수렵육을 먹을 수 있는 프라하의 식당들

모든 음식 애호가는 아마도 가을이 수렵육을 위한 시간인 것을 미식 달력에 표시해 두었을 것이다.

사슴고기는 일년 내내 제한적으로 찾아 볼 수 있지만, 대체로 계절적인 요리이며 이것은 요리를 더 풍부하게 할 것입니다.

수렵육 중에는 우리는 조류(꿩, 자고새 , 메추라기, 야생 오리, 야생 거위, 누른 도요새), 털로 덮인 동물(산토끼와 토끼), 대형 사냥감(노루, 엘크, 멧돼지)를 포함합니다. 지금은 또한 다소 전형적인 계절 사업이 아닌 좀 더 이국적인 타조 고기와 캥거루 고기를 포함하고 있습니다.

야생 사냥감의 고기는 특정 맛과 냄새를 가지고 있으며, 고단백 질과 지방함량이 낮은 농장에서 기른 동물의 고기보다는 더 좋은 품질이며 더 건강한 경향이 있습니다. 맛은 다르며 심지어 같은 종에 대해서도, 사냥된 동물의 나이와 건강에 따라서도 다릅니다. 잡은 후에, 야생 사냥감 고기를 요리해서 먹기 전에 그것이 연해질 수 있도록 적정시간 동안 놔두는 것은 필수적입니다.

야생 사냥감 고기는 다양한 방법으로 요리될 수 있고 다양한 굴라시(goulashes) 요리는 매우 인기 있습니다.

대형 사냥감으로부터는 메추라기 고기, 구운 햄과 허릿살, 와인에 끓인 야생 새들 고기와 다양한 pâtés(파테들), 예를 들면 토끼나 사슴이 매우 인기 있습니다. 멧돼지에 관한 한, 로즈힙 소스와 더 맛이 있는지 아니면 양배추와 덤플링이 더 맛있는지에 관한 논쟁은 여전히 해결되지 않았다는 것을 잊지 맙시다.

프라하에는 광범위한 종류의 요리로 사슴고기 연회를 제공하는 많은 식당들이 있습니다. 그렇지만 식당 대부분은 10월에서 12월까지만 사슴고기를 제공합니다. 프라하에서 사냥이 일년 내내 이루어지는 식당은 단지 몇 군데밖에 없습니다.

Zvonice 식당, 일년 내내

프라하 1, Jindřišská, Jindřišská tower, 전화번호: 224 220 009

Jindřišská the Bell 타워의 위에서 2번째 층에서 바로, 사슴고기 전문인 호화로운 식당이 위치해 있습니다. 오리지널 빔과 석조 부분과 종은 독특한 인테리어를 만듭니다. 메뉴에서 몇 개의 예를 든다면, 야생 버섯을 곁들인 고수 위에 멧돼지 안심, 포트 와인에 절인 사슴고기, 백리향과 와인 소스에 절인 사슴 스테이크, 장미 열매 소스 멧돼지 햄, 캔들 소스에 절인 사슴고기 둔부 또는 살구 버섯을 곁들인 노루 안심이 있습니다.

Magická Zahrada nouveau 식당

Nuselská 159/114, 프라하 4 – Michle, 전화번호: 261 214 252

Nuselská 식당은 가을 메뉴를 위해 몇 가지 사냥감 전문 요리를 준비합니다.  컴벌랜드 소스와 함께 사슴고기 파테(paté), 야채와 면을 곁들인 사냥감 육수,  진저 브레드 덤플링과 함께 크림소스를 곁들인 사슴고기, 베이컨 덤플링과 사냥감 굴라시, 사슴고기와 뇨끼와 크랜베리 소스.

Kampa Park 식당

프라하 1, Na Kampě 8b, 전화번호: 296 826 112

우아한 식당, Kampa Park는 2가지 사냥감 특별 요리를 제공합니다. 구운 메추라기와 포테이토 퓌레와 바닐라 소스, 사슴의 허릿살, 마가목의 빨간 열매(rowanberry )와 살구버섯의 라구와 뚱딴지.

Le terroir 식당

프라하 1, Vejvodova 1, 전화번호: 602 889 118

Le Terroir 식당의 주방장 Pavol Pavlik 는 계절 메뉴인 블랙베리 퓌레, wooden 버섯과 크랜베리를 곁들인 카르파쵸와 무플론의 타르타르를 제공합니다.

Altány Kampa 식당

프라하 1, Nosticova 2a, 전화번호: 257 007 681

Čertovka 의 Altány Kampa 식당은 11월 달 내내 몇 가지 사냥감 특별 요리를 제공합니다. 국수와 야채를 곁들인 사냥감 육수, 덤플링을 곁들인 사슴고기와 진저 브래드 덤플링과 로즈힙 소스를 곁들인 멧돼지 고기.

Art & Food 식당

프라하 5, Plaská 617/4, 전화번호: 251 512 063

Malá Strana의 Art & Food 와인 바와 식당은 1년 내내 사냥감 특별 요리를 제공합니다. 예를 들어, 야생 멧돼지 등심, 구운 멧돼지 허릿살, 자두 소스를 곁들인 사슴고기와 토끼 고기, 사슴고기와 다른 고기들을 포함하여 다른 사슴고기 특별요리를 맛 볼 수 있습니다.

New York Café 식당

프라하 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, 전화번호: 224 593 886

호화로운 호텔 Boscolo의 식당은 11월 내내 몇 가지 사냥감 특별 요리를 제공합니다. 빵과 사슴고기 파테, 오일과 고수를 곁들인 사슴 고기 카르파초, 버섯과 사슴고기, 사냥감 라구와 라자냐, 버섯, 베이컨, 뚱딴지 퓌례를 곁들인 사슴 허릿살, 로즈힙 소스와 크로켓을 곁들인 멧돼지 라구.

Chapadlo 식당

프라하 6, Bělohorská 203, 전화번호: 235 302 350

Břevnov 식당은 11월 내내 포테이토 팬케이크와 함께 수컷 노루 굴라시를 제공합니다.

Oblaca 식당

프라하 3, Mahlerovy sady, 전화번호: 210 320 086

Žižkov 타워 송신기에 위치한 Oblaca 식당은 호박, 콩피 굴과 서양 우엉 퓌레를 곁들인 가을 메뉴인 수컷 노루 등심을 제공합니다.