TJECKISK MAT

Traditionell tjeckisk mat är en mardröm för vegetarianer, en kolesterolfylld meny bestående av kött tillsammans med klimp med högt kaloriinnehåll och företrädesvis serverat med mängder av öl. Fråga vilken pragbo som helst om den typiska maträtten och nästan alla kommer omedelbart att svara att det är “fläsk, vitkål, klimp” (vepřo-knedlo-zelo). Men om du lägger dina idéer om att äta hälsosamt åt sidan för några dagar så kommer du att märka att tjeckisk mat är väldigt god. Landet kan skryta med några produkter i toppklass, från fisk till rökt kött till vilda svampar, och Prags toppkockar har börjat återuppfinna det tjeckiska köket med en lättare, mer uppfinningsrik touch. Det finns många restauranger att välja mellan, asiatiska, franska, italienska till de mindre kända såsom afghanska och självklart ej att förglömma pubar och restauranger som serverar klassisk tjeckisk mat.

Om sanningen ska fram så kan tjeckisk mat smaka minst lika bra, eller bättre, än liknande rätter i de angränsande länderna: Österrike och Tyskland. Tjecker har många recept som liknar det polska, ungerska och tyska köket.

Den mesta tjeckiska matlagningen är inte överdrivet tilltalande för vegetarianer på grund av att den mesta maten innehåller fläskkorvar och strimmigt bacon. Fläsk finns överallt, ibland till och med i rätter som anges inte innehålla något kött. Oavsett så är den största pubfavoriten det köttfria smažený sýr (stekt ost), som serveras på bröd i stil med schnitzlar. Det serveras vanligtvis med pommes frites och lite majonnäs.

Omtyckta lokala måltider inkluderar řízek (schnitzel), ibland gjorde på kuřecí (kyckling) eller vepřоvý  (fläsk). De är både stekta och panerade och serveras normalt med en citronklyfta och potatis och ugnsbakad fläskstek, klimp och gulasch. Fläsk är alltid närvarande och koleno (knäled) är ofta en triumf av enkelhet i köket, med knaprigt skinn och saftiga, möra bitar av kött som lossnar lätt från benet. Rökt knäled smakar till och med ännu bättre och serveras, ofta, enbart med små pickles och en sallad. Knäled tillagas ofta i en mörk öl, för att tillsätta en söt smak till dess skinn. Självklart kombineras detta väldigt bra med en kall öl.

Tjeckisk öl. Det är inte bara det att tjecker gillar öl så mycket utan det är även en fråga om pris, en halvliter öl är billigare än ett glas läsk eller en kopp kaffe. De mest välkända märkena är Plzensky Prazdroj (Pilsner Urquell) och Budejovicky Budvar (Budweiser), men precis lika bra är Gambrinus, Krusovice, Radegast, Velkopopovický kozel eller Staropramen. Vanligtvis är cerne pivo (mörk öl) söt medan svetle pivo (en ljus, guldfärgad öl) är bitter.