La Cuisine Tchèque

Les visiteurs à Prague manquent souvent le meilleur de la cuisine tchèque traditionnelle, à base de viande, mais aussi très diverse. Ne soyez pas l’un d’eux, sauf si vous êtes végétarien. Un plat typique nationale est le ‘porc, chou, quenelle’  qui doit être accompagné d’une pinte de bière, la boisson Tchèque la plus typique.

Si vous évitez de manger du fast-food et vous rendez dans certains restaurants ou pubs, vous pouvez connaître certaines spécialités de la grande cuisine traditionnelle tchèque. La cuisine tchèque est principalement Bohême et étroitement attachée à celle de l’Allemagne du Sud et de l’Autriche. Les végétariens ne seront pas très heureux, étant donné que la cuisine tchèque utilise beaucoup de viande frite ou rôtie, souvent du porc ou du bœuf et, lors d’occasions spéciales, le gibier et les poissons sont servis avec des quenelles, des pommes de terre ou du riz, dans une sauce. D’autre part, une chose est sûre, vous n’aurez pas faim dans la mesure où tous les plats nationaux sont incroyablement riches de remplissage. Cependant, vous n’êtes pas limité à la nourriture tchèque et il y a toutes sortes de cuisines internationales à choisir. Vous pouvez essayer chinois, coréen, japonais, cantonais, italien, des Balkans ou de tout ce qui vous vient à l‘esprit.

Comme nous l’avons dit plus tôt un des plats traditionnels tchèque est ‘porc, chou, quenelle’ (vepřo-knedlo-zelo). Il est composé de rôti de porc, de «knedlíky» (quenelles de pain) qui sont une sorte de gnocchis de pain, de sauce et de choucroute (chou mariné). La raison pour laquelle il a gagné en popularité est tant pour son goût équilibré, avec le goût amer de la choucroute en complément parfait pour le goût salé de la viande. Un autre choix populaire à tenter est le canard rôti ou ‘Svíčková na smetaně‘ – filet de bœuf en sauce à la crème avec des quenelles, garnie de canneberges. La cuisine tchèque a également adopté les escalopes (galettes de poulet ou de porc panés et frites) de Vienne, le goulasch (viande en sauce avec boulettes de pain) de Hongrie et d‘autres choses comme de la crème sure, vinaigre, légumes et cornichons aigres – probablement de l’Est. Comme nous l’avons mentionné plus tôt la plupart des plats tchèques sont assez  bourratifs  et doux; les salades fraîches sont encore assez rares. Mais il y a une exception concernant les légumes frais; sur presque tous les menus, vous trouverez la ‘šopský salát, aussi appelée ‘balkanský salát’, qui est un petit bol de poivrons hachés, tomates et concombres au vinaigre avec un fromage blanc salé râpé généreusement sur le dessus. Les Tchèques profitent de la nourriture tchèque et se nourrissent surtout dans les pubs, récemment, les fast-foods et les pizzerias sont également devenus très populaires. Cependant, les Tchèques n’ont pas vraiment envie de faire l’expérience d’autres cuisines internationales, certains sont conservateurs et pour d’autres ce n’est pas abordable. Parmi les plats à emporter, le «bramborak» (crêpe de pommes de terre assaisonnées à l’ail frit) est un favori local. Il en est de même pour le smazeny syr (fromage frit). Le Fromage frit a été, pendant longtemps, le seul plat végétarien servi dans les restaurants. Aujourd’hui, la gamme de plats sans viande est certainement beaucoup plus large. Le ‘párek v rohlíku‘  (hot-dog dans un rouleau) est vendu à partir des kiosques autour de la ville et est un entremet adapté entre un déjeuner rapide et un dîner tardif.

 Prix des repas et pourboires: Le prix moyen pour un repas complet dans le centre de Prague est d’environ 200 à 300 CZK par personne dans les restaurants moins chers ; les restaurants de moyenne gamme facturent environ entre 400 et 700 CZK par personne ; et un restaurant cher vous coûtera un montant supérieur à 700 CZK selon le type d’établissement. Le prix pour un menu au McDonald ou au KFC est d’environ 130 CZK. De nombreux restaurants proposent des menus spéciaux pour le déjeuner à partir de 100 CZK. Généralement, un pourboire de 10% est approprié si le service était bon. La population locale laisse généralement des pourboires plus modestes le midi et dans des établissements moins chers, tandis que des pourboires de 10% sont les plus communs dans des restaurants plus onéreux. Ajoutez le pourboire au moment du paiement de l’addition plutôt que de laisser l’argent sur la table. La plupart des restaurants acceptent les cartes bancaires.

La cuisine tchèque est très douce et tout est préparé de façon simple, sans épices fortes. Un des plats les plus communs est le porc servi avec des boulettes et de la choucroute. Un autre est le bœuf en pot à la sauce de légumes, riche en crème et canneberges. Les préparations sucrées, comme les boulettes de pâte de fruits, strudels et crêpes, sont également très populaires. Lorsque vous essayez les spécialités locales, n’oubliez pas la Bière tchèque qui va bien en tant qu‘accompagnement. Les Marques recommandées sont Pilsner Urquell, Gambrinus et Prague Staropramen. Le Vin de Moravie et les spiritueux tchèques Becherovka, Borovička et Slivovice sont aussi des favoris (cela ne signifie pas que les étrangers les trouveront obligatoirement très attractifs). L’eau potable n’est pas fournie de façon automatique dans les restaurants mais est disponible sur demande.