Įprastiniai Prahos patiekalai

Čekų virtuvei ir jos įprastiems patiekalams Prahoje įtakos turėjo kaimyninių šalių virtuvės. Pirmas dalykas kurį pastebėsite bet kuriame restorano meniu yra tas, kad Čekiška virtuvė yra mėsos pagrindu. Bet taip buvo ne visada; tradiciškai mėsa buvo valgoma vieną kartą į savaitę, dažniausiai savaitgaliais. Standartiškai Čekiškas maistas susideda iš dviejų ar daugiau patiekalų; pirmas patiekalas – sriuba, antras yra pagrindinis patiekalas ir papildomai dar gali būti desertas ar kompotas. Žemiau pateikti standartiniai patiekalai, kuriuos rasite beveik visuose restoranuose, kurie siūlo Čekišką maistą.

Kiauliena su koldūnais ir raugintais kopūstais(Vepřo-knedlo-zelo)

Šis pavadinimas yra sutrumpintas variantas vepřové, knedlíky a zelí – kiauliena su koldūnais ir raugintais kopūstais. Labai riebus ir beskonis, toks yra tikrasis Čekų maistas. Užsisakykite jo vietoj guliašo ir jūs nustebinsite padavėją, kaip prisitaikęs esate, be abejo ištarus pavadinimą teisingai. Šis patiekalas turi skirtingas variacijas, nuo rūgštaus iki saldaus.

Guliašas (Guláš)

Ne toks aštrus kaip vengrų virtuvės, tačiau Čekiškas guliašas yra turtingas jautienos troškinys tik su mažiau daržovių. Šis patiekalas kombinuojamas su koldūnais (knedlíky) šalia. Guliašui tradiciškai naudojama jautiena, bet taip pat galima surasti ir su elniena, vištiena ir netgi vegetarišką variantą kuris tampa vis populiaresnis.

Marinuota jautienos nugarinė (Svíčková na smetaně)

Puode troškinti jautienos nugarinės gabaliukai patiekiami su pasaldintu morkų, grietinėlės padažu, papildytu plakta grietinėle, spanguolėmis ir griežinėliu citrinos. Tai yra vienas iš populiariausių patiekalų Čekijoje ir jums sunkiai sektųsi nerasti jo restorano meniu. Kaip ir guliašas šis patiekalas nevalgomas be koldūnų, mirkant juos į padažą.

Kiaulės koja (Vepřové koleno)

Neišsigąskite kiaulės kojos dydžio, pradedant nuo 600g iki 1.5kg. Iš tikrųjų, tai yra labai populiarus pasirinkimas netgi tarp turistų. Dažniausiai patiekiama su rūgščiomis daržovėmis, krienais, duona ir garstyčiomis.

Keptas sūris (Smažený sýr)

Jei vietiniai gyventojai nėra užtikrinti ką užsisakyti, jie dažniausiai pasirenka šį vegetarišką, bet tikrai ne patį sveikiausią patiekalą. Lyginant su keptos mozarelos piršteliais, šis aliejuje virtas, sviestuotas, švelnus sūris dažniausiai patiekiamas su bulvytėmis (hranolky) ir totorišku padažu.

Halušky

Vokiečiai  šį patiekalą vadina mažaisiais makaronais Spaetzle. Jie yra įtraukti į Čekijos kulinariją, kaip draugiškas gestas kaimyninei Slovakijai, iš kurios jie kilę ir dalinasi bendra istorija. Šį patiekalą galima užsisakyti su raugintais kopūstais arba su kreminiu, aštriu sūriu. Patiekalas yra sotus ir pigus, Rytų Europos alternatyva makaronams (pasta).

Šnicelis (Řízek)

Tai yra dar vienas tradicinis čekų mėsos patiekalas.  Žodis „řízek” reiškia išpjautas. Tai dažniausiai yra maži gabaliukai veršienos, kiaulienos ar vištienos apvolioti džiūvėsėliuose ir iškepti iš abiejų pusių. Řízek patiekiamas su bulvių užkandžiu ar bulvytėmis.

Triušis (Králík)

Triušiai dažniausiai veisiami kaime. Laisvėje sumedžiotas kiškis (zajíc) yra taip pat patiekiamas. Aviena, ėriena, ožkiena, šerniena,  arkliena, elniena nėra dažni.

Troškinta antis (Pečená kachna)

Labai populiari tarp vietinių gyventojų ir turistų yra troškinta antis. Patiekiama su duona arba bulviniais koldūnais ir raudonais raugintais kopūstais.

Upėtakis (Pstruh)

Keptas keptuvėje arba ant grotelių, su sviestu ir žolelėmis (su arba be česnako), ši upinė žuvis yra beveik visuose restorano meniu. Upėtakis dažniausiai patiekiamas su virtomis arba keptomis bulvėmis, arba bulvytėmis.

Garnyriniai koldūnai (Knedlíky)

Minkšti koldūnai yra Čekijos nacionalinio paveldo aspektas, kurios reikšmės negalima pervertinti. Jie yra pagrindinis garnyro pasirinkimas čekiškiems patiekalams su daug padažo. Kartu su pikantiškais pasirinkimais, gaminamais iš duonos, bulvių ar bekono (špekové), knedlíky taip pat patiekiami kimšti vaisiais, tarp kurių slyvos yra populiariausios.

Žuvies patiekalai

Pati populiariausia žuvis Čekijoje yra karpis (kapr), kuris, atėjus  Kalėdų išvakarėms tradiciškai nužudomas, supjaustomas į gabalus, tada kepamas ir kemšamas. Kaimo upėtakių fermos tiekia daug šviežių paprastųjų upėtakių, kurie dažniausiai patiekiami išvolioti džiūvėsėliuose ir kepti svieste ar aliejuje. Candát (sterkai) ar vietiniai starkiai yra darbininkų klasės maistas ir buvo pristatytas iš šio regiono Vakarų Europai būtent dėl šios priežasties. Šamas (Sumec),  lynas (lín), lydeka (štika), ungurys  (úhoř), ešeriai kartais yra pasiūlomi restorano meniu ir yra tikrai verti paragauti.

Sumedžiotų laukinių gyvūnų patiekalai

Tarp visų Čekijos kulinarijos pasiūlymų įspūdingiausias – laukiniai gyvūnai, kuris tik neseniai sulaukė pripažinimo. Kai ateina ruduo šernai, elniai, žąsys ir laukinės antys yra dažnai patiekiami, paprastai su padažu padarytu iš laukinių vaisių, tokių kaip mėlynės ar erškėtuogės. Kadangi šie patiekalai yra patiekiami tik sezono metu, juos pastebėję meniu būtinai paragaukit.