Prāgas restorāni, kur var ēst medījumu gaļu
Katrs ēdiena cienītājs savā gastronomiskajā kalendārā droši vien ir atzīmējis, ka rudens ir medījamo dzīvnieku gaļas laiks.
Brieža gaļa ir sastopama ierobežotā daudzumā visu gadu, taču lielā mērā tā ir sezonāla lieta, kas patīkami bagātinās uzturu.
No medījamo dzīvnieku gaļas mēs iekļaujam spalvas (fazāns, irbes, paipalas, meža pīles, meža zoss, mežacūkas), pūkainos (savvaļas trusis un zaķi), lielos medījumus (stirni, alnis) un melnos medījumus (mežacūkas). Tas ietver arī eksotiskāku strausu gaļu vai ķenguru, kas nav gluži klasisks sezonas bizness.
Savvaļas medījamo dzīvnieku gaļa, kurai ir specifiska garša un smarža, mēdz būt kvalitatīvāka un veselīgāka nekā lauksaimniecības dzīvnieku gaļa, satur lielu daudzumu olbaltumvielu un tajā ir maz tauku. Garša ir dažāda, pat vienai un tai pašai sugai, jo atkarīga no katra nomedītā īpatņa vecuma un veselības stāvokļa. Pēc nozvejas savvaļas medījamo dzīvnieku gaļu nepieciešams kādu laiku atstāt nostāvēties, ļaut tai savilkties, pirms sākt to gatavot un lietot.
Savvaļas dzīvnieku gaļu var pagatavot dažādos veidos, un ļoti iecienītas ir dažādas gulašas.
Paipalu gaļa, grauzdēti lielo medījumu šķiņķi un jostasvietas, vīnā sautēta savvaļas putnu gaļa un visbeidzot, bet ne mazāk populāras ir dažādas pastētes, piemēram, truša vai brieža. Neaizmirsīsim, ka, runājot par kuili, joprojām nav atrisināts strīds par to, vai tas ir garšīgāks ar mežrozīšu mērci vai ar kāpostiem un klimpām.
Daudzi Prāgas restorāni piedāvās brieža gaļas mielastu ar plašu ēdienu klāstu. Bet lielākā daļa restorānu piedāvā brieža gaļu no oktobra līdz decembrim. Prāgā ir tikai daži restorāni, kuros spēli var baudīt visu gadu.
Restorāns Zvonice
Tieši Jindřišská zvanu torņa augšējos divos stāvos atrodas grezns restorāns, kas specializējas brieža gaļā. Oriģinālās sijas, mūris un zvans veido unikālu interjeru. Sniedzot dažus piemērus no ēdienkartes, viņi piedāvā mežacūkas fileju uz koriandra ar meža sēnēm, brieža gaļu portvīnā, brieža steiku vīna mērcē ar timiānu, mežacūkas šķiņķa mežrozīšu mērci, brieža fileju sveču mērcē vai stirnas fileju ar gailenēm .
Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tornis, Tel: 224 220 009, tīmekļa vietne
Restorāns Magická Zahrada nouveau
Restorāns Magická Zahrada savā rudens ēdienkartē gatavo vairākus medījamos ēdienus. Brieža gaļas pastēte ar Kamberlendas mērci, medījuma buljons ar dārzeņiem un nūdelēm, brieža gaļa krējuma mērcē ar piparkūku klimpām, medījuma gulašs ar bekona klimpām un gnoči ar brieža un dzērveņu mērci.
Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252, tīmekļa vietne
Restorāns Kampa Park
Elegantajā restorānā Kampa Park tiek piedāvāti divu spēļu ēdieni. Ceptas paipalas ar kartupeļu biezeni un vaniļas mērci, brieža gurnu, pīlādžu un gaileņu ragū un topinambūru.
Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112, tīmekļa vietne
Restorāns Le terroir
Restorāna Le Terroir galvenais šefpavārs Pavols Pavliks piedāvā sezonas karpačo un muflona tartāru ēdienkarti ar kazeņu biezeni, koka sēnēm un dzērvenēm.
Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118, tīmekļa vietne
Restorāns Altány Kampa
Restorāns Altány Kampa Čertovkā piedāvā vairākus medījamos ēdienus visu novembra mēnesi. Medījumu buljons ar nūdelēm un dārzeņiem, brieži pasniegti ar klimpām un kuilis ar piparkūku klimpām un mežrozīšu mērci.
Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681, tīmekļa vietne
Restorāns Māksla un pārtika
Vīna bārs un restorāns Art & Food Malá Strana piedāvā medījumu īpašos ēdienus visu gadu. Piemēram, var nobaudīt mežacūkas fileju, ceptu cūkas fileju, brieža gaļu ar plūmju mērci un citus brieža gaļas ēdienus.
Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063, tīmekļa vietne
Restorāns Ņujorkas kafejnīca
Luksusa viesnīcas Boscolo restorāns piedāvā vairākus medījumu ēdienus visa novembra garumā. Brieža gaļas pastēte ar maizi, brieža karpačo ar koriandru ar eļļu, brieža gaļa ar sēnēm, lazanja ar medījuma ragū, brieža gaļa ar sēnēm, bekonu un topinambūru biezenis un mežacūkas ragū ar mežrozīšu mērci un kroketēm.
Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886, tīmekļa vietne
Restaurace Chapadlo
Restorāns Chapadlo visu novembri ir gatavojis stirnu gulašu ar kartupeļu pankūku.
Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350, tīmekļa vietne
Restaurace Oblaca
Restorāns Oblaca Žižkovas torņa raidītājā rudens ēdienkartē piedāvā stirnu seglu ar ķirbju, konfitētas austeru un sārta biezeni.
Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086, tīmekļa vietne
