Популярные блюда в Праге

Чешская кухня и наиболее популярные блюда в Праге отражают сильное влияние традиционных блюд соседних стран. Первое, что вы отметите в меню любого ресторана – чешская кухня, в основном, состоит их мяса. Но так было не всегда. По традиции, мясо подавали один раз в неделю, как правило, на выходных. Чешские обеды обычно включают два или более блюда. Первое из них – суп, второе блюдо – основное блюдо, а также дополнительные блюда, как десерт или компот. Ниже перечислены традиционные блюда, которые можно найти в меню практически каждого традиционного чешского ресторана.

Свинина с клецками и капустой (Vepřo-knedlo-zelo)

Название в скобках – сокращенный вариант фразы vepřové, knedlíky zelí – свинина, клёцки и квашеная капуста. В блюде большое содержание жира и мало изыска, но это и есть основа чешской кухни. Закажите его вместо гуляша, и вы порадуете официанта своим выбором, если, конечно, правильно произнесёте название. Вариаций блюда несколько, от кислого до сладкого.

Гуляш (Guláš)

Гуляш в Чехии не настолько острый, как в Венгрии, и представляет собой большую порцию тушеной говядины с небольшим количеством овощей. На гарнир часто подают клецки или кнедлики (knedlíky). Чаще всего блюдо готовят из говядины, но иногда можно найти гуляш из оленины, курицы и даже вегетарианский аналог.

Маринованная говяжья вырезка (Svíčková na smetaně)

Ломтики жареной говяжьей вырезки подаются с морковно-сливочным соусом, с ложкой взбитых сливок, клюквой и ломтиком лимона. Это одно из самых популярных блюд в Чехии, найти которое можно в меню любого ресторана. Как и гуляш, блюдо подают с клёцками, которые можно обмакнуть в соус.

Свиная рулька (Vepřové koleno)

Не пугайтесь внушительного размера рульки, которая может весить от 600 г до 1,5 кг. Это очень популярный выбор среди туристов. Рульку часто подают с кислыми овощами, хреном, хлебом и горчицей.

Жареный сыр (Smažený sýr)

Если местные жители не знают, что заказать, они, как правило, выбирают это вегетарианское, но не очень полезное блюдо. Оно представляет собой палочки моццареллы, обжаренные во фритюре. Блюдо подаётся с картофелем фри (hranolky) и соусом тартар.

Галушки (Halušky)

Немцы называют эту грубую лапшу Spaetzle. Она вошла в блюда чешской кухни из соседней Словакии, история которой тесно связана с Богемией. Заказать галушки можно с квашеной капустой или со сливками, а также с твердым сыром. Блюдо очень питательно и является дешевой альтернативой восточно-европейской пасте.

Шницель (Řízek)

Это еще одно мясное блюдо традиционной чешской кухни. Слово “Rizek” означает “нарезанный или вырезанный из куска”. Как правило, блюдо состоит из небольших кусочков телятины, свинины или курицы, покрытых сухарями и обжаренных с обеих сторон. Rizek подается с картофельным гарниром или картофелем фри.

Кролик (Králík)

Кроликов обычно разводят в сельской местности. Также в меню можно найти зайца (zajíc). Реже встречается баранина, ягнятина, мясо кабана, конина или оленина.

Жареная утка (Pečená kachna)

Жареная утка очень популярна среди местных жителей и туристов. Она подается с хлебом или картофельными клёцками и тушеной красной капустой.

Форель (Pstruh)

Речную рыбу, запеченную или жареную на масле и с травами (с или без чеснока), также можно найти в меню большинства ресторанов. Форель часто подают с отварным или печеным картофелем или картофелем фри.

Кнедлики (Knedlíky)

Мучные клёцки – основа национального наследия Чехии, значимость которого трудно переоценить. Это может быть гарнир для многих чешских блюд с большим количеством подливки. Помимо соленых клёцок из муки, картофеля или бекона (špekové), кнедлики часто бывают с начинкой из фруктов (ovocné knedlíky), наиболее популярный из которых –слива (švestkové).

Блюда из рыбы

Наиболее популярной рыбой в Чехии является карп (kapr), которого часто готовят в Сочельник, нарезают на стейки, а затем панируют и жарят. Форелевое хозяйство страны поставляет много свежей рыбы, которую, как правило, жарят в масле или во фритюре и панировке. Candát (судак) – это рыба для рабочего класса, которая по этой причине попала из этого региона в Западную Европу. В меню ресторанов иногда есть сом (sumec), линь (lín), щука (štika), угорь (úhoř) и окунь (okoun), которых также стоит попробовать.

Блюда из дичи

Дичь входит в число самых впечатляющих кулинарных изысков Чехии, получивших признание совсем недавно. С началом осеннего сезона в меню появляются кабаны, оленина, гуси и дикая утка. Как правило, дичь едят с соусом из диких фруктов и ягод: черники или шиповника. Эти блюда подают сезонно, а если вам повезет увидеть их в меню, непременно попробуйте.