Histoire de la Bière Tchèque

Lentilles de contact, carrés de sucre et Semtex à part, la plus grande fierté des Tchèques est qu’ils ont inventé la bière originale Pilsner. Comme le sait chacun des pubs Bohèmes les plus communs, à la fin des années 1830, les habitants germanophones de Pilsen, à 90km à l’ouest de Prague, se plaignaient de la bière locale, une décoction très fermentée, foncée, trouble, de qualité douteuse. De dégoût, ils ont fondé la Bürgerliches Brauhaus, et ont employé un brasseur Bavarois, Josef Groll, qui, le 5 octobre 1842, a produit la première bière blonde au monde, une bière de fermentation basse conservée dans des caves fraiches. Le pâle malte Morave, les houblons de Saaz et l’eau douce locale ont produit une bière claire, dorée, qui a fait sensation. Au même moment, la production de masse à bas prix du verre est apparue sur le marché, ce verre montrait magnifiquement la couleur et la clarté de cette nouvelle bière. Le nouveau réseau ferroviaire signifiait également que la boisson pouvait être transportée dans toute l’Europe centrale, et les bières de style Pilsner ont fait fureur.

Les méthodes de brassage sont restées traditionnelles jusqu’à la chute du communisme, après laquelle les plus grandes brasseries ont presque toutes opté pour la modernisation : pasteurisation, désoxydation, maturation rapide et injections de dioxyde de carbone – qui ont eu pour résultat une durée de conservation plus longue, moins de goût et plus de bulles. Les brasseries les plus petites de la République Tchèque furent soient engloutis soient ont fait faillite. En 1990, seulement six brasseries Tchèques survivaient, dont les plus importantes appartenaient à des multinationales. Cependant, durant cette dernière décennie, une nouvelle sorte de microbrasserie a fait son apparition, rejetant la technologie moderne et produisant certaines des bières les plus goûteuses et uniques que vous pourriez trouver.