Restaurantes en Praga en los que puede comer carne de caza
Todo amante de la comida probablemente haya notado en su calendario gastronómico que el otoño es la temporada para la carne de caza.
El venado puede encontrarse de manera limitada durante todo el año, pero en gran medida es un producto de temporada, que enriquecerá la dieta de manera agradable.
Entre la carne de caza se incluyen las aves (faisán, perdiz, codorniz, pato silvestre, ganso salvaje, scolopax), de piel (conejo y liebre salvajes), gran caza (ciervo, alce) y caza obscura (jabalí). Ahora también incluye carnes más exóticas de avestruz o de canguro, que no son precisamente el negocio clásico de temporada.
La carne de caza silvestre, que tiene un sabor y un olor específicos, tiende a ser de mayor calidad y saludable que la carne de animales de granja, contiene una gran cantidad de proteínas y es baja en grasa. El sabor es diferente, incluso para la misma especie, ya que depende de la edad y la salud de cada espécimen cazado. Después de la captura, es necesario dejar reposar la carne de caza silvestre por algún tiempo, para dejarla madurar, antes de empezar a cocinarla y consumirla.
La carne de caza silvestre se puede cocinar en una variedad de formas, y en distintos tipos de gulash que son muy populares.
La carne de codorniz, los jamones y lomos asados de caza mayor, carne de aves silvestres cocida en vino, y por último, pero no por ello menos importante, están los distintos patés, por ejemplo, de conejo o ciervo. No olvidemos que cuando se trata de un jabalí, la polémica todavía no se resuelve respecto a si es más sabroso en salsa de mostaza o con col y dumplings.
Hay muchos restaurantes en Praga que ofrecerán festín de venado con una amplia variedad de platos. Pero la mayoría de los restaurantes ofrecen carne de venado en los meses de octubre a diciembre. Hay sólo unos cuantos restaurantes en Praga, donde se puede disfrutar de la carne de caza durante todo el año.
Restaurante Zvonice, todo el año
Praha 1, Jindřišská, torre Jindřišská, Tel: 224 220 009
Directamente en los dos pisos superiores de la torre de Jindřišská la Campana, se encuentra un restaurante de lujo que se especializa en venado. Las vigas, la mampostería y la campana originales forman un interior único. Para dar algunos ejemplos del menú, ofrecen lomo de jabalí en cilantro con setas silvestres, carne de venado en vino de Oporto, filete de ciervo en salsa de vino con tomillo, jamón de jabalí silvestre en salsa de rosa mosqueta, grupa de venado en salsa de vela o lomillo de ciervo con chantarelas.
Restaurante Magická Zahrada nouveau
Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252
El restaurante Nuselská prepara varias especialidades de caza para su menú de otoño. Paté de venado con salsa Cumberland, caldo de carne de caza con verduras y fideos, carne de venado en salsa de crema con nódulos de pan de jengibre, gulash de gambas con tocino y gnocchi con carne de venado y salsa de arándano.
Restaurante Kampa Park
Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112
Un restaurante elegante, Kampa Park ha preparado dos especialidades de caza. Codornices asadas con puré de papa y salsa de vainilla, y lomo de venado, sorbus y guiso de chantarelas y alcachofa de Jerusalén.
Restaurante Le terroir
Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118
Pavol Pavlik, Chef titular del restaurante Le Terroir, ofrece un menú de temporada, carpaccio y tártara de muflón, puré de mora, setas del bosque y arándanos.
Restaurante Altány Kampa
Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681
El restaurante Altány Kampa en Čertovka ofrece varias especialidades de caza durante todo el mes de noviembre. Caldo de carne de caza con fideos y verduras, ciervo servido con dumplings y jabalí con nódulos de pan de jengibre y salsa de rosa mosqueta.
Restaurante Art & Food
Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063
El bar de vinos y el restaurante Art & Food, en Malá Strana, ofrece especialidades de caza durante todo el año. Por ejemplo, puede probar el solomillo de jabalí, lomo de jabalí asado, carne de venado con salsa de ciruela y otras especialidades de venado, además de conejo, venado y otras.
Restaurante New York Café
Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886
El restaurante del lujoso Hotel Boscolo ofrece varias especialidades de caza durante todo el mes de noviembre. Carne de venado con pan, carpaccio de ciervo con aceite corriander, carne de venado con setas, lasaña con guiso de caza, lomo de venado con setas, tocino y puré de alcachofa de Jerusalén y guiso de jabalí con salsa de rosa mosqueta y croquetas.
Restaurante Chapadlo
Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350
El restaurante Břevnov ha preparado gulash de corzo con tortilla de papa durante todo noviembre.
Restaurante Oblaca
Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086
Restaurante Oblaca en la Torre Trasmisora Žižkov ofrece en su menú otoñal lomo de corzo con calabaza, ostión confitado y puré con salsa.
