Restauranter i Praha hvor du kan spise viltkjøtt
Alle matelskere har sannsynligvis bemerket i den gastronomiske kalenderen at høsten er tid for viltkjøtt.
Vilt kan bli funnet i et begrenset utvalg hele året, men det er stort sett sesongbetinget, noe som gledelig vil berike dietten.
Blant viltkjøtt inkluderer vi fjær (fasan, partridge, vaktel, villand, villgjess, woodcock), pels (villkanin og hare), storvilt (rådyr, elg) og svartvilt (villsvin). Nå inkluderer det også mer eksotisk strutse-kjøtt eller kenguru, som ikke er vanlig utenfor klassiske sesongvirksomhet.
Kjøtt fra vilt, som har en bestemt smak og lukt, har en tendens til å være av høyere kvalitet og sunnere enn kjøtt fra dyr fra gårdsbruk, og inneholder en stor mengde proteiner og har lite fett. Smaken er annerledes, selv for samme art, siden det er avhengig av alder og helse på hvert dyr. Etter fangst er det nødvendig å forlate det viltkjøttet og la det stå i noe tid, for å la det mørne, før du begynner å koke det og spise det.
Viltkjøtt kan kokes på en rekke måter, og et utvalg gulasjer er svært populære.
Vaktel-kjøtt, stekt skinke eller filet fra viltkjøtt, villfugl stuet i vin, og sist men ikke minst er forskjellige pateer populære, for eksempel kanin eller en hjort. La oss ikke glemme at når det gjelder villsvin, er tvisten om det er best med nypesaus eller kål og scampi, fortsatt ikke løst.
Det er mange restauranter i Praha som vil tilby vilt med et bredt utvalg av retter. Men de fleste av restaurantene tilbyr vilt i månedene oktober til desember. Det er bare noen få restauranter i Praha hvor vilt kan nytes året rundt.
Restaurant Zvonice, hele året
Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tower, Tel: 224 220 009
Direkte på de to øverste etasjene i tårnet av Jindřišská-klokken, ligger det en luksusrestaurant som spesialiserer seg på vilt. De opprinnelige bjelkene, muren og klokken utgjør et unikt interiør. For å gi noen eksempler på menyen, tilbyr de indrefilet av villsvin med koriander og villsopp, vilt i portvin, hjort i vinsaus med timian, villsvin og skinke med nypesaus, hjort eller rådyr av indrefilet med kantareller.
Restaurant Magická Zahrada nouveau
Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252
Restaurant Nuselská har flere vilt-spesialiteter på sin høstmeny. Vilt paté Cumberland-saus, kjøttkraft og grønnsaks-nudler, vilt i kremsaus med pepperkaker og scampi, gulasj med bacon og gnocchi, med vilt og tranebær-saus.
Restaurant Kampa Park
Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112
Den elegante restaurant Kampa Park har utarbeidet to viltspesialiteter. Stekt vaktel med potetpuré og vaniljesaus, og hjortefilet, rognebær og ragout av kantareller og jordskokk.
Restaurant Le terroir
Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118
Kjøkkensjef Pavol Pavlik på restaurant Le Terroir, tilbyr en sesongbasert meny med carpaccio og tartar av villsau, med blåbærpuré, tresopp og tyttebær.
Restaurant Altány Kampa
Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681
Restauranten Altány Kampa i Čertovka tilbyr flere viltspesialiteter i hele november. Viltbuljong med nudler og grønnsaker, hjort servert med scampi og villsvin med pepperkaker, scampi og nypesaus.
Restaurant Art & Food
Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063
Restaurant og vinbar Art & mat i Malá Strana, tilbyr spillet spesialiteter hele året. For eksempel kan du smake villsvin sirloin, stekt villsvinfilet, vilt med sviskesaus og andre viltspesialiteter, inkludert kanin, rådyr og andre.
Restaurace New York Café
Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886
Restauranten på luksushotellet Boscolo tilbyr flere viltspesialiteter i hele november. Viltpaté med brød, hjort carpaccio med koriander og olje, rådyr med sopp, lasagne med viltragout, viltfilet med sopp, bacon og jordskokkpuré og villsvin-ragout med nypesaus og kuttede grønnsaker.
Restaurace Chapadlo
Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350
Restauranten Břevnov har utarbeidet rådyrgulasj med potet-pannekake for november.
Restaurace Oblaca
Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086
Restaurant Oblaca i Žižkov-tårnet tilbyr rådyr med gresskar, and, østers og salsifypure i sin høstmeny.
