Prágai jellegzetes ételek

A cseh konyhára és Prága jellegzetes ételeire egyaránt hatással voltak a környező országok. Az első dolog, amit észre fog venni bármely éttermi étlapon, hogy a cseh konyha meglehetősen hús alapú. Azonban ez nem volt mindig így; hagyományosan a húst hetente egyszer fogyasztották, főként hétvégenként. A cseh étkezés jellemzően két vagy több fogásból áll; az első fogás a leves, a második a főétel, amelyeket olyan kiegészítő fogások követhetnek, mint a desszert vagy a kompót. Az alábbiakban olyan jellegzetes ételeket mutatunk be, amelyeket majdnem minden, jellemzően cseh ételt felszolgáló étteremben megtalál.

Sertésszelet knédlivel és párolt káposztával (Vepřo-knedlo-zelo)

Ez a vepřové, knedlíky a zelí rövidített neve— sertésszelet, knédli és párolt káposzta. Zsírban gazdag és lágy ízű, ez az igazi cseh lelkű étel. Rendelje ezt gulyás helyett és le fogja nyűgözni a pincért, hogy mennyire otthonosan mozog, feltételezve természetesen, hogy helyesen ejti ki. Többféle változata van a savanyútól az édesig.

Gulyás (Guláš)

Nem annyira fűszeres, mint a magyar testvére, a cseh gulyás lényegében egy gazdag marhapörkölt kevesebb zöldséggel. Köretként mindig adnak hozzá knédlit (knedlíky). Ennek az alapételnek a marha egyik sztenderd hozzávalója, de néha találkozhat olyan gulyással is, amelyet vadhúsból, csirkéből készítenek és egyre elterjedtebb a vegetáriánus változat is.

Párolt marhabélszín mártással (Svíčková na smetaně)

Párolt marhabélszín szeleteket szolgálnak fel répával édesített tejszínes szószban, tetején tejszínhabbal, áfonyalekvárral és egy citromkarikával. Kétségtelenül ez az egyik legnépszerűbb étel a Cseh Köztársaságban, és szinte lehetetlen, hogy ne találná meg egy éttermi étlapon. Hasonlóan a gulyáshoz, elképzelhetetlen knédli nélkül enni, amivel ki is mártogathatja a szószt.

Sertéscsülök (Vepřové koleno)

Ne ijedjen meg a sertéscsülök méretétől, amely 600 grammtól 1,5 kilogrammos is lehet. Ez tényleg nagyon népszerű választás még a turisták körében is. Általában savanyított zöldségekkel, tormával, kenyérrel és mustárral tálalják.

Rántott sajt (Smažený sýr)

Ha a helyiek bizonytalanok vagy zavarban vannak az étlappal kapcsolatban, vagy azzal, hogy mit rendeljenek, akkor általában erre a vegetáriánus – de nem túl egészséges – ételre esik a választásuk. Hasonlóan a rántott mozzarella rudakhoz, ezt a panírozott, olajban sült lágy tömbsajtot is főleg sült krumplival (hranolky) és tartármártással kínálják.

Halušky

A németek ezeket a kis rücskös tésztákat Spaetzle-nek nevezik. Beletartozik a cseh kulináris kánonba, mint összekötő kapocs a közeli Szlovákiával, ahonnan eredetileg származik, és amellyel Csehországnak sokáig közös volt a történelme. Rendelheti savanyú káposztával vagy krémes, érett sajttal. Az étel laktató, és ez a tészta olcsó kelet-európai változata.

Schnitzel – Bécsi szelet (Řízek)

Ez egy másik hagyományos cseh étel. A „řízek” szó „szeleteltet vagy vágottat” jelent. Ezek általában kis szelet borjú-, sertés- vagy csirke szeletek, melyeket zsemlemorzsában forgatnak meg és mindkét oldalukat megsütik olajban. A řízek-et burgonya körettel vagy sült krumplival kínálják.

Nyúl (Králík)

Nyulat gyakran tenyésztenek vidéken. Mezei nyulat (zajíc) vadhúsként szintén felszolgálnak. A birka, a bárány-, a kecske-, a vaddisznó-, a ló- vagy a szarvashús nem túlságosan gyakori.

Kacsasült (Pečená kachna)

A helyiek és a turisták között egyaránt nagyon népszerű a kacsasült. Kenyérrel vagy burgonyagombóccal és párolt vöröskáposztával kínálják.

Pisztráng (Pstruh)

Vajon sütve vagy grillezve és fűszernövényekkel ízesítve (fokhagymával vagy anélkül), ez a folyami hal szintén megtalálható a legtöbb étterem étlapján. A pisztrángot legtöbbször főtt vagy tepsiben sült burgonyával, vagy sült krumplival szolgálják fel.

Knédli köret (Knedlíky)

A knédli egy tésztaétel, a cseh nemzeti örökség egy példája, melynek jelentőségét nehéz lenne túlszárnyalni. Számos mártásos cseh étel köreteként választható. A sós fajták mellett, amelyek kenyérből, burgonyából vagy baconból (špekové) készülnek, gyümölccsel töltött knedlíky-t (ovocné knedlíky) is készítenek, melynek a legnépszerűbb fajtája a szilvás (švestkové).

Halételek

A legnépszerűbb hal a Cseh Köztársaságban a ponty (kapr), amelyet karácsony este fogyasztanak, rituálisan ölik meg, szeletekre vágják, majd megsütik és rántják. Az ország pisztrángfarmjai sok friss pstruh-ot adnak, amelyet általában egyszerűen vajban megsütve kínálnak, vagy olajban megsütve és rántva. A candát (fogassüllő) vagy őshonos süllő a munkásosztály étrendjéhez tartozik és ebből a régióból Európa nyugati részére is elsősorban ebből a célból telepítették. A harcsát (Sumec), a compót (lín), a csukát (štika), az angolnát (úhoř) és a sügért (okoun) ritkán kínálják az éttermi étlapok, de mindenképpen érdemes megkóstolni azokat.

Vadételek

A Cseh Köztársaság leglenyűgözőbb gasztronómiai kínálatában szerepelnek – bár csak mostanában szereztek elismerést – a vadételek. Az ősz beköszöntével gyakran kínálnak vaddisznót, szarvast, vadludat és vadkacsát, általában olyan szósszal elkészítve, amelyhez a természetben szedett gyümölcsöket, mint például áfonyát vagy csipkebogyót használnak. Mivel ezeket az ételeket csak szezonálisan kínálják, ha rajta vannak az étlapon, próbálja ki.