野生動物の肉を味わえるプラハ市内のレストラン
美食家にとって、秋は野生動物の肉を楽しめる季節でしょう。
鹿肉は一年を通じて限定的に出回っていますが、主に季節限定の食材で、食事を楽しく豊かにしてくれます。
主な野生動物の肉には、鳥類（キジ、ヤマウズラ、ウズラ、アヒル、ガチョウ、ヤマキジ）、毛皮動物（ノウサギ）、大型動物（ノロジカ、ヘラジカ）、黒色動物（イノシシ）があります。現在は、よりエキゾチックなダチョウ肉やカンガルー肉もあり、こうした肉は季節を問わず味わえます。
野生動物の肉には独特な味と香りがあり、飼育された動物の肉に比べて、高タンパク質低脂肪で、質が高くヘルシーです。また、同じ種類の動物でも年齢や健康状態によって味が異なります。捕獲後、しばらくの間、肉を吊るして熟成させてから調理して食します。
野生動物の肉は様々な手段で調理可能で、非常に人気のあるグーラッシュが数多くあります。
ウズラ肉、ローストハム、大型動物の腰肉、野鳥肉をワインで煮込んだ料理やウサギ肉や鹿肉などのパテが人気です。そして、忘れてはいけないのがイノシシ肉で、その付け合わせとしてローズヒップソースが好まれる場合もあれば、キャベツとダンプリングが好まれる場合もあります。
プラハ市内には、様々な種類の美味しい鹿肉料理を味わえるレストランが数多くありますが、その大半が10～12月の期間限定で提供していて、野生動物の肉を年中楽しめるレストランはごくわずかのみです。
Restaurant Zvonice、オールシーズン
Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tower、電話：224 220 009
インドジシュスカー塔の2階にある高級鹿肉専門レストランで、独特の梁と石造りの壁、ベルがユニークなインテリアを形作っています。メニューには、イノシシ肉テンダーロイン・コリアンダー風味の野生キノコ添え、鹿肉のポートワイン煮込み、鹿肉ステーキのタイム入りワインソース和え、イノシシハムのローズヒップソース和え、鹿腰腿肉のキャンドルソース（野菜ピューレとサワークリームを混ぜたソース）和え、ノロジカ肉テンダーロインのアンズタケ添えなどがあります。
Restaurant Magická Zahrada nouveau
Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle、電話：261 214 252
Restaurant Nuselskáでは、秋限定メニューとして野生動物の肉料理を数種類提供していて、鹿肉パテのカンバーランドソース和え、野菜と麺入り野生動物肉スープ、鹿肉のクリームソース和えとジンジャーブレッドダンプリング、野生動物肉のグーラッシュとベーコンダンプリング、ニョッキと鹿肉のクランベリーソース添えを味わえます。
Restaurant Kampa Park
Praha 1, Na Kampě 8b、電話：296 826 112
エレガントなレストランKampa Parkでは、2種類の野生動物の肉料理を提供していて、ウズラ肉ローストのポテトピューレとバニラソース添えと、鹿腰肉とナナカマドの実、アンズタケとキクイモのラグーを堪能できます。
Restaurant Le terroir
Praha 1, Vejvodova 1、電話：602 889 118
Restaurant Le terroirの料理長Pavol Pavlikが提供する季節限定メニュー、ムフロンのタルタルカルパッチョのブラックベリーピューレ、野生キノコ、クランベリー添えを楽しめます。
Restaurant Altány Kampa
Praha 1, Nosticova 2a、電話：257 007 681
ČertovkaにあるRestaurant Altány Kampaでは、11月限定特別メニューとして野生動物の肉料理を数種類提供していて、麺と野菜入り野生動物肉スープ、鹿肉のダンプリング添え、イノシシ肉のジンジャーブレッドダンプリングとローズヒップソース添えを味わえます。
Restaurant Art & Food
Praha 5, Plaská 617/4、電話：251 512 063
Malá Stranaにあるこのワインバー兼レストランでは、一年中野生動物の肉料理を提供していて、イノシシ肉のサーロインステーキやイノシシ腰肉のロースト、鹿肉のプラムソース和えの他、鹿肉やウサギ肉などを使った特別メニューを楽しめます。
Restaurace New York Café
Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo、電話：224 593 886
豪華なHotel Boscolo内にあるこのレストランでは、11月限定特別メニューとして野生動物の肉料理を数種類提供していて、鹿肉パテとパン、鹿肉カルパッチョのコリアンダー入りオイル和え、鹿肉のキノコ添え、野生動物肉のラグーとラザニア、鹿腰肉のキノコ、ベーコン、キクイモピューレ添え、イノシシ肉ラグーのローズヒップソースとコロッケ添えを堪能できます。
Restaurace Chapadlo
Praha 6, Bělohorská 203、電話：235 302 350
Břevnov restaurantでは、11月限定でノロジカ肉グーラッシュのポテトパンケーキ添えを提供しています。
Restaurace Oblaca
Praha 3, Mahlerovy sady、電話：210 320 086
ジシュコフのテレビ塔にあるRestaurant Oblacaでは、秋限定メニューとして、ノロジカ鞍下肉のカボチャ、牡蠣のコンフィ、西洋ゴボウピューレ添えを提供しています。
