Ristoranti a Praga dove si può mangiare carni di selvaggina
Tutti i buongustai probabilmente hanno già segnato nel loro calendario gastronomico che l’autunno è il periodo ideale per la carne di selvaggina.
La carne di cervo si trova in modo limitato tutto l’anno, ma principalmente è una specialità stagionale, che arricchirà piacevolmente la dieta.
Tra le selvaggine, includiamo “da penna” (fagiani, pernici, quaglie, anatre selvatiche, oche selvatiche, beccacce), “da pelo” (coniglio selvatico e lepre), caccia grossa (capriolo, alce) e “carni nere” (cinghiale). Adesso troviamo pure la più esotica carne di struzzo e di canguro, che non sono proprio la classica specialità stagionale.
Le carni di selvaggina, che ha un sapore e un odore specifico, tendono a essere qualitativamente migliori e più sani rispetto alla carne di animali da allevamento, contengono un’elevata quantità di proteine e sono povere di grassi. Il sapore è diverso, anche per carni della stessa specie, perché tutto dipende dall’età e dalla salute di ogni specie cacciata. Dopo la cattura, è necessario lasciare la carne a frollare per qualche tempo per consentire alla carne di ammorbidirsi prima di essere cucinata e consumata.
Le carni di selvaggina possono essere cucinate in molti modi e sono molto popolari una grande varietà di “goulash”.
Carne di quaglia, arrosti di prosciutti e lombate di caccia grossa, carni di uccelli selvatici stufati nel vino e ultimo ma non per questo meno importante i famosi paté di vari tipi, per esempio quello di coniglio o di cervo. Non dimentichiamo poi che per quanto riguarda il cinghiale, la disputa è ancora accesa se è più gustoso con la salsa di rosa canina o con cavolo e gnocchi.
Si trovano molti ristoranti a Praga che offrono un banchetto di carne di cervo con una grande varietà di piatti. Ma la maggior parte dei ristoranti offrono carne di cervo durante il periodo di ottobre-dicembre. Sono pochi i ristoranti a Praga dove si può gustare carne di selvaggina tutto l’anno.
Ristorante Zvonice, tutto l’anno
Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tower, Tel: 224 220 009
Direttamente sui due piani superiori della Torre di Jindřišská, è situato un ristorante di lusso specializzato nella carne di cervo. Le travi originali, la muratura e la campana creano degli interni unici. Ecco alcuni esempi dei loro piatti tipici presi dal menu, offrono filetto di cinghiale su coriandolo con funghi porcini, carne di cervo in vino di Porto, bistecca di cervo in salsa di vino con timo, cinghiale selvatico con salsa di rosa canina, coscia di cervo in “candle sauce” oppure filetto di capriolo con finferli.
Ristorante Magická Zahrada nouveau
Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252
Il ristorante Nuselská prepara diverse specialità di selvaggina per il suo menu autunnale. Il paté di cervo con salsa Cumberland, brodo di selvaggina con verdure e tagliatelle, carne di cervo in salsa di panna con gnocchi di pan di zenzero, goulash di selvaggina con polpette di pancetta e gnocchi con carne di cervo e salsa di mirtilli.
Ristorante Kampa Park
Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112
Il ristorante elegante, Kampa Park, propone due specialità di selvaggina. Arrosto di quaglia con purè di patate e salsa alla vaniglia e lombo di cervo, sorbo selvatico e ragù di finferli e topinambur.
Restaurant Le terroir
Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118
Pavol Pavlik, capo chef del ristorante Le Terroir, propone un menu stagionale con carpaccio e tartare di muflone con purè di more, funghi e mirtilli rossi.
Ristorante Altány Kampa
Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681
Il ristorante Altány Kampa a Čertovka offre diverse specialità con carni di selvaggina per tutto il mese di novembre. Brodo di selvaggina con tagliatelle e verdure, cervo servito con gnocchi e cinghiale con gnocchi di pan di zenzero e salsa di rosa canina.
Ristorante Art & Food
Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063
Il wine bar e ristorante Art & Food, in Malá Strana, offre specialità di selvaggina tutto l’anno. Per esempio, è possibile gustare il controfiletto di cinghiale, arrosto di lombo di cinghiale , carne di cervo con salsa di prugne e altre specialità di selvaggina, incluso coniglio, cervo e altri.
Restaurace New York Café
Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886
Il ristorante del hotel di lusso Boscolo offre diverse specialità di selvaggina per tutto il mese di novembre. Paté di cervo con pane, carpaccio di cervo con coriandolo e olio, carne di cervo con funghetti, lasagne con ragù di selvaggina, lombo di cervo con funghi, bacon e purè di topinambur e stufato di cinghiale con salsa di rosa canina e crocchette.
Restaurace Chapadlo
Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350
Il ristorante Břevnov ha preparato il goulash di capriolo con frittelle di patate per tutto il mese di novembre.
Restaurace Oblaca
Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086
Il ristorante Oblaca nella torre trasmettitore di Zižkov offre nel suo menu autunnale sella di capriolo con zucca, confit di ostriche e purè di scorzonera.
