Typisch Praagse Gerechten

De Tsjechische keuken en de typische gerechten van Praag zijn beïnvloed door de keuken uit de omringende landen en vice versa. Het eerste wat opvalt wanneer u op een Tsjechische menukaart kijkt, is dat vlees de hoofdrol speelt. Maar dit is niet altijd zo geweest; traditioneel gezien werd vlees slechts één keer per week gegeten, meestal in het weekend. Een Tsjechische maaltijd bestaat doorgaans uit twee of meer gangen; het begint met een soep, de tweede gang is het hoofdgerecht, met soms een bijgerecht of een nagerecht, zoals een compôte of een dessert. Hieronder volgen een paar typische Tsjechische gerechten die op bijna iedere Tsjechische menukaart te vinden zijn.

Varkensvlees met knoedels en zuurkool (Vepřo-knedlo-zelo)

Dit is de kortere benaming van vepřové, knedlíky a zelí— varkensvlees, knoedels en zuurkool. Erg vet en qua smaak verder weinig opvallend; het echte Tsjechische soulfood. Bestel het eens in plaats van de goulash en de ober zal onder de indruk zijn hoe zeer u ingeburgerd bent, mits u het juist kunt uitspreken, uiteraard. Er zijn verschillende varianten, van zoet tot zuur.

Goulash (Guláš)

Tsjechische goulash is een rijke runderstoofpot met verder weinig groenten. Het is niet zo pittig als de Hongaarse variant. Het dient te worden geserveerd met knoedels (knedlíky). De standaard uitvoering van dit gerecht is met rund, maar er zijn goulash te krijgen met hertenvlees, kip en zelfs vegetarische varianten beginnen in zwang te raken.

Gemarineerde lendenbiefstuk (Svíčková na smetaně)

Gebakken reepjes lendenbiefstuk met een zoete wortel-roomsaus, geserveerd met een toef slagroom, cranberries en een schijf citroen. Waarschijnlijk één van meest populaire gerechten van Tsjechië die u bijna zeker op iedere menukaart in ieder restaurant zult vinden. Net als bij de goulash wordt dit gerecht ook geserveerd met knoedels, om de saus heerlijk te kunnen opsoppen.

Varkensknie (Vepřové koleno)

Niet schrikken van het formaat; een varkensknie weegt tussen de 600 gr tot wel 1,5 kg. Dit is een zeer populair gerecht, zelfs onder toeristen. Wordt doorgaans geserveerd met ingelegde groenten, mierikswortel, brood en mosterd.

Gefrituurde kaas (Smažený sýr)

Als de locals niet zeker weten wat ze moeten kiezen, dan gaan ze meestal voor deze vegetarische – maar niet echt gezonde – keuze. Deze gepaneerde en gefrituurde milde kaas lijkt wel een beetje op de gefrituurde mozarella sticks en wordt meestal geserveerd met Franse frieten (hranolky) en tartaarsaus.

Halušky

In Duitsland heet deze grove pasta Spaetzle. Een Tsjechisch gerecht met een knipoog naar Slowakije, waar het vandaan komt en waarmee de streek Bohemen altijd nauwe banden heeft gehad. Wordt geserveerd met zuurkool of met een romige, sterke kaas. Een machtige hap en het goedkope Oost-Europese alternatief voor pasta.

Schnitzel (Řízek)

Weer een traditioneel Tsjechisch vleesgerecht. Het woord “řízek” betekent “gesneden” of ”uit één stuk gesneden”. Doorgaans gemaakt van een dun stuk kalfsvlees, varkensvlees of kip, gepaneerd in een dikke laag broodkruim en dan aan beide zijden gebakken. Řízek wordt geserveerd met aardappelen of Franse frieten.

Konijn (Králík)

Konijnen worden veel gefokt op het platteland. Ook haas (zajíc) en wild worden vaak geserveerd. Schapenvlees of lam, geit, wild zwijn en hert zijn minder gangbaar.

Geroosterde eend (Pečená kachna)

Een zeer populair gerecht, zowel bij de locals als de toeristen, is geroosterde eend. Het wordt geserveerd met brood of aardappelknoedels en gekookte rode kool.

Forel (Pstruh)

Deze vis staat op bijna iedere menukaart en wordt doorgaans gebakken of gegrild in boter met kruiden (met of zonder knoflook). Forel wordt meestal geserveerd met gekookte of gebakken aardappelen of Franse frietjes.

Knoedels als bijgerecht (Knedlíky)

Deegknoedels zijn onderdeel van het nationale erfgoed van Tsjechië en hun culinaire belang is moeilijk te overschatten. Ze zijn het standaard bijgerecht bij de Tsjechische gerechten die doorgaans rijk zijn aan jus. Naast de hartige variant, gemaakt van brood, aardappel of spek (špekové), wordt knedlíky ook soms gevuld met fruit (ovocné knedlíky), de meest populaire variant is die met pruimen (švestkové).

Visgerechten

De meest gegeten vis in Tsjechië is de karper (kapr), op Kerstavond wordt deze vis ritueel geslacht en in steaks gehakt om vervolgens gepaneerd en gefrituurd te worden. Forellenkwekerijen door het hele land zorgen voor een verse aanvoer van pstruh, doorgaans in zijn geheel gebakken in boter, of gepaneerd en gefrituurd. De Candát (snoekbaars) werd geïntroduceerd uit West-Europa als echte arbeidersvis. Meerval (Sumec), zeelt (lín), snoek (štika), paling (úhoř) en baars (okoun) staan soms op de menukaart en zijn zeker het proberen waard.

Wildgerechten

Eén van de grootste Tsjechische culinaire hoogstandjes – en één die pas nu langzaam de erkenning begint te krijgen die het verdiend – zijn de wildgerechten. In de herfst, als het jachtseizoen geopend is, verschijnen wild zwijn, hert, gans en wilde eend op de menukaart. Vaak geserveerd met een saus van bosvruchten, zoals bosbessen of rozebottels. Aangezien het seizoensgerechten zijn, staan ze niet het hele jaar op de kaart. Dus als u het ziet staan, laat u deze kans niet ontlopen en probeer het.