Prahan tyypillisiä ruokalajeja

Sekä tšekkiläinen keittiö että Prahan tavanomaiset ruokalajit ovat molemmat saaneet vaikutteita naapurimaiden ruokaperinteestä. Ensimmäinen lähes minkä tahansa prahalaisen ravintolan menulla huomaamasi seikka on niiden lihapainotteisuus. Asiat eivät kuitenkaan aina ole olleet niin, sillä perinteisesti tšekkiläiset söivät lihaa vain kerran viikossa, tavallisesti viikonloppuna.  Tyypillinen tšekkiläisateria koostuu kahdesta tai useammasta ruokalajista: ensimmäisen ruokalaji on keitto, toinen on pääruoka ja niitä voivat seurata muut ruokalajit, kuten jälkiruoka tai jonkinlainen hilloke. Seuraavassa esittelemme eräitä tyypillisiä ruokalajeja, joita on saatavilla lähes jokaisessa perinteistä tšekkiläisruokaa tarjoavassa ravintolassa.

Porsas mykyillä ja hapankaalilla (Vepřo-knedlo-zelo)

Tšekkiläinen nimi on lyhennetty muoto sanoista vepřové, knedlíky a zelí — tarkoittaen porsasta, mykyjä ja hapankaalia. Tämä perustšekkiläinen sielunruoka on runsasrasvainen ja maultaan mieto. Jos tilaat sitä gulassin sijaan, teet tarjoilijaan vaikutuksen paikallisruokien tuntemuksellasi, kunhan nimen ääntäminenkin onnistuu juuri oikein. Tarjolla on ruokalajin erilaisia muunnoksia happamasta makeaan.

Gulassi (Guláš)

Tšekkiläinen gulassi, eli naudanlihapata, on hieman unkarilaista serkkuaan miedomman makuinen ja sisältää vähemmän vihanneksia, mutta on silti rikasarominen. Perinteisesti sen seurana nautitaan mykyjä (knedlíky). Naudanliha on kyseisen perusruoan tavallisin aines, mutta saatat toisinaan törmätä myös riistasta tai kanasta valmistettuun gulassiin, ja jopa kasvisvaihtoehdot ovat kasvattamassa suosiotaan.

Marinoitu naudanpaisti (Svíčková na smetaně)

Paahdetun naudan sisäfileen viipaleet tarjoillaan porkkanoilla makeutetun kermakastikkeen kera, ja komeuden päällä on nokare kermavaahtoa, karpaloita ja sitruunaviipale. Kyseessä on todennäköisesti yksi Tšekin suosituimmista ruokalajeista, joten sen puuttuminen valitsemasi ravintolan ruokalistalta on harvinaista. Gulassin tavoin tätäkään ateriaa ei kukaan syö ilman mykyjä, joilla voit pyyhkiä kaiken kastikkeen lautaseltasi.

Porsaanpolvi (Vepřové koleno)

Älä suotta säikähdä noin 600 – 1 500 gramman painoista porsaanpolvea, sillä ruokalaji on itse asiassa äärettömän suosittu valinta jopa turistien keskuudessa. Porsaanpolven seurana tarjoillaan tavallisesti hapanvihanneksia, piparjuurta, leipää ja sinappia.

Paistettu juusto (Smažený sýr)

Silloin kun paikalliset eivät osaa päättää, mitä menulta tilata, he valitsevat tavallisimmin tämän kasvissyöjille sopivan lajin, vaikkei se olekaan järin terveellinen. Ruokalaji muistuttaa hieman mozzarellapuikkoja, sillä miedosta juustosta leikatut palaset uppopaistetaan ja tarjoillaan tavallisesti ranskanperunoiden (hranolky) ja tartar-kastikkeen kanssa.

Halušky

Saksalaiset kutsuvat näitä karkeita pikkunuudeleita nimellä spätzle. Ne sisältyvät tšekkiläisen kulinarismin listalle kunnioittavana kumarruksena naapurimaalle Slovakialle, josta ne ovat peräisin, ja jonka kanssa Böömi on jakanut pitkän taipaleen yhteistä historiaa. Tätä pastaruokaa voit tilata joko hapankaalin tai kermaisen ja voimakkaanmakuisen juustoon kera. Ruokalaji on täyttävä ja edullinen itäeurooppalainen vaihtoehto pastalle.

Schnitzel (Řízek)

Schnitzel on sekin perinteinen tšekkiläinen liharuoka. Sana “řízek” tarkoittaa kirjaimellisesti viipaloitua tai palasta leikattua. Kyseessä ovat tavallisimmin pienet ohuet riista-, porsas- tai kanaviipaleet, jotka on kieritetty korppujauhoissa ja paistettu molemmin puolin. Řízek tarjoillaan ranskalaisten perunoiden tai jonkin muun perunalisukkeen kanssa.

Kani (Králík)

Tšekin maaseudulla kasvatetaan yleisesti kaneja. Jänistä (zajíc) sekä luonnonvaraista riistaa löytyy myös ruokalistalta. Vuohen-, lampaan-, karitsan-, villisian-, hevosen- tai peuranliha ovat jokseenkin harvinaisempia tuttavuuksia.

Paahdettu ankka (Pečená kachna)

Paahdettu ankka on suursuosikki niin paikallisten kuin turistienkin keskuudessa. Ankka tarjoillaan leipä- tai perunamykyjen sekä haudutetun punakaalin kera.

Taimen (Pstruh)

Useimpien ravintoloiden ruokalistalta löytyy myös kyseistä jokikalaa, joka on joko keitetty tai grillattu voin ja yrttien kera (valkosipulilla tai ilman sitä). Taimen tarjoillaan useimmiten keitettyjen tai uunissa kypsennettyjen perunoiden kanssa, tai ranskalaisten perunoiden kera.

Lisukkeena tarjoiltavat mykyt (Knedlíky)

Taikinasta valmistetut mykyt ovat olennainen osa tšekkiläistä kansallisperinnettä, eikä niiden tärkeyttä voi liioitella. Ne ovat monen kastikerikkaan tšekkiläisen ruokalajin valinnainen lisuke. Suolaisten, leivästä, perunoista tai pekonista (špekové) valmistettujen mykyjen lisäksi, knedlíkyt voivat olla myös hedelmätäytteisiä (ovocné knedlíky). Makeiden mykyjen suosituin variaatio sisältää luumuja (švestkové).

Kalaruoat

Tšekin suosituin kalalaji on karppi (kapr), joka jouluaaton tullen päättää päivänsä rituaalisesti, leikataan fileiksi, leivitetään ja paistetaan. Maan taimentilat tuottavat runsaasti tuoretta pstruhia, joka tarjoillaan tavallisesti voissa paistettuna tai leivitettynä ja uppopaistettuna. Candát (kuha) tai paikallinen zander on työväenluokan ruokaa ja onkin juuri siitä syystä levinnyt Tšekeistä Länsi-Euroopan alueelle. Monni eli kissakala (Sumec), suutari (lín), hauki (štika), ankerias (úhoř) ja ahven (okoun) ovat toisinaan ravintoloiden menulla ja ovat takuulla kaikki maistamisen arvoisia.

Riistaruokia

Luonnonvarainen riista lukeutuu Tšekin uskomattomimpiin kulinaarisiin herkkuihin ja on vasta viime aikoina alkanut nauttia ansaitsemastaan maineesta. Syksyn tullen menulta löytyy usein villisikaa, kaurista, hanhea ja villiankkaa, joita tarjoillaan tavallisesti villimarjoista, kuten mustikasta tai ruusunmarjoista, valmistetun kastikkeen kera. Koska kyseisiä lihalajeja on ruokalistalla vain kausiluontoisesti, kannattaa niitä mahdollisuuden mukaan valita ja maistella.