Pratos Típicos de Praga

A culinária checa e os pratos típicos de Praga têm influenciado e sido influenciados pela culinária de países vizinhos. A primeira coisa que se reconhece no cardápio de qualquer restaurante é que a culinária checa baseia-se principalmente em carne. Contudo, não foi sempre assim; tradicionalmente, a carne era reservada para consumo uma vez por semana, normalmente nos fins de semana. As refeições checas geralmente consistem em dois ou mais pratos; o primeiro prato é a sopa, o segundo prato é o prato principal, e os pratos complementares, tais como sobremesa ou compota, podem ser os seguintes. Veja a seguir os pratos típicos que podem ser encontrados em quase todos os restaurantes que servem comida típica checa.

Carne de porco com almôndegas e repolho azedo (Vepro-knedlo-zelo)

Este nome é a versão abreviada de veprové, knedlíky a zelí – carne de porco, almôndegas e repolho azedo. Rica em gordura e pobre em sabor, esta comida é verdadeiramente checa. Peça-a ao invés de gulache e impressionará o empregado de mesa, supondo que consiga pronunciar de forma correta, claro. Há diversas variedades, de azedo a doce.

Gulache (Gulás)

Não tão picante como o seu congênere húngaro, o gulache checo é essencialmente carne ensopada altamente apimentada, com alguns legumes. Este deve ser acompanhado de almôndegas (knedlíky). A carne bovina é a receita tradicional deste prato básico, mas o gulache com carne de veado, frango e inclusive variantes vegetarianas estão em ascensão.

Lombo bovino marinado (Svícková na smetane)

Fatias de filé mignon são servidas com um molho adoçado com cenoura, natas, cerejas e uma fatia de limão. Aparentemente, este é um dos pratos mais populares na República Checa, e é improvável não encontrá-lo no cardápio de qualquer restaurante. Tal como o gulache, é impensável comê-lo sem almôndegas para saborear o molho.

Joelho de porco (Veprové koleno)

Não se assuste com o tamanho do joelho de porco, que varia entre 600 gramas e 1,5 quilos. Esta é realmente uma escolha muito popular, inclusive entre os turistas. Este é principalmente servido com legumes azedos, rábano-silvestre, pão e mostarda.

Queijo frito (Smazený sýr)

Quando os residentes locais não estão certos sobre o cardápio ou o que pedir, eles costumam pedir esta opção vegetariana, mas não muito saudável. Comparável a mozzarella frita, este queijo frito é principalmente servido com batatas fritas (hranolky) e um molho tártaro.

Halusky

Os alemães chamam a esta massa grossa de Spaetzle. Esta é incluída na culinária checa como um aceno à vizinha Eslováquia, da qual é originária e com a qual a Boémia partilha muita história. Pode pedir com repolho azedo ou queijo cremoso forte. O prato é um recheio e uma alternativa barata do leste europeu.

Schnitzel (Rízek)

Esta é outra refeição de carne tradicional checa. A palavra “Rízek” significa “cortada ou corte de um pedaço”. São geralmente pequenas fatias de vitela, porco ou frango, cobertas com pão ralado e fritas em ambos os lados. Rízek é servido com pratos de batata ou batatas fritas.

Coelho (Králík)

O coelho é comummente produzido na zona rural. Lebre (zajíc) com caça selvagem também é servida. A carne de carneiro, cordeiro, cabrito, javali, cavalo ou veado não são muito comuns.

Pato assado (Pecená kachna)

Muito popular entre residentes locais e turistas é o pato assado. Este é servido com pão ou almôndegas e repolho roxo refogado.

Truta (Pstruh)

Assada ou grelhada com manteiga e ervas (com ou sem alho), este peixe fluvial também se encontra nos cardápios da maioria dos restaurantes. A truta é principalmente servida com batatas cozidas ou assadas, ou batatas fritas.

Almôndegas (Knedlíky)

As almôndegas são uma faceta do património nacional checo, cujo significado seria impossível de calcular. São o acompanhamento de eleição para muitos pratos checos com molhos. Além das variedades de salgados, feitas com pão, batata ou bacon (spekové), knedliky também é recheado com frutas (ovocné knedlíky), e a variedade mais popular é com ameixas (svestkové).

Pratos de peixe

O peixe mais popular na República Checa é a carpa (kapr), que, na véspera de Natal, é ritualmente preparada, cortada em filés e, em seguida, frita e empanada. Os viveiros de trutas do país fornecem muitas trutas frescas, geralmente servidas fritas em manteiga, ou fritas e empanadas. O candát (lucioperca) ou zander é um prato da classe trabalhadora, que foi introduzido na Europa ocidental a partir desta região, por este motivo em particular. O peixe-gato (sumec), tenca (lín), lúcio (stika), enguia (úhor) e perca (okoun) são por vezes mencionados nos cardápios de restaurantes e valem a pena ser provados.

Pratos de caça

Entre as mais impressionantes ofertas culinárias da República Checa estão os pratos de caça, os quais são cada vez mais populares. Quando a estação do outono chega, o javali, veado, ganso e pato selvagem costumam ser frequentemente servidos, normalmente com um molho preparado com frutas selvagens, tais como mirtilos ou frutos da roseira-brava. Como estes pratos só são servidos de forma sazonal, se vir um num cardápio, prove-o.