Պրահայի բնորոշ ուտեստներ
Չեխական խոհանոցը և Պրահայի տիպիկ ուտեստները ազդել և ազդել են շրջակա երկրների խոհանոցի վրա: Առաջին բանը, որ դուք ճանաչում եք ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկում, այն է, որ չեխական խոհանոցն ավելի շատ մսի վրա է հիմնված: Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել. Ավանդաբար, միսը պահվում էր շաբաթական մեկ անգամ, սովորաբար հանգստյան օրերին: Չեխական կերակուրները սովորաբար բաղկացած են երկու կամ ավելի ճաշատեսակներից. առաջին ճաշատեսակը ապուրն է, երկրորդը` հիմնական ուտեստը, և կարող են հետևել լրացուցիչ դասընթացներ, ինչպիսիք են աղանդերը կամ կոմպոտը: Ստորև կգտնեք տիպիկ ուտեստներ, որոնք կգտնեք տիպիկ չեխական ուտեստներ մատուցող գրեթե բոլոր ռեստորանում:
Խոզի միս պելմենով և թթու կաղամբով (Vepřo-knedlo-zelo)
Այս անունը vepřové, knedlíky a zelí – խոզի միս, պելմենի և թթու կաղամբի կրճատ տարբերակն է: Ճարպերով և ցածր համով, սա իսկական չեխական հոգու սնունդ է: Պատվիրեք այն գուլաշի փոխարեն, և դուք կտպավորեք ձեր մատուցողին այն բանով, թե որքան հարմարվել եք, իհարկե, ենթադրելով, որ այն ճիշտ եք արտասանում: Կան տարբեր սորտեր՝ թթուից մինչև քաղցր։
Գուլաշ (Guláš)
Այն այնքան էլ կծու չէ, որքան իր հունգարացի զարմիկը՝ չեխական գուլաշը, ըստ էության, հարուստ տավարի շոգեխաշած է և ավելի քիչ բանջարեղեն: Այն պետք է ուղեկցվի կողքից պելմենիներով (knedlíky): Տավարի միսն այս հիմնական ուտեստի ստանդարտ բաղադրատոմսն է, բայց երբեմն կարող եք գտնել գուլաշ՝ օգտագործելով եղնիկի միս, հավի միս և նույնիսկ բուսակերական տարբերակներ, որոնք աճում են:
Մարինացված տավարի փափկամիս (Svíčková na smetaně)
Կաթսայի մեջ տապակած տավարի փափկամիսը մատուցվում է գազարով քաղցրացված սերուցքային սոուսով, որի վրա դրվում է հարած սերուցք, լոռամրգի և մի կտոր կիտրոնի կտոր: Ըստ երևույթին, սա Չեխիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, և դուք դժվար թե այն չգտնեք ռեստորանի մենյուում: Գուլաշի պես՝ անհնար է այն ուտել առանց պելմենի՝ սոուսը մաքրելու համար:
Խոզի ծունկ (Vepřové koleno)
Մի վախեցեք խոզի ծնկի չափից՝ 600գ-ից մինչև 1,5կգ: Սա իրականում շատ տարածված ընտրություն է նույնիսկ զբոսաշրջիկների շրջանում: Այն մատուցվում է հիմնականում թթու բանջարեղենի, ծովաբողկի, հացի և մանանեխի հետ։
Տապակած պանիր (Smažený sýr)
Եթե տեղացիները վստահ չեն կամ շփոթված չեն ճաշացանկի կամ պատվիրելու հարցում, նրանք սովորաբար հավատարիմ են մնում այս բուսակերների, բայց ոչ առողջ ընտրությանը: Տապակած մոցարելլայի ձողիկների հետ համեմատած՝ խորը տապակած մեղմ պանրի այս բլոկը հիմնականում մատուցվում է կարտոֆիլի ֆրիով (հրանոլկի) և տարտար սոուսով:
Հալուշկի
Գերմանացիներն այս փոքրիկ կոպիտ լապշան անվանում են Spaetzle: Դրանք ներառված են չեխական խոհարարական կանոնում՝ որպես հուշում մոտակա Սլովակիային, որտեղից նրանք ծագում են, և որի հետ Բոհեմիան կիսել է այնքան պատմություն: Կարող եք պատվիրել կամ թթու կաղամբով կամ սերուցքային, սուր պանրով։ Ճաշատեսակը միջուկ է և մակարոնեղենի համար արևելաեվրոպական էժան այլընտրանք:
Շնիցել (Tízek )
Սա մեկ այլ ավանդական չեխական մսային ճաշ է: «řízek» բառը նշանակում է «հատված կամ կտորից կտրված»։ Սրանք սովորաբար հորթի, խոզի կամ հավի միս փոքր կտորներ են՝ պատված պաքսիմատով և տապակված երկու կողմից: Řízek-ը մատուցվում է կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակների կամ կարտոֆիլի ֆրիի հետ։
Նապաստակ (Králík)
Ճագարը սովորաբար բուծվում է գյուղերում։ Մատուցվում է նաև նապաստակ (zajíc) վայրի որսի հետ։ Ոչխարի, գառի, ուլի, վարազի, ձիու կամ եղնիկի միսն այնքան էլ տարածված չէ:
Տապակած բադ (Pečená kachna)
Տեղացիների և զբոսաշրջիկների շրջանում շատ տարածված է տապակած բադը: Այն մատուցվում է հացով կամ կարտոֆիլով պելմենիներով և շոգեխաշած կարմիր կաղամբով։
Իշխան (Pstruh)
Թխած կամ խորոված կարագի և խոտաբույսերի վրա (սխտորով կամ առանց դրա) այս գետի ձուկը կարելի է գտնել նաև ռեստորանների ճաշացանկում: Իշխանը հաճախ մատուցում են խաշած կամ թխած կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի ֆրիի հետ։
Sidedisch dumplings (Knedlíky)
Խմորով պելմենը Չեխիայի ազգային ժառանգության մի երեսակ է, որի նշանակությունը դժվար կլինի գերագնահատել: Նրանք նախընտրելի կողմնակի ճաշատեսակներ են սուսով բեռնված չեխական շատ ուտեստների համար: Բացի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ սորտերից, որոնք պատրաստվում են հացով, կարտոֆիլով կամ բեկոնով (špekové), knedlíky-ն գալիս է նաև լցոնված մրգերով (ovocné knedlíky), որոնցից ամենահայտնին սալորն է (švestkové):
Ձկան ուտեստներ
Չեխիայի Հանրապետությունում ամենահայտնի ձուկը կարպն է (kapr), որը, Սուրբ Ծննդյան նախօրեին, սպանվում է ծիսական եղանակով, կտրատվում սթեյքերի մեջ, այնուհետև տապակվում և հացահատվում: Երկրի իշխանի ֆերմաները ապահովում են շատ թարմ պստրուհ, որը սովորաբար պարզապես տապակվում է կարագի մեջ կամ տապակած և հացով տապակած: Candát (pike perch) կամ հայրենական zander-ը բանվոր դասակարգի ուտեստ է և այս տարածաշրջանից ներմուծվել է հատկապես Արևմուտք Եվրոպա: Կատվաձուկը (Sumec), տենչը (lín), պիկը (štika), ell (úhoř) և պերճը (okoun) երբեմն առաջարկվում են ռեստորանային մենյուներում և, իհարկե, արժե նմուշառել:
խաղ Ուտեստներ
Չեխիայի ամենատպավորիչ խոհարարական առաջարկների շարքում, որը միայն վերջերս է արժանացել գնահատանքի, վայրի խաղն է: Աշնան գալուն պես վարազը, եղնիկի միսը, սագը և վայրի բադը հաճախ մատուցվում են, սովորաբար սոուսով, որը պատրաստվում է վայրի մրգերից, ինչպիսիք են հապալասը կամ մասուրը: Քանի որ այս ճաշատեսակները մատուցվում են միայն սեզոնային ռեժիմով, եթե ճաշացանկից որևէ մեկը տեսնեք, փորձեք այն:
