılarında bulunmaktadır. 2012 ilkbaharında üretim artırılmış ve geleneksel eski Çek mutfağından örnekler sunan ve doğrudan tanktan bira servis eden yeni bir bira fabrikası barı açılmıştır.

Rýznerova 19, Únětice; www.unetickypivovar.cz

Çalışma saatleri: PTS–CUM sabah 8 – akşam 5 (bira fabrikası); PTS – PRŞ sabah 11 – akşam 10, CUM –CTS sabah 11 – akşam 11 PAZ sabah 11 – akşam 9 (restoran)