Typiska maträtter i Prag
Det tjeckiska köket och typiska maträtter i Prag har både influerat och influerats av köket i de kringliggande länderna. Det första du kommer märka på alla restaurangmenyer är att det tjeckiska köket är mera köttbaserat. Men det har inte alltid varit så – traditionellt sparades kött till ett tillfälle i veckan, vanligtvis till helgerna. Huvuddelen av tjeckiska måltider består vanligtvis av två eller fler rätter – den första rätten är soppa, den andra rätten är huvudrätten, och ytterligare rätter som dessert eller kompott kan följa. Nedan hittar du typiska maträtter som du kan hitta på nästan varje restaurang som serverar typisk tjeckisk mat.
Fläsk med klimp och surkål (Vepřo-knedlo-zelo)
Namnet är den förkortade versionen av vepřové, knedlíky a zelí – fläsk, klimp och surkål. Denna äkta tjeckiska soulfood är tung av fett och har lite smak. Beställt det istället för gulasch så kommer du att imponera på servitören med hur acklimatiserad du är, förutsatt att du uttalar det rätt såklart. Det finns olika varianter, fr serveras med morotsr till och med vegetarianska varom dess ungerska kusinang som serverar typisk tjeckisk matändernaån surt till sött.
Gulasch (Guláš)
Tjeckisk gulasch, som inte är riktigt lika kryddig som dess ungerska kusin, är i huvudsak en kraftig köttgryta och med mindre grönsaker. Det måste åtföljas av klimp (knedlíky) på sidan. Nötkött är standardreceptet för den här stapelrätten, men du kan ibland hitta gulasch med hjort eller kyckling och till och med vegetarianska varianter är på uppgång.
Marinerad oxbringa (Svíčková na smetaně)
Skivor av bräserad oxfilé serveras med morotssötad gräddsås, toppat med en klick vispgrädde, tranbär och en citronskiva. Uppenbarligen är det här en av de mest populära rätterna i Tjeckien, och det skulle vara mycket osannolikt om du inte hittade den på menyn. Precis som gulasch är det otänkbart att äta utan klimp att suga upp såsen med.
Grisknä (Vepřové koleno)
Låt dig inte skrämmas av storleken på grisknän, som sträcker sig från 600g till 1.5kg. Det här är faktiskt ett mycket populärt val även bland turister. Det serveras för det mesta med syrade grönsaker, pepparrot, bröd och senap.
Friterad ost (Smažený sýr)
Om lokalbor inte är säkra på eller förvirrade över menyn eller vad de ska beställa, håller de sig vanligtvis till detta vegetariska – men inte särskilt hälsosamma – val. Detta mörbultade block av friterad mild ost, som kan jämföras med friterade mozzarella-sticks, serveras för det mesta med pommes frites (hranolky) och en tartarsås.
Halušky
Tyskarna kallar de här grova små nudlarna för Spaetzle. De ingår i det tjeckiska kulinariska kanon som en nick till det närliggande Slovakien, varifrån de har sitt ursprung och som Böhmen har delat så mycket historia med. Du kan antingen beställa dem med surkål eller med en krämig, skarp ost. Rätten är mättande och ett billigt östeuropeiskt alternativ till pasta.
Schnitzel (Řízek)
Det här är en annan traditionell tjeckisk kötträtt. Ordet “řízek” betyder “skivat eller skuret ur en bit”. Det är vanligtvis små skivor av kalv, fläsk eller kyckling täckt med ströbröd och stekta på båda sidor. Řízek serveras med sidorätter av potatis eller pommes frites.
Kanin (Králík)
Kanin föds vanligen upp på landet. Hare (zajíc) med vilt serveras också. Får, lamm, killing, vildsvin, häst eller hjort är inte så vanligt.
Ugnsbakad anka (Pečená kachna)
Ugnsbakad anka är mycket populär både bland lokalbor och turister. Den serveras med bröd eller potatisklimp och bräserad rödkål.
Forell (Pstruh)
Den här flodfisken finns också på de flesta restaurangmenyer, ugnsbakad eller grillad på smör och örter (med eller utan vitlök). Forell serveras för det mesta med kokt eller ugnsbakad potatis, eller pommes frites.
Klimp som mellanrätt (Knedlíky)
Degig klimp är en sida av det tjeckiska nationalarvet vars betydelse vore svårt att överskatta. Det är det självklara valet som mellanrätt till många såstäckta tjeckiska rätter. Förutom de kryddiga varianterna, gjorda med bröd, potatis eller bacon (špekové), finns knedlíky även fylld med frukt (ovocné knedlíky), där den mest populära varianten är plommon (švestkové).
Fiskrätter
Den mest populära fisken i Tjeckien är karp (kapr) som, i juletider, dödas rituellt, hackas ner till biffar, steks och paneras. Landets forelluppfödningar tillhandahåller massor av färsk pstruh, som vanligtvis bara serveras stekt hel i smör, eller friterad och panerad. Candát (gös) eller inhemsk gös är en arbetarklassrätt som introducerades från den här regionen till Västeuropa särskilt av den anledningen. Havskatt (Sumec), sutare (lín), gädda (štika), ål (úhoř) och abborre (okoun) erbjuds ibland på restaurangernas menyer och är definitivt värda att smaka på.
Vilträtter
Bland Tjeckiens mest imponerande kulinariska erbjudanden – och som endast nyligen vunnit den hyllning det förtjänar – är vilt. När hösten kommer serveras ofta vildsvin, hjort, gås och vildanka, vanligtvis med en sås gjord på vilda frukter som blåbär eller nypon. Eftersom dessa rätter endast serveras säsongsbaserat ska du se till att provsmaka dem om du ser dem på en meny.
