Prágai éttermek, ahol vadhúst ehet

Valószínűleg minden ínyenc feljegyezte a gasztronómiai naptárába, hogy az ősz a vadhús ideje.

A vadhús az év során korlátozott mennyiségben található meg a kínálatban, az étrendet kellemesen gazdagító szezonális dolognak számít.

A vadhúsok között megkülönböztetünk vadszárnyasokat (fácán, fogoly, fürj, vadkacsa, vadliba, erdei szalonka), bundás apróvadakat (vadnyúl és mezei nyúl), nagyvadakat (őz, jávorszarvas) és fekete vadakat (vaddisznó). Manapság ide tartozik az egzotikusabb strucchús vagy a kenguru, amelyek nem igazán a klasszikus szezonális kínálat részei.

A vadak húsának speciális az íze és az illata, sokszor jobb minőségű és egészségesebb a háziállatokénál, nagymennyiségű fehérjét tartalmaz és alacsony a zsírtartalma. Az íze változó, még egy fajon belül is, mivel függ az egyes elejtett példányok korától és egészségi állapotától. Elejtés után a vadhúst egy ideig állni kell hagyni, hogy érlelődjön, mielőtt elkezdené főzni és elfogyasztani.

A vadhúst különféle módokon lehet megfőzni és a különféle gulyások nagyon népszerűek.

Ide tartozik a fürjhús, a nagyvadak sült sonkái és hátszíne, a borban érlelt vadmadárhús, és végül, de nem utolsósorban a népszerű pástétomok, például a nyúl- és a szarvas pástétom. Ne feledkezzünk meg a vaddisznóról sem, mert amikor szóba kerül, az a vita még mindig nem eldöntött, hogy vajon csipkebogyó-mártással vagy káposztával és gombóccal finomabb.

Prágában számos étterem kínál vadlakomát ételek széles választékával. Azonban ezeknek az éttermeknek a legtöbbje a vadat csak az október és december közötti hónapokban kínálja. Csak néhány olyan étterem van Prágában, ahol egész évben fogyaszthat vadat.

Zvonice étterem, egész évben

Prága 1, Jindřišská, Jindřišská torony, tel.: 224 220 009

Közvetlenül a Jindřišská a harang torony két felső emeletén egy vadhúsra specializálódott luxusétterem található. Az eredeti gerendázat, kőművesmunka és a harang egyedülálló bensőt teremt. Néhány példa a menüből: vaddisznó szűzpecsenye korianderágyon vad gombákkal, vadhús portói borban, kakukkfüves szarvas steak bormártásban, vaddisznósonka csipkebogyómártásban, szarvascomb vadas vagy őzgerinc rókagombával.

Magická Zahrada nouveau étterem

Nuselská 159/114, Prága 4 – Michle, tel.: 261 214 252

A Nuselská étterem többféle vadspecialitást kínál az őszi menüjében. Vadpástétom Cumberland mártással, vadhúsleves zöldségekkel és tésztával, vadhús tejfölös mártásban gyömbérkenyér gombócokkal, vadgulyás sonkagombócokkal, illetve gnocchi vaddal és áfonyamártással.

Kampa Park étterem

Prága 1, Na Kampě 8b, tel.: 296 826 112

Az elegáns étterem, a Kampa Park két vadspecialitást készít. Rostonsült fürj burgonyapürével és vaníliamártásban, illetve szarvashátszín madárberkenyével, rókagombával és csicsókával.

Le terroir étterem

Prága 1, Vejvodova 1, tel.: 602 889 118

Pavol Pavlik, a Le Terroir étterem főszakácsa muflon carpaccio-t (szeletek) és tartare-t (tésztában sült falatkák) kínál szederpürével fán nőtt gombával és vörösáfonyával.

Altány Kampa étterem

Prága 1, Nosticova 2a, tel: 257 007 681

A Čertovka-ban található Altány Kampa étterem egész novemberben több vadspecialitást kínál. Vadhúsleves tésztával és zöldségekkel, szarvas gombócokkal és vaddisznó gyömbérkenyér gombócokkal és csipkebogyómártással.

Art & Food étterem

Prága 5, Plaská 617/4, tel.: 251 512 063

Az Art & Food bor bár és étterem a Kisoldalban egész évben kínál vadspecialitásokat. Például megkóstolhatja vaddisznó vesepecsenyét, a roston sült vaddisznóbélszínt, a vadhúst szilvamártásban és egyéb vad specialitásokat, beleértve a nyulat, a szarvast és még sok mást.

New York Café étterem

Prága 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, tel.: 224 593 886

A luxus Hotel Boscolo étterme egész novemberben számos vadspecialitást kínál. Vadpástétom kenyérrel, szarvas carpaccio korianderrel és olajjal, vad gombákkal, lasagne vadraguval, szarvashátszín gombával, bacon és csicsókapüré, illetve vaddisznóragu csipkebogyómártással és burgonyakrokettel.

Chapadlo étterem

Prága 6, Bělohorská 203, tel.: 235 302 350

A Břevnov étterem egész novemberben készít őzbak gulyást burgonyafánkkal.

Oblaca étterem

Prága 3, Mahlerovy sady, tel.: 210 320 086

Az Oblaca étterem a Žižkov rádiótoronyban az őszi menüjében őrgerincet kínál tökkel, konfitált osztrigával és saláta bakszakáll pürével.