Typiske retter i Praha

Tsjekkisk mat og typiske retter i Praha har både påvirket og blitt påvirket av matrettene fra nabolandene. Det første du legger merke til på alle restaurantmenyer er at tsjekkisk mat er kjøttbasert. Men det var ikke alltid slik; tradisjonelt så var kjøtt kun reservert for en gang i uken og vanligvis i helgen. Tsjekkiske måltider består typisk av to eller flere retter; den første retten er suppe, den andre retten er hovedretten, og tilleggsretter slik som dessert eller kompott kan også bli servert. Under vil du finne typiske matretter som du finner i nesten alle restauranter som serverer typisk tsjekkisk mat.

Svin med dumplings og surkål (Vepřo-knedlo-zelo)

Navnet er en forkortelse for vepřové, knedlíky a zelí — svin, dumplings og surkål. Retten er tung, men har lite smak, og dette er sant for ekte tsjekkisk sjelmat. Dersom du bestiller denne retten istedenfor gulasj så vil du imponere servitøren og vise hvor du vant er du med tsjekkisk mat. Så sant du uttaler det riktig da. Det finnes mange varianter, fra sur til søt.

Gulasj (Guláš)

Denne retten er ikke så sterk som dens ungarske kusine. Tsjekkisk gulasj er hovedsaklig en rik biffstuing og med litt grønnsaker. Retten blir spist med dumplings (knedlíky). Biff er den vanlige oppskriften på den vanlige retten, men du kan noen ganger finne gulasj med rådyrkjøtt, kylling og selv vegetariske varianter har blitt mer vanlig.

Marinert ytrefilet av biff (Svíčková na smetaně)

Skivet av grytestekt indrefilet av biff blir servert med en kremsaus med en søt gulerotsmak, og toppet med en klatt pisketkrem, tranebær og en sitronskive. Denne retten er trolig en av de mest populære rettene i Den tsjekkiske republikk, og det er svært usannsynlig at den ikke finnes på restaurantmenyen. Slik som gulasj, er det utenkelig å spise denne retten uten dumplings for å moppe opp sausen.

Svinekne (Vepřové koleno)

Ikke bli redd for størrelen på svinekneet som kan være fra 600 g til 1.5 kg. Retten er faktisk et veldig populært valg, selv blant turister. Den blir vanligvis servert med syltet grønnsaker, pepperrot, brød og sennep.

Stekt ost (Smažený sýr)

Hvis de lokale er usikre eller forvirret angående menyen eller ikke vet hva de skal bestille, så pleier de vanligvis å ta denne vegetariske – men ikke særlig sunne – valget. Sammenlignet med stekte mozzarellapinner, så blir denne blokken med frityrstekt mild ost som oftest servert med pommes frites (hranolky) og tartarsaus.

Halušky

Tyskere kaller disse grove små nudlene for Spaetzle. De er inkludert i den tsjekkiske kulinariske arven som en anerkjennelse for nærliggende Slovakia. Dette er retten kommer fra og som Bohemia har delt så mye historie med. Du kan enten bestille retten med surkål eller med en kremaktig, skarp ost. Retten er mettende og et billig øst-europeisk alternativ til pasta.

Schnitzel (Řízek)

Dette er en annen tradisjonell tsjekkisk matrett. Ordet «řízek» betyr «skåret eller kuttet fra den del». Schnitzel er vanligvis små skiver av kalvkjøtt, svin eller kylling som er dekket med brødsmuler og stekt på begge sider. Řízek blir servert med poteter eller pomme frites.

Kanin (Králík)

Kanin blir vanligvis avlet på landet. Hare (zajíc) med vilt blir også servert. Fårekjøtt, lam, villsvin, hest eller reinsdyr er ikke så vanlig.

Stekt and (Pečená kachna)

Stekt and er veldig populær blant både de lokale og turister. Retten blir servert med brød eller potetdumplings og stekt rødkål.

Ørret (Pstruh)

Bakt eller grillet med smør og urter (med eller uten løk), så er denne elvefisken også på de fleste menyer i resturantene. Ørret blir som regel servert med kokte eller bakte poteter eller pommes frites.

Siderett, dumplings (Knedlíky)

Deigete dumplings er et aspekt av tsjekkisk nasjonale arv som en svært viktig betydning for tsjekkisk mat. Dumplings blir brukt som sideretter for mange tjekkiske retter med saus. I tillegg til ulike velsmakende varianter slik som med brød, potet eller bacon (špekové), så blir også knedlíky fylt med frukt (ovocné knedlíky), den mest populære varianten er plommer (švestkové).

Fiskeretter

Den mest populære fisken i Den tsjekkiske republikk er karpe (kapr) som under juleaften blir rituelt drept, kuttet opp i skier og derettert stekt og panert. Landets største ørretfarmer byr på massevis av ferske pstruh, og vanligvis blir de servert fullstendig stekt i smør, eller frityr stekt og panert. Candát (gjeddeabbor) eller gjørs er en fisk som er vanlig hos arbeiderklassen, og ble introdusert fra denne regionen til Vest-Europa. Kattefisk (Sumec), suter (lín), gjedde (štika), ål (úhoř), og abbor (okoun) blir noen ganger servert i restauranter og er definitivt verdt å smake på.

Kjøttretter

Blant Den tsjekkiske republikk mest imponerende kulinariske tilbud, og som bare nå nylig fått anerkjennelsen den fortjener, er viltmat. Når høsten kommer blir det ofte servert villsvin, vilt, gås og villand. Disse rettene blir ofte servert med en saus laget av villbær, slik som blåbær og nype. Alle disse rettene blir servert etter sine årstider og dersom du ser en rett på menyen, så prøv den gjerne.