Εστιατόρια στην Πράγα που σερβίρουν κυνήγι

Κάθε φανατικός λάτρης του κρέατος γνωρίζει ότι το φθινόπωρο είναι η καλύτερη εποχή να φάει κανείς κυνήγι.

Το κρέας ελαφιού μπορεί να βρεθεί σε περιορισμένη διαθεσιμότητα καθόλη τη διάρκεια του χρόνου, αλλά είναι ένα κρέας που εμπλουτίζει σημαντικά τις γαστρονομικές επιλογές.

Στο κυνήγι συμπεριλαμβάνονται τα πτηνά (φασιανός, πέρδικα, ορτύκι, αγριόπαπια, αγριόχηνα, μπεκάτσα), τα ζώα με γούνα (άγριο κουνέλι και λαγός), τα μεγάλα θηράματα (ζαρκάδι και ελάφι) και τα θηράματα με μαύρο τρίχωμα  (αγριόχοιρος). Πλέον, έχουν προστεθεί και πιο εξωτικά θηράματα, όπως πχ. στρουθοκάμηλος και καγκουρό τα οποία ως επί το πλείστον είναι εισαγόμενα και δε σχετίζονται με την εποχικότητα όπως τα εγχώρια θηράματα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας από κυνήγι έχει εντονότερη γεύση και άρωμα, ενώ είναι πιο πλούσιο σε πρωτεϊνη και με λιγότερο λίπος. Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ πιο υγιεινό από το κρέας που προέρχεται από οργανωμένες φάρμες. Η γεύση μπορεί να διαφέρει σημαντικά ακόμα και στο κρέας που προέρχεται από ζώα του ίδιου είδους, καθώς αυτή εξαρτάται σημαντικά και από την ηλικία, αλλά και από τη γενικότερη υγεία του κάθε ζώου. Σημαντικό ρόλο παίζει επίσης πως και πόσο ωρίμασε το κρέας πριν ετοιμαστεί και καταναλωθεί.

Το κρέας από κυνήγι μπορεί να ετοιμαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά γκούλας που φτιάχνονται από κυνήγι και είναι ιδιαιτέρως δημοφιλή.

Φυσικά, αξίζει να αναφέρουμε το πεντανόστιμο κρέας από ορτύκια, τα ψητά ζαμπόν, τα λαχταριστά φιλέτα από μεγάλα θηράματα, τα διάφορα πιάτα με κρέας από άγρια πτηνά μαγειρεμένα με κρασί, και φυσικά τα διάσημα και πολύ δημοφιλή pâtés, για παράδειγμα, από λαγό ή ελάφι. Από την λίστα με τα πεντανόστιμα πιάτα κυνηγιού δε θα μπορούσε να λείπει το αγριογούρουνο. Πολλοί το προτιμούν με σάλτσα αγριοτριανταφυλλιάς, ενώ άλλοι με λάχανο και τοπικά ζυμαράκια τύπου dumplings.

Υπάρχουν πολλά εστιατόρια στην Πράγα που είναι διάσημα για τα πιάτα ελαφιού που σερβίρουν. Η καλύτερη εποχή για να απολαύσει κανείς ελάφι είναι μεταξύ Οκτωβρίου και Δεκεμβρίου. Είναι λίγα τα εστιατόρια στην Πράγα που σερβίρουν ελάφι όλο τον χρόνο.

Εστιατόριο Zvonice, όλο τον χρόνο

Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tower, Τηλ: 224 220 009

Στους πάνω δυο ορόφους του Πύργου Jindřišská θα βρείτε αυτό το πολυτελές εστιατόριο. Είναι διάσημο για τις γαστρονομικές δημιουργίες του από ελάφι. Η γαστρονομική εμπειρία εμπλουτίζεται περαιτέρω από τη μοναδική διακόσμηση και τα ιστορικά στοιχεία της κατασκευής, όπως πχ. τα αυθεντικά ξύλινα δοκάρια. Ορισμένα από τα διάσημα πιάτα του εστιατορίου περιλαμβάνουν τρυφερά φιλέτα αγριόχοιρου με σάλτσα από κορίανδρο και άγρια μανιτάρια, φιλέτο ζαρκαδιού σβησμένο σε κόκκινο κρασί port, μπριζόλα ελαφιού σε σάλτσα κρασιού και θυμάρι, ζαμπόν αγριόχοιρου σε σάλτσα αγριοτριανταφυλλιάς, καρέ ελαφιού σε αργο-βρασμένη σάλτσα, φιλέτο ελαφιού με μανιτάρια chanterelle, κλπ.

Εστιατόριο Magická Zahrada nouveau

Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Τηλ: 261 214 252

Κάθε φθινόπωρο, το εστιατόριο Nuselská παρουσιάζει εκλεκτό μενού βασισμένο στο κυνήγι. Ορισμένες από τις διασημότερες σπεσιαλιτέ του περιλαμβάνουν paté ζαρκαδιού με σάλτσα Cumberland, σούπα με κρέας κυνηγιού μαζί με λαχανικά και noodles, ζαρκάδι σε κρεμώδη σάλτσα με gingerbread dumplings, γκούλας κυνηγιού με μπέικον dumplings, ζαρκάδι με σάλτσα μύρτιλλου συνοδευόμενο από gnocchi, κλπ.

Εστιατόριο Kampa Park

Praha 1, Na Kampě 8b, Τηλ: 296 826 112

Το Kampa Park ειναι ένα εξαιρετικό εστιατόριο, διάσημο για δυο σπεσιαλιτέ κυνηγιού. Ορτύκια με πουρέ από πατάτες και σάλτσα βανίλιας, και φιλέτο ελαφιού συνοδευόμενο από καρπούς σουβριάς και ραγκού από μανιτάρια chanterelle και ηλιανθούς.

Εστιατόριο Le terroir

Praha 1, Vejvodova 1, Τηλ: 602 889 118

Ο Pavol Pavlik, αρχι-Chef του εστιατορίου Le Terroir, προσφέρει ένα υπέροχο εποχικό μενού που περιλαμβάνει carpaccio και tartare από Αγρινό συνοδευόμενο από πουρέ βατόμουρων, μανιτάρια, και κράνες.

Εστιατόριο Altány Kampa

Praha 1, Nosticova 2a, Τηλ: 257 007 681

Το εστιατόριο Altány Kampa στη Čertovka είναι διάσημο για τις πολλές σπεσιαλιτέ κυνηγιού που προσφέρει στους τυχερούς θαμώνες του καθόλη τη διάρκεια του Νοεμβρίου. Ορισμένες από τις σπεσιαλιτέ του περιλαμβάνουν σούπα με κρέας κυνηγιού, noodles και λαχανικά, ελάφι με dumplings, και αγριόχοιρος με σάλτσα αγριοτριανταφυλλιάς.

Εστιατόριο Art & Food

Praha 5, Plaská 617/4, Τηλ: 251 512 063

Το Art & Food είναι ένα εξαίρετο εστιατόριο και wine bar το οποίο βρίσκεται στη Malá Strana. Προσφέρει μοναδικές σπεσιαλιτέ καθόλη τη διάρκεια του χρόνου. Ορισμένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα του περιλαμβάνουν κόντρα φιλέτο αγριόχοιρου, ψητό φιλέτο αγριόχοιρου, ζαρκάδι με σάλτσα δαμάσκηνου, κλπ.

Εστιατόριο New York Café

Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Τηλ: 224 593 886

Το εστιατόριο βρίσκεται στο πολυτελές ξενοδοχείο Boscolo. Φημίζεται για τις σπεσιαλιτέ κυνηγιού, κυρίως τον Νοέμβριο. Ξεχωρίζουν το pate ζαρκαδιού με ψωμί, το carpaccio ελαφιού με κορίανδρο και λάδι, το ζαρκάδι με μανιτάρια, τα λαζάνια με ραγκού κυνηγιού, το μπέικον κυνηγιού με πουρέ ηλιανθών, και το ραγκού αγριόχοιρου με σάλτσα αγριοτριανταφυλλιάς και κροκέτες.

Εστιατόριο Chapadlo

Praha 6, Bělohorská 203, Τηλ: 235 302 350

Το εστιατόριο Chapadlo φημίζεται για το γκούλας ζαρκαδιού με τηγανήτες από πατάτα το οποίο σερβίρεται καθόλη τη διάρκεια του Νοεμβρίου.

Εστιατόριο Oblaca

Praha 3, Mahlerovy sady, Τηλ: 210 320 086

Το εστιατόριο Oblaca βρίσκεται στον Πύργο Žižkov. Στο φθινοπωρινό μενού του, ξεχωρίζει η σπάλα ζαρκαδιού με κολοκύθα και κρεμώδη πουρέ οστράκων.