Découvrez les riches saveurs des plats classiques des pubs tchèques !

La cuisine tchèque est bien plus qu’un simple plat : c’est une célébration chaleureuse de l’histoire, de la tradition et de l’art de transformer des ingrédients simples en expériences culinaires inoubliables.

L’oiseau espagnol dans l’assiette

Où le déguster ? U Salzmannů à Pilsen

Le plat connu sous le nom d’oiseau espagnol (Španělský ptáček) pourrait suggérer un lien avec l’Espagne, mais il s’agit en fait d’un élément chéri de la tradition culinaire tchèque. Les légendes font remonter ses origines à la cour de l’empereur Rodolphe II. On raconte que le chef espagnol de l’empereur avait pour mission de créer un repas exquis. Il décida de prendre du bœuf, de le piler à plat et de le remplir de son ingrédient préféré, la sardine. Par la suite, des œufs durs hachés ont remplacé les sardines, ce qui a conduit à la version moderne que nous apprécions aujourd’hui.

En règle générale, ce plat consiste en une fine tranche de bœuf étroitement enroulée autour d’une délicieuse farce composée de bacon, d’œufs, de cornichons et de saucisses. La création roulée est ensuite braisée doucement dans une sauce somptueuse et servie avec du riz ou des boulettes.

Chaque plat, du savoureux Utopenec au robuste Goulash, chante une mélodie intemporelle de saveurs et de camaraderie, vous invitant à goûter l’âme de la culture des pubs tchèques.

Utopenec

Où le déguster : Pivovar Řevnice, Friesovy boudy

Le terme Utopenec se traduit par “homme noyé”, et bien que cela puisse paraître étrange, c’est un plat que vous ne voudrez certainement pas manquer lors de votre visite en République tchèque. Présent dans presque tous les pubs locaux, c’est un plat classique qui s’accompagne généralement d’une bière rafraîchissante. Mais d’où vient ce nom si particulier ? Ce plat se compose d’une saucisse à base de porc, de bœuf et de saindoux. La saucisse est tranchée, enduite de moutarde, puis marinée dans un mélange piquant de vinaigre, d’épices et de piments.

Brie mariné

Où le déguster ? Friesovy boudy, hôtel Wellness Národní dům Podbořany

Le brie mariné, connu localement sous le nom de Hermouš, est un autre plat froid qui constitue un en-cas populaire pour les Tchèques, en particulier dans les pubs où la cuisine a déjà fermé mais où la bière continue de couler à flots. Ce plat se compose de fromage affiné mariné avec des épices et des piments dans de l’huile de tournesol. Le fromage doit être laissé à température ambiante pendant au moins une semaine, ce qui lui confère une texture merveilleusement douce et extensible. C’est un véritable délice !

TVARůžKY au vinaigre

Où l’essayer ? Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn

Le dernier mais non le moindre de nos délices marinés est le tvarůžky, un fromage unique fabriqué en Moravie, plus précisément dans la région d’Olomouc. Souvent décrit – peut-être trop gentiment – comme très aromatique, il doit être conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Comme le brie, les tvarůžky sont marinés dans l’huile avec un assortiment d’épices et de piments. Attention : ce fromage est réservé aux plus audacieux !

Fromage frit, également connu sous le nom de “smažák”

Où le déguster ? Restaurace Mlýnský domov, Pivovar Ossegg

Les spécialistes de la santé vont peut-être secouer la tête devant ce plat. Ce plat consiste en une épaisse tranche de fromage frit contenant 30 à 40 % de matières grasses, enrobée d’une croûte de farine, d’œuf et de chapelure. Connue sous le nom de “smažák”, cette friandise bien-aimée figure au menu du déjeuner, même dans les tavernes les plus reculées, et constitue souvent la seule option sans viande. Pour éviter tout inconfort digestif, il est recommandé de l’accompagner de pommes de terre bouillies plutôt que de frites. Le fromage est souvent servi avec une sauce tartare à base d’huile et de jaune d’œuf. Même s’il ne remporte pas de concours de beauté, faites-nous confiance : vous adorerez son goût !

Porc à collier et boudin blanc

Le porc à collier et le boudin blanc sont des mets traditionnels souvent servis lors des festivités liées à l’abattage des porcs. Cet événement unique, particulièrement répandu dans les zones rurales, implique que les familles et les amis se réunissent pour un événement communautaire au cours duquel un porc est abattu tôt le matin et chaque partie est utilisée dans un festin qui dure toute la journée. Le boudin blanc ressemble à une saucisse et est fabriqué à partir des parties les plus propres du porc, telles que la peau et les abats, tandis que le porc à collier comprend les articulations, la viande et la peau. Grâce au collagène et à d’autres composants que l’on ne trouve pas habituellement dans l’alimentation européenne moderne, certains experts culinaires affirment que ces plats peuvent être tout à fait sains. En fin de compte, c’est à vous de choisir. Pour apprécier pleinement ces spécialités, il convient de les accompagner non pas de n’importe quelle bière, mais d’une bonne bière !

Si vous appréciez les délices traditionnels de l’abattage de porcs en République tchèque, ne manquez pas de participer à la fête de Masopust, prévue le samedi 22 février 2025 au marché fermier de Kubáň, à Prague.

Goulasch

Le goulasch est un plat traditionnel clé, non seulement en Tchécoslovaquie, mais aussi dans le monde entier. Qu’est-ce que le goulasch au juste ? À la base, il s’agit d’une viande cuite lentement dans son propre jus, accompagnée d’oignons. Les grands-mères disaient toujours que le goulasch était meilleur lorsqu’on le laissait reposer toute une nuit, ce qui permettait aux saveurs de se mélanger à merveille. Le goulasch peut être épicé, mijoté ou même accompagné de choucroute, mais il est toujours servi juteux et savoureux.

Comment prépare-t-on le goulasch tchèque classique ? Elle commence souvent par une base d’oignons, de piments doux ou forts et d’un choix de viande. Si le goulasch est traditionnellement à base de bœuf, il peut également être préparé avec du cerf, et le goulasch aux champignons constitue une option végétarienne intéressante. Pour les accompagnements, les convives ont le choix entre une grande variété de boulettes, qui témoignent de l’expertise tchèque dans ce domaine : on trouve de tout, des boulettes de pain moelleuses à la variété marbrée de Karlovy Vary, en passant par les boulettes de pommes de terre denses. En outre, le goulasch se marie parfaitement avec du pain frais ou du speck.

Où le déguster ? Le restaurant U Sedlerů à Plzeň, la brasserie Ossegg, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák. .

Porc, boulettes et choucroute

Où le déguster ? Stará Praha

Connu familièrement sous le nom de vepřo-knedlo-zelo, ce plat est un classique inégalé de la cuisine tchèque. Sa composition délicieuse en fait un plat particulièrement apprécié des hommes, capable de satisfaire même les plus gros appétits. Les origines de ce plat remontent à l’époque de l’empereur autrichien François-Joseph, lorsqu’un restaurant de Prague proposa pour la première fois cette délicieuse combinaison. Au cœur de ce plat se trouve un succulent porc rôti, souvent préparé maigre, mais parfois un peu plus gras. Les boulettes, qui font partie intégrante du repas, sont essentiellement des morceaux de pâte cuits à la vapeur et imbibés du savoureux jus de porc. Il s’agit véritablement d’un plat convivial, que l’on peut accompagner d’un verre de bière pils rafraîchissante.

Jarret de porc rôti

Où le déguster ? La salle de bière de la maison municipale, Malostranská beseda, Kulaťák

De nombreux pubs, soupes et restaurants tchèques sont fiers de servir du jarret de porc rôti. Parfois, il peut même être cuit dans de la bière noire, mais il est presque toujours accompagné d’une bière blonde froide et croustillante. Généralement présenté sur un plateau en bois, le jarret rôti est servi avec des condiments tels que du raifort, de la moutarde, des cornichons et une tranche de pain délicieusement aromatique. Un seul jarret peut peser jusqu’à 1,5 kg, ce qui en fait un plat à partager ! En outre, vous pourrez rencontrer le jarret de porc fumé, réputé pour son goût parfumé grâce au fumage au bois de hêtre.

Crêpes de pommes de terre : Tchèque “bramborák”

Croustillantes, dorées et incroyablement parfumées, les crêpes de pommes de terre sont fabriquées à partir de pommes de terre râpées et frites dans de la graisse. Ce délice peut être dégusté tout au long de l’année, que ce soit dans les restaurants ou chez les vendeurs ambulants – une option idéale à emporter ! Généralement aromatisées à l’ail et à la marjolaine, elles sont souvent servies avec de la choucroute, du lard ou de la viande hachée. Il arrive que l’on trouve une version sucrée, mais nous vous recommandons de commencer par le goût traditionnel d’une galette de pomme de terre frite légèrement salée. Tout simplement délicieux !

Où la déguster ? Brambory Na Pankráci