Praška tipična jela
Češka kuhinja i tipična jela u Pragu utjecali su i bili pod utjecajem kuhinje okolnih zemalja. Prva stvar koju prepoznajete na jelovniku bilo kojeg restorana je da je češka kuhinja više bazirana na mesu. Ali nije uvijek bilo tako; tradicionalno je meso bilo rezervirano za konzumaciju jednom tjedno, obično vikendom. Tijelo čeških obroka obično se sastoji od dva ili više jela; prvo jelo je juha, drugo jelo je glavno jelo, a mogu uslijediti i dopunska jela poput deserta ili kompota. Ispod ćete pronaći tipična jela, koja ćete pronaći u gotovo svakom restoranu koji poslužuje tipičnu češku hranu.
Svinjetina s okruglicama i kiselim kupusom (Vepřo-knedlo-zelo)
Ovaj naziv je skraćena verzija za vepřové, knedlíky a zelí— svinjetinu, okruglice i kiseli kupus. Puno masnoće i slabog okusa, ovo je prava češka hrana za dušu. Naručite ga umjesto gulaša i oduševit ćete svog konobara koliko ste aklimatizirani, naravno pod pretpostavkom da ga pravilno izgovorite. Postoje različite varijante, od kiselih do slatkih.
gulaš (Guláš)
Nije baš tako ljut kao njegov mađarski rođak, češki gulaš je u biti bogat goveđi gulaš i manje povrća. Mora biti popraćeno okruglicama (knedlíky) sa strane. Govedina je standardni recept za ovo osnovno jelo, ali ponekad možete pronaći gulaš od divljači, piletine, pa čak i vegetarijanske varijante koje su u porastu.
Marinirani goveđi frak (Svíčková na smetaně)
Kriške pečene govedine poslužuju se u umaku od vrhnja zaslađenog od mrkve, prelivene šlagom, brusnicama i kriškom limuna. Navodno, ovo je jedno od najpopularnijih jela u Češkoj, a vrlo je vjerojatno da ga nećete naći na jelovniku restorana. Kao i gulaš, nezamislivo ga je jesti bez okruglica koje bi pobrisale umak.
Svinjsko koljeno (Vepřové koleno)
Nemojte se plašiti veličine svinjskog koljena, od 600 g do 1,5 kg. Ovo je zapravo vrlo popularan izbor čak i među turistima. Poslužuje se uglavnom uz kiselo povrće, hren, kruh i senf.
Prženi sir (Smažený sýr)
Ako mještani nisu sigurni ili zbunjeni oko jelovnika ili što naručiti, obično se drže ovog vegetarijanskog, ali ne i zdravog izbora. U usporedbi s prženim štapićima mozzarelle, ovaj izlupani blok duboko prženog blagog sira uglavnom se poslužuje s pomfritom (hranolky) i tartar umakom.
Halušky
Nijemci ove grube male rezance zovu Spaetzle. Uvršteni su u češki kulinarski kanon kao znak za obližnju Slovačku, iz koje potječu i s kojom Bohemija dijeli toliko povijesti. Možete ih naručiti s kiselim kupusom ili s kremastim, oštrim sirom. Jelo je punjenje i jeftina istočnoeuropska alternativa tjestenini.
Šnicla (Řízek )
Ovo je još jedan tradicionalni češki mesni obrok. Riječ “řízek” znači “narezana ili izrezana iz komada”. Obično su to male ploške teletine, svinjetine ili piletine prekrivene krušnim mrvicama i pržene s obje strane. Řízek se poslužuje uz priloge od krumpira ili pomfrit.
zec (Králík)
Zec se obično uzgaja na selu. Poslužuju se i zec (zajíc) s divljači. Ovčetina, janjetina, jare, vepar, konj ili jelen nisu tako česti.
pečena patka (Pečená kachna)
Vrlo popularna među domaćim stanovništvom i turistima je pečena patka. Poslužuje se uz okruglice od kruha ili krumpira i pirjani crveni kupus.
pastrva (Pstruh)
Pečena ili na žaru na maslacu i začinskom bilju (sa ili bez češnjaka), ova riječna riba nalazi se i na jelovnicima većine restorana. Pastrve se često poslužuju s kuhanim ili pečenim krumpirom ili pomfritom.
Sidedisch okruglice (Knedlíky)
Okruglice od tijesta dio su češke nacionalne baštine čiji je značaj teško precijeniti. Oni su prilog po izboru za mnoga češka jela s umakom. Osim slanih sorti, napravljenih od kruha, krumpira ili slanine (špekové), knedlíky dolaze i punjene voćem (ovocné knedlíky), a najpopularnija sorta su šljive (švestkové).
Jela od ribe
Najpopularnija riba u Češkoj je šaran (kapr) koji se, na Badnjak, ritualno ubija, nasjecka na odreske, zatim prži i panira. Farme pastrva u zemlji nude puno svježeg pstruha, obično samo potpuno prženog na maslacu ili prženog u dubokom prženju i pohanog. Candát (smuđ) ili autohtoni smuđ je jelo radničke klase, a s ovih prostora uneseno je posebno na zapad Europe. Som (Sumec), linjak (lín), štuka (štika), ell (úhoř) i smuđ (okoun) ponekad se nude na jelovnicima restorana i svakako ih vrijedi kušati.
Jela od divljači
Među najimpresivnijim kulinarskim ponudama Češke Republike – tek nedavno stekla priznanje koje zaslužuje – je divljač. S dolaskom jeseni često se poslužuju vepar, divljač, guska i divlja patka, obično s umakom pripremljenim od voća iz divljine poput borovnica ili šipka. Kako se ova jela poslužuju samo sezonski, ako vidite jedno na jelovniku, probajte ga.
