Restaurants où vous pouvez manger du gibier à Prague

Chaque gourmet a probablement noté dans son calendrier gastronomique que l’automne est la saison pour la viande de gibier.

Le gibier peut être trouvé de manière limitée tout au long de l’année mais c’est largement une affaire de saison, qui enrichira de manière plaisante votre alimentation.

Parmi la viande de gibier, nous incluons la viande d’animaux à plumes (faisans, perdrix, cailles, canards sauvages, oies sauvages, bécasses), à poils (lapins sauvages et lièvres), le gros gibier (chevreuils, élans) et le gibier noir (sangliers). Cela inclura aussi des viandes plus exotiques d’autruches et de kangourous, qui ne font pas réellement parti des gibiers de saison classiques.

La viande de gibier sauvage, qui a un goût et une odeur spécifiques, tend à être de meilleure qualité et plus saine que la viande d’animaux d’élevage, elle contient une plus grande quantité de protéines, et est plus faible en graisses. Le goût est différent, même pour les mêmes espèces, puisque cela dépend de l’âge et de la santé de chaque proie chassée. Après la prise, il est nécessaire de laisser reposer la viande de gibier sauvage pendant quelque temps, pour la laisser s’adoucir, avant de commencer à la cuisiner et à la consommer.

La viande de gibier sauvage peut être cuisinée de différentes manières, et une variété de recettes de goulasch sont très populaires.

La viande de caille, les jambons et les longes de gros gibiers, les viandes d’oiseaux sauvages marinées dans du vin, et enfin et surtout divers pâtés, par exemple de lapin ou de chevreuil, sont populaires. N’oublions pas que quand il s’agit de sanglier, la dispute, concernant de savoir s’il a meilleur goût avec une sauce cynorrhodon ou avec du chou et des boulettes, n’est toujours pas résolue.

Il y a beaucoup de restaurants à Prague qui vous offriront un festin de gibier avec une grande variété de plats. Mais la plupart des restaurants offrent du gibier durant les mois d’octobre à décembre. Il y a seulement quelques restaurants à Prague où le gibier peut être dégusté toute l’année.

Restaurant Zvonice, toute l’année

Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tower, Tél : 224 220 009

Directement sur les deux étages supérieurs de la tour Jindřišská the Bell se trouve un restaurant de luxe qui se spécialise dans le gibier. Les poutres originales, les murs en maçonneries et les cloches créent une décoration intérieure unique. Pour vous donner quelques exemples du menu, le restaurant offre du filet de sanglier sur lit de coriandre et de champignons sauvages, du gibier dans du vin de Porto, du steak de chevreuil dans de la sauce au vin avec du thym, du jambon de sanglier à la sauce cynorrhodon, du gigot de chevreuil à la « candle sauce » (purée de légumes et crème acidulée) ou du filet de chevreuil avec des chanterelles.

Restaurant Magická Zahrada, nouveau

Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tél : 261 214 252

Le restaurant Nuselská prépare plusieurs spécialités au gibier pour son menu d’automne. Pâté de gibier avec sauce Cumberland, bouillon de gibier avec légumes et nouilles, gibier en sauce à la crème avec boulettes de pain d’épice, goulasch de gibier avec boulettes de bacon et gnocchi avec gibier et sauce canneberges.

Restaurant Kampa Park

Praha 1, Na Kampě 8b, Tél : 296 826 112

Kampa Park, un élégant restaurant, a préparé deux spécialités au gibier ; caille rôtie avec purée de pommes de terre et sauce vanille, et longe de chevreuil, fruits de sorbiers et ragoût de chanterelles et topinambour.

Restaurant Le Terroir

Praha 1, Vejvodova 1, Tél : 602 889 118

Pavol Pavlik, Chef Cuisinier du restaurant Le Terroir, offre un menu saisonnier avec carpaccio et tartare de mouflon à la purée de mûres, champignons des bois et canneberges.

Restaurant Altány Kampa

Praha 1, Nosticova 2a, Tél : 257 007 681

Le restaurant Altány Kampa à Čertovka offre plusieurs spécialités pour le mois de novembre. Bouillon de gibier avec nouilles et légumes, chevreuil servit avec boulettes et sanglier avec boulettes de pain d’épice et sauce cynorrhodon.

Restaurant Art & Food

Praha 5, Plaská 617/4, Tél : 251 512 063

Le restaurant et bar à vin Art & Food, à Malá Strana, offre des spécialités au gibier toute l’année. Par exemple, vous pouvez goûter de la surlonge de sanglier, de la longe de sanglier rôtie, du gibier à la sauce aux prunes et d’autres spécialités de gibier incluant le lapin, le chevreuil et d’autres espèces.

Restaurant New York Café

Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tél : 224 593 886

Le restaurant de luxe de l’Hôtel Boscolo offre plusieurs spécialités au gibier durant tout novembre. Pâté de chevreuil avec du pain, carpaccio de cerf avec coriandre à l’huile, chevreuil aux champignons, lasagnes accompagnées de ragoût de gibier, longe de chevreuil avec champignons, bacon et purée de topinambour et ragoût de sanglier avec sauce cynorrhodon et croquettes.

Restaurant Chapadlo

Praha 6, Bělohorská 203, Tél : 235 302 350

Le restaurant Chapadlo à Břevnov a préparé un goulasch de chevreuil avec galette de pommes de terre pour tout le mois de novembre.

Restaurant Oblaca

Praha 3, Mahlerovy sady, Tél : 210 320 086

Le restaurant Oblacada dans la tour de télévision de Žižkov offre dans son menu d’automne des râbles de chevreuil avec citrouille, confit d’huitre et purée de salsifis.