מנות טיפוסיות בפראג
המטבח הצ'כי והמנות הטיפוסיות בפראג גם השפיעו וגם הושפעו מהמטבחים של המדינות הסובבות את צ'כיה. בכל תפריט של מסעדה אפשר להבחין מיד שהמטבח הצ'כי משתמש בבשר לעיתים קרובות, אבל זה לא תמיד היה המצב; באופן מסורתי, הצ'כים אכלו בשר רק פעם בשבוע, בדרך כלל בסופי שבוע. רוב הארוחות הצ'כיות מכילות שתי מנות או יותר; המנה הראשונה היא מרק, המנה השניה היא העיקרית, וייתכן שיוגשו מנות נוספות כמו קינוחים או קומפוט לאחר מכן. בהמשך תוכלו למצוא מספר מנות טיפוסיות שתוכלו לפגוש כמעט בכל מסעדה המגישה מזון צ'כי טיפוסי.
בשר חזיר עם דאמפלינגס (כופתאות) וכרוב כבוש (וופרו-קנדלו-זלו – Vepřo-knedlo-zelo)
זהו השם המקוצר ל- vepřové, knedlíky a zelí, בשר חזיר, דאמפלינגס וכרוב כבוש. עם הרבה שומן ומעט טעם, זהו מזון צ'כי אמיתי. הזמינו זאת והראו למלצר שלכם עד כמה התאקלמתם בעיר, בהנחה שתבטאו את השם נכון כמובן. המנה מגיעה במגוון סוגי תיבול בין חמוץ למתוק.
גולאש (Guláš)
גולאש צ'כי הוא בעיקרון נזיד בקר עשיר, עם פחות ירקות ופחות חריף מאשר הגרסה ההונגרית שלו. חייבים לאכול אותו עם דאמפלינגס (knedlíky) כתוספת. בדרך כלל מכינים את הגולאש מבשר בקר , למרות שאפשר גם למצוא גולאש מבשר צבי, עוף ולאחרונה אפילו לגולאש יש גרסאות צמחוניות.
סינטת בקר במרינדה (סוויצ'קובה נא סמטאנה – Svíčková na smetaně)
פרוסות של פילה בקר מוגשות ברוטב שמנת מומתק בגזר, מוגשות יחד עם קצפת, חמוציות ופרוסת לימון. מסתבר שזו אחת המנות הפופולאריות ביותר בצ'כיה, ומאוד לא סביר שלא תוכלו למצוא אותה בתפריט מסעדה. כמו גולאש, אי אפשר לאכול אותה ללא הדאמפלינגס שבעזרתם אפשר לספוג את הרוטב וליהנות מטעמו.
ברך חזיר (וופרובה קולנו – Vepřové koleno)
אל תחששו מגודלה של ברך החזיר, השוקלת בין 600 גרם לקילו וחצי. המנה היא בחירה פופולארית מאוד אפילו בקרב תיירים. היא מוגשת בדרך כלל עם חמוצים, חזרת, לחם וחרדל.
גבינה מטוגנת (סמאזאני סיר – Smažený sýr)
כשהמקומיים לא בטוחים או לא מצליחים להחליט מה להזמין, הם בדרך כלל נצמדים לבחירה הצמחונית הלא כל-כך בריאה הזו. דומה למקלות מטוגנים של מוצרלה, גוש הגבינה החבוטה הזו מטוגנת בשמן עמוק ומוגשת בדרך כלל עם צי'פס (hranolky) ורוטב טרטר.
הלוסקי (Halušky)
הגרמנים קוראים לאטריות הקטנות והמחוספסות הללו ספאצל (Spaetzle). הן נחשבות למזון מסורתי צ'כי וקשורות לסלובקיה הסמוכה, ממנה הן מגיעות ושאיתה בוהמיה חולקת כל כך הרבה היסטוריה. תוכלו להזמין אותן עם כרוב כבוש או עם גבינה קרמית וחריפה. המנה גם ממלאת והינה תחליף מזרח אירופאי זול לפסטה.
שניצל (ריזק – Řízek)
עוד מנה צ'כית מסורתית. המילה ריזק (řízek) מתייחסת לחתיכה או לחלק ממנה. אלו בדרך כלל חתיכות קטנות של בשר עגל, בשר חזיר או עוף מכוסות בפירורי לחם ומטוגנות משני הצדדים. שניצל מוגש עם תוספת של תפוחי אדמה או צ'יפס.
ארנב (קרליק – Králík)
גידול ארנבים לצרכי מאכל הוא נפוץ באזורי הכפר. ארנבות (זאג'יק – zajíc) עם בשר ציד מוגשות גם כן. בשר כבש, טלה, גדי, חזיר בר, סוס או צבי אינם כה נפוצים.
צלי ברווז (פצ'נה קחנה – Pečená kachna)
צלי ברווז הוא מנה פופולארית בקרב מקומיים ותיירים כאחד. הוא מוגש עם לחם או דמפלינגס עם תפוחי אדמה ותבשיל כרוב אדום.
דגי טרוטה (פסטרו – Pstruh)
דג נהרות זה, מבושל או צלוי על גריל עם חמאה ותבלינים (עם או בלי שום) מצוי גם הוא ברוב תפריטי המסעדות. הדג מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה אפויים או מורתחים, או צ'יפס.
תוספות דאמפלינגס (קנדליקי – Knedlíky)
דאמפלינגס בצקיים הם מרכיב מרכזי במורשת הלאומית הצ'כית שקשה להמעיט בחשיבותו. זו התוספת המועדפת למנות הצ'כיות הרבות העמוסות ברוטב. בנוסף לגרסאות המתובלות, העשויות מלחם, תפוחי אדמה או בייקון (špekové), הקנדליקי מגיעים גם ממולאים בפירות (ovocné knedlíky), כשסוג מילוי הפופולארי ביותר הוא מילוי העשוי משזיפים (švestkové).
מנות דג
הדג הפופולארי ביותר בצ'כיה הוא הקרפיון (kapr). לקראת ערב חג המולד, דג זה משתתף בפולחן דתי, נחתך לסטייקים ואז מטוגן ומצופה בפירורי לחם. חוות הטרוטה במדינה מספקות דגים טריים רבים, שבדרך כלל מוגשים לאחר טיגון בחמאה או בשמן עמוק ומצופים בפירורי לחם. הקנדט (pike perch) או הזנדר המקומי הוא מנת פועלים שעברה מהאזור למערב אירופה מסיבה זו. השפמנון (Sumec), הטינקה (lín), זאב המים (štika), הצלופחים (úhoř) והפרש (perch – okoun) מוגשים לעתים בתפריטי מסעדות ובהחלט שווים דגימה וטעימה.
מנות בשר ציד
בשר הציד, אשר רק לאחרונה החל לקבל את ההכרה שמגיעה לו, הוא אחת האפשרויות הקולינריות המרשימות ביותר בצ'כיה. עם הגעת הסתיו, חזיר בר, צבי, אווזים וברווזים מוגשים לעתים תכופות, בדרך כלל עם רוטב העשוי מפירות בר כמו אוכמניות או פירות של שיחי ורדים. מכיוון שמנות אלו מוגשות רק בעונה, נסו אותן אם תפגשו אותן בתפריט.
