Plats Typiques de Prague
La cuisine tchèque et les plats typiques de Prague ont influencé et ont été influencés par la cuisine des pays voisins. La première chose que vous reconnaissez sur un menu de restaurant est que la cuisine tchèque est principalement basée sur la viande. Mais ce n’était pas toujours comme ça; traditionnellement, la viande était réservée à une consommation une fois par semaine, généralement les week-ends. Les repas tchèques se composent généralement de deux ou plusieurs parties; la première partie est la soupe, la seconde est bien sûr le plat principal, et des parties supplémentaires comme un dessert ou une compote peuvent suivre. Ci-dessous vous trouverez des plats typiques que vous trouverez dans presque tous les restaurants servant une cuisine tchèque typique.
Porc avec des boulettes et de la choucroute (Vepřo-knedlo-zelo)
Ce nom est la version abrégée pour vepřové, Knedliky a zelí – porc, boulettes et choucroute. Lourd en matières grasses et faible en goût, c’est l’âme véritable de la nourriture tchèque. Commandez-la au lieu du goulash et vous impressionnerez votre serveur avec la façon dont vous vous êtes acclimaté, en supposant que vous le prononciez correctement, bien sûr. Il existe différentes variétés de aigres à doux.
Goulash (Guláš)
Pas autant épicé que son cousin Hongrois, le goulasch tchèque est essentiellement un ragoût riche en bœuf avec moins de légumes. Il doit être accompagné avec des boulettes (Knedliky) sur le côté. Le bœuf est la recette standard de ce plat de base, mais on peut parfois trouver des goulashs utilisant du gibier, du poulet et même de plus en plus des variantes végétariennes.
Aloyau de bœuf mariné (Svíčková na smetaně)
Les tranches d’aloyau de bœuf rôties en pot sont servies avec une sauce à la crème de carotte douce, surmontées d’une cuillerée de crème fouettée, de canneberges et d’une tranche de citron. Apparemment, c’est l’un des plats les plus populaires en République tchèque et vous seriez très peu chanceux de ne pas le trouver sur la carte d’un restaurant. Comme le goulasch, il est impensable de le déguster sans les boulettes pour éponger la sauce.
Genoux de porc (Vepřové koleno)
Ne soyez pas effrayé par la taille des genoux de porc allant de 600 gr à 1,5 kg. C’est actuellement un choix très populaire même parmi les touristes. Il est servi la plupart du temps avec des légumes aigres, du raifort (plante), du pain et de la moutarde.
Fromage frit (Smažený sýr)
Si les habitants ne sont pas certains ou sont confus sur le menu ou sur quoi commander, ils restent habituellement sur ce choix végétarien pas forcément sain. Comparable à des bâtonnets de mozzarella frits, ce bloc de fromage doux battu et frit est le plus souvent servi avec des frites (hranolky) et une sauce tartare.
Gnocchis (Halušky)
Les Allemands appellent ces petites nouilles grossières spaetzle. Ils sont inclus dans la cuisine tchèque comme un clin d’œil à la Slovaquie proche dont ils sont issus et avec laquelle la Bohême a partagé tant d’histoire. Vous pouvez les commander soit avec de la choucroute ou avec un fromage crémeux fort. Le plat est une garniture et une alternative peu onéreuse d’Europe Orientale aux pâtes.
Escalope (Řízek)
Ceci est un autre repas traditionnel tchèque à base de viande. Le mot «Rizek» signifie «tranché ou coupé dans un morceau». Ce sont généralement de petites tranches de veau, de porc ou de poulet recouvertes de chapelure et frites des deux côtés. Le Rizek est servi avec des pommes de terre en accompagnement ou des frites.
Lapin (Králík)
Le lapin est généralement élevé en campagne. Du lièvre (Zajíc) sauvage est également servis. Le mouton, l’agneau, le chevreau, le sanglier, le cheval ou la biche ne sont pas si courant.
Canard roti (Pečená kachna)
Le canard rôti est très populaire parmi les habitants et les touristes. Il est servi avec du pain ou des boulettes de pommes de terre et du chou rouge braisé.
Truite (Pstruh)
Au four ou grillée au beurre et aux herbes (avec ou sans ail), ce poisson de rivière se retrouve aussi sur les menus de la plupart des restaurants. La truite est essentiellement servie avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four, ou des frites.
Boulettes garnitures (Knedlíky)
Les boulettes pâteuses sont une facette du patrimoine national tchèque dont la signification serait difficile de surestimer. Elles sont le plat de choix pour de nombreux plats tchèques chargés en sauce. En plus des savoureuses variétés à base de pain, de pommes de terre ou de bacon (špekové), les boulettes sont également présentées farcies aux fruits (ovocné knedlíky), la variété la plus populaire étant celle aux prunes (švestkové).
Plats de poissons
Le poisson le plus populaire en République tchèque est la carpe (kapr) qui, venu la veille de Noël, se fait rituellement tuer, découper en steaks, puis frire et paner. Les élevages de truites du pays offrent beaucoup de poisson frais, habituellement juste servis totalement frits dans du beurre ou frits et panés. Le candát (sandre) est un plat originaire de la classe ouvrière et a été introduit à partir de cette région à l’Ouest de l’Europe en particulier pour cette raison. Le poisson chat (Sumec), la tanche (lín), le brochet (štika), l’anguille (úhoř) et la perche (okoun) sont parfois proposés sur les menus des restaurants et valent certainement d’être goutés.
Plats de gibier
Parmi les plus impressionnantes spécialités culinaires de la République tchèque – ils n’ont obtenu que récemment le succès qu’ils méritent – ce sont les gibiers. Une fois l’automne arrivé, le sanglier, le chevreuil, l’oie et le canard sauvage sont tous très souvent servis, généralement avec une sauce préparée à partir de fruits sauvages comme les myrtilles ou l’églantier. Comme ces plats ne sont servis que de façon saisonnière, si vous en voyez un dans un menu, goûtez-le.
