Restauranger i Prag där du kan äta viltkött

Varje matälskare har förmodligen noterat i sin gastronomiska kalender att hösten är tiden för viltkött.

Rådjur finns i begränsad omfattning under hela året, men det är till stor del en säsongsbetonad rätt, som positivt kommer att berika kosten.

Bland vilt inkluderar vi fjäderfä (fasan, rapphöna, vaktel, vildand, vildgås, morkulla), småvilt (vildkanin och hare), storvilt (rådjur, älg) och svartvilt (vildsvin). Nu finns även det mer exotiska strutsköttet eller känguru, som inte är riktigt klassisk säsongsbetonad verksamhet.

Kött från vilt, som har en specifik smak och lukt, tenderar att vara av högre kvalitet och friskare än kött från produktionsdjur, innehåller en stor mängd protein, och har låg fetthalt. Smaken är olika, även för samma art, eftersom det beror på ålder och hälsa hos varje jagat byte. Efter fångsten är det nödvändigt att lämna viltköttet att stå under någon tid, för att låta det hänga, innan du börjar laga det och konsumera det.

Viltkött kan tillagas på en mängd olika sätt, och en mängd sorters gulasch är mycket populära.

Vaktelkött, rostad skinka och rygg från storvilt, vilt fågelkött stuvat i vin, och sist men inte minst är olika patéer populära, till exempel av kanin eller hjort. Låt oss inte glömma att när det handlar om vildsvin, är tvisten fortfarande inte löst om huruvida det är godare med nyponsås eller med kål och klimp.

Det finns många restauranger i Prag som erbjuder hjortköttsfest med ett brett utbud av rätter. Men de flesta restauranger erbjuder hjortkött under månaderna oktober till december. Det finns endast ett fåtal restauranger i Prag där vilt kan avnjutas året runt.

Restaurant Zvonice, hela året

Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tower, Tel: 224 220 009

Direkt på de två övre våningarna i tornet Jindřišská Bell ligger en lyxrestaurang som specialiserat sig på vilt. De ursprungliga balkarna, murverket och klockan utgör en unik interiör. För att ge några exempel från menyn, de erbjuder filé av vildsvin på koriander med svamp, hjortkött i portvin, hjortstek i vinsås med timjan, vildsvinsskinka med nyponsås, hjorthöft i ljus sås eller rådjursfilé med kantareller.

Restaurant Magická Zahrada nouveau

Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252

Restaurant Nuselská förbereder flera specialiteter för sin höstmeny. Hjortpaté med Cumberland-sås, viltbuljong med grönsaker och nudlar, hjortkött i gräddsås med pepparkaksklimpar, viltgulasch med baconklimpar och gnocchi med vilt och tranbärssås.

Restaurant Kampa Park

Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112

En elegant restaurang, Kampa Park har förberett två viltspecialiteter. Rostad vaktel med potatispuré och vaniljsås, och ländrygg av rådjur, rönnbär och ragu på kantareller och jordärtskocka.

Restaurant Le terroir

Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118

Pavol Pavlik, kökschef på restaurangen Le Terroir erbjuder en säsongsbetonad menycarpaccio och tartare av mufflon, med björnbärspuré, träsvamp och tranbär.

Restaurant Altány Kampa

Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681

Restaurangen Altány Kampa i Čertovka erbjuder flera viltspecialiteter under hela november månad. Viltbuljong med nudlar och grönsaker, rådjur serverat med klimpar och vildsvin med pepparkaksklimpar och nyponsås.

Restaurant Art & Food

Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063

Vinbaren och restaurangen Art & Food, i Malá Strana erbjuder viltspecialiteter hela året. Till exempel kan du smaka av vildsvinsbringa, rostad vildsvinsrygg, hjortkött med plommonsås och andra viltspecialiteter, inklusive kanin, hjort och andra.

Restaurace New York Café

Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886

Restaurangen i lyxiga hotellet Boscolo erbjuder flera viltspecialiteter under hela november månad. Hjortpaté med bröd, rådjurscarpaccio med korriander med olja, hjort med svamp, lasagne med viltragu, hjortländrygg med svamp, bacon och jordärtskockspuré och vildsvinsragu med nyponsås och kroketter.

Restaurace Chapadlo

Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350

Břevnov restaurangen har förberett råbocksgulasch med potatispannkaka under hela november månad.

Restaurace Oblaca

Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086

Restaurant Oblaca i Žižkov tornsändaren erbjuder i sin höstmeny råbockssadel med pumpa, confit ostron och svartrotspuré.