Чешская кухня
Традиционная чешская кухня – это кошмар вегетарианца: мясные блюда с неимоверным количеством холестерина и калорийными клецками, подаваемые с изрядным количеством пива. Спросите любого пражанина о типичном традиционном блюде, и почти каждый без раздумий ответит, что это «свинина, капуста и клецки» (vepřo-knedlo- zelo). Но если ненадолго забыть о здоровом питании, вы найдете традиционные чешские блюда необыкновенно вкусными. Страна может похвастаться первоклассными продуктами: от дичи до рыбы, копченого мяса и грибов, а лучшие шеф-повара Праги с лёгким и новаторским подходом начинают заново изобретать блюда чешской кухни. В городе работают множество ресторанов азиатской, французской, итальянской и даже афганский кухни, не говоря о пабах и традиционных чешских кафе.
Блюда чешской кухни имеют очень необычные названия, которые почти ничего не говорят о входящих в них ингредиентах. Вот несколько полезных подсказок, которые помогут вам разобраться в меню. К часто встречающимся названиям чешских блюд относятся: šavle (сабля; что-то приготовленное на вертеле, шпажках, шампурах); tajemství (секрет; начиненный сыром мясной рулет); překvapení (сюрприз; мясо, стручковый перец и помидоры, завернутые в картофельные оладьи); kapsa (карман; мясной рулет с начинкой) и bašta (крепость; мясо с картофельными оладьями в пряном соусе). Два популярных среди чехов блюда имеют довольно необычные названия – это Španělský ptáčky (испанские пташки; рулет из телятины с колбасой и корнишонами, подаваемый с рисом и соусом) и Moravský vrabec (моравский воробей; большой кусок жареной свинины). Даже не все чехи знают, из чего состоят эти блюда.
Чешская кухня ничуть не уступает вкусовым свойствам аналогичных блюд соседних стран: Австрии и Германии. За годы истории, чехи также переняли много польских, венгерских и немецких рецептов.
Большинство чешских блюд не подойдут вегетарианцам, потому что в основе всей чешской кухни лежат свиные колбаски и бекон. Свинина добавляется везде, и даже в те блюда, которые не должны содержать мяса. Тем не менее, самая популярная в стране закуска – smažený sýr (жареный сыр) – готовится без мяса и подается на кусочке хлеба, как шницель. Дополняют жареный сыр обычно жареным картофелем и майонезом.
Также к популярным местным рецептам относят řízek (шницель), который иногда готовят из kuřecí (курицы) или vepřоvý (свинины). Это блюдо жарится в панировке и обычно подается с лимоном, картофелем, жареной свининой, клецками и гуляшом. Свинину подают в большинстве ресторанов, а koleno (рулька) считается вершиной кулинарного искусства: хрустящая корочка и сочные, нежные кусочки мяса, которые легко отстают от кости. Копченая рулька ничуть не уступает по вкусу печеной и зачастую подается с соленьями и салатом. Рулька часто готовится в темном пиве, чтобы добавить кожице сладковатый привкус. Но ничто не дополняет её вкус так, как пинта холодного пива.
Чешское пиво. Дело даже не в безграничной любви чехов к пиву, а в цене на него. Пол-литра пива стоят дешевле, чем стакан газированной воды и чашка кофе. Самые известные бренды: Plzensky Prazdroj (Пльзеньский Праздрой, Pilsner Urquell), Budejovicky Budvar (Budweiser), Gambrinus (Гамбринус), Krusovice (Крушовице), Radegast (Радегаст), Velkopopovický kozel и Staropramen. В целом, cerne pivo (темное пиво) имеет сладкий вкус, а svetle pivo (светлое, золотистое пиво) – горькое.
