Prag typiske retter

Tjekkisk køkken og typiske retter i Prag har påvirket og blevet påvirket af køkkenet i de omkringliggende lande. Det første, du genkender på enhver restaurantmenu, er, at det tjekkiske køkken er mere kødbaseret. Men sådan var det ikke altid; traditionelt havde kødet været reserveret til forbrug én gang om ugen, typisk i weekenden. Kroppen af tjekkiske måltider består typisk af to eller flere retter; den første ret er suppe, den anden ret er hovedretten, og der kan følge supplerende retter som dessert eller kompot. Nedenfor finder du typiske retter, som du finder i næsten alle restauranter, der serverer typisk tjekkisk mad.

Svinekød med dumplings og surkål (Vepřo-knedlo-zelo)

Dette navn er den forkortede version for vepřové, knedlíky a zelí— svinekød, dumplings og surkål. Tung på fedt og lav på smag, dette er ægte tjekkisk soulfood. Bestil den i stedet for gullasch, og du vil imponere din tjener med, hvor akklimatiseret du er, selvfølgelig forudsat at du udtaler det rigtigt. Der findes forskellige varianter, fra surt til sødt.

Gulasch (Guláš)

Den er ikke helt så krydret som sin ungarske fætter, tjekkisk gullasch er i bund og grund en rig oksekødgryderet og færre grøntsager. Det skal ledsages med dumplings (knedlíky) på siden. Oksekød er standardopskriften på denne basisret, men du kan nogle gange finde gullasch ved hjælp af vildtkød, kylling og endda vegetariske varianter, der er på vej frem.

Marineret oksehøjreb (Svíčková na smetaně)

Skiver af grydestegt oksemørbrad serveres i en gulerodssødet flødesauce, toppet med en klat flødeskum, tranebær og en skive citron. Tilsyneladende er dette en af de mest populære retter i Tjekkiet, og det er meget usandsynligt, at du ikke finder den på restaurantens menu. Ligesom gullasch er det utænkeligt at spise det uden dumplings til at tørre saucen op.

Svinekødsknæ (Vepřové koleno)

Bliv ikke bange af størrelsen på svineknæ, der spænder fra 600 g til 1,5 kg. Dette er faktisk et meget populært valg selv blandt turister. Den serveres mest med syrlige grøntsager, peberrod, brød og sennep.

Stegt ost (Smažený sýr)

Hvis de lokale ikke er sikre eller forvirrede over menuen eller hvad de skal bestille, holder de sig normalt til dette vegetariske, men ikke sunde valg. Sammenlignet med stegte mozzarella-stænger serveres denne mishandlede blok af friturestegt mild ost for det meste med pommes frites (hranolky) og en tartarsauce.

Halušky

Tyskerne kalder disse grove små nudler for Spaetzle. De er inkluderet i den tjekkiske kulinariske kanon som et nik til det nærliggende Slovakiet, hvorfra de stammer, og som Bøhmen har delt så meget historie med. Du kan enten bestille dem med surkål eller med cremet, skarp ost. Retten er et mættende og billigt østeuropæisk alternativ til pasta.

Schnitzel (Řízek )

Dette er endnu et traditionelt tjekkisk kødmåltid. Ordet “řízek” betyder “skåret eller skåret ud af et stykke”. Disse er normalt små skiver af kalvekød, svinekød eller kylling dækket med rasp og stegt på begge sider. Řízek serveres med kartoffeltilbehør eller pommes frites.

Kanin (Králík)

Kaniner opdrættes almindeligvis på landet. Der serveres også hare (zajíc) med vildtet. Fårekød, lam, kid, orne, hest eller hjorte er ikke så almindelige.

Andesteg (Pečená kachna)

Meget populær blandt både lokale og turister er andesteg. Den serveres med brød eller kartoffelboller og braiseret rødkål.

Ørred (Pstruh)

Bagt eller grillet på smør og krydderurter (med eller uden hvidløg) findes denne flodfisk også på de fleste restauranters menuer. Ørred serveres ofte med kogte eller bagte kartofler eller pommes frites.

Sidedische dumplings (Knedlíky)

Dejagtige dumplings er en facet af den tjekkiske nationalarv, hvis betydning ville være svær at overvurdere. De er det foretrukne tilbehør til mange sovsefyldte tjekkiske retter. Ud over de salte varianter, lavet med brød, kartoffel eller bacon (špekové), kommer knedlíky også fyldt med frugt (ovocné knedlíky), den mest populære variant er blommer (švestkové).

Fiskeretter

Den mest populære fisk i Tjekkiet er karper (kapr), som, kom juleaften, bliver rituelt dræbt, hakket i bøffer og derefter stegt og paneret. Landets ørredfarme giver masser af frisk pstruh, som regel bare stegt helt i smør eller friturestegt og paneret. Candát (geddeaborre) eller indfødt sandart er en arbejderklasseret og blev introduceret fra denne region til især Vesteuropa. Havkat (Sumec), suder (lín), gedde (štika), ell (úhoř) og aborre (okoun) tilbydes nogle gange på restaurantmenuerne og er bestemt værd at prøve.

Spilretter

Blandt Tjekkiets mest imponerende kulinariske tilbud – først for nyligt at få den anerkendelse, det fortjener – er vildt. Når efteråret kommer, serveres der ofte vildsvin, vildt, gås og vildand, normalt med en sauce tilberedt med frugter fra naturen som blåbær eller hyben. Da disse retter kun serveres sæsonmæssigt, kan du prøve den, hvis du ser en på en menu.