Restaurace v Praze, kde si můžete dát zvěřinu

Každý milovník jídla si snad do svého gastronomického kalendáře poznamenal, že podzim je čas na maso zvěřiny.

Zvěřinu najdete v omezeném množství po celý rok, ale z velké části jde o sezónní záležitost, která příjemně obohatí jídelníček.

Mezi maso zvěřiny řadíme pernatou (bažant, koroptev, křepelka, divoká kachna, divoká husa, sluka lesní), srstnatou (divoký králík a zajíc), vysokou zvěř (srnec, los) a černou zvěř (divočák). Jeho součástí je i exotičtější pštrosí maso nebo klokan, což není úplně klasický sezónní byznys.

Maso z volně žijící zvěře, které má specifickou chuť a vůni, bývá kvalitnější a zdravější než maso chovaných zvířat, obsahuje vysoké množství bílkovin a má nízký obsah tuku. Chuť je odlišná i u stejného druhu, neboť závisí na stáří a zdravotním stavu každého loveného exempláře. Po ulovení je nutné maso zvěře nechat chvíli odstát, nechat změknout, než ji začnete vařit a konzumovat.

Maso z divočiny se dá vařit na různé způsoby, velmi oblíbené jsou různé guláše.

Křepelčí maso, pečené kýty a hřbety od vysoké zvěře, maso zvěře dušené na víně a v neposlední řadě jsou oblíbené různé paštiky např. z králíka nebo jelena. Nezapomeňme, že když jde o kance, stále není vyřešen spor, zda je chutnější se šípkovou omáčkou nebo se zelím a knedlíkem.

Mnoho restaurací v Praze nabídne zvěřinové hody s širokou nabídkou jídel. Většina restaurací ale nabízí zvěřinu od října do prosince. V Praze je jen málo restaurací, kde se dá hrát po celý rok.

Restaurace Zvonice

Přímo ve dvou horních patrech vrcholu Jindřišské zvonice se nachází luxusní restaurace specializovaná na zvěřinu. Originální trámy, zdivo a zvon tvoří jedinečný interiér. Pro ukázky z jídelního lístku nabízejí panenku z divočáka na koriandru s lesními houbami, zvěřinu na portském víně, jelení steak na vinné omáčce s tymiánem, kančí šunku se šípkovou omáčkou, jelení stehno na svíčkové omáčce nebo srnčí panenku s liškami .

Praha 1, Jindřišská, Jindřišská věž, Tel: 224 220 009, webové stránky

Restaurace Magická Zahrada nouveau

Restaurace Magická Zahrada připravuje na podzimní menu několik zvěřinových specialit. Srnčí paštika s cumberlandskou omáčkou, vývar ze zvěřiny se zeleninou a nudlemi, zvěřina na smetanové omáčce s perníkovými knedlíky, zvěřinový guláš se špekovými knedlíky a noky se zvěřinou a brusinkovou omáčkou.

Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252, webové stránky

Restaurace Kampa Park

Elegantní restaurace Kampa Park připravuje speciality ze dvou zvěře. Pečená křepelka s bramborovým pyré a vanilkovou omáčkou, jelení hřbet, jeřabina a ragú z lišek a topinambur.

Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112, webové stránky

Restaurace Le terroir

Pavol Pavlík, šéfkuchař restaurace Le Terroir, nabízí sezónní menu z carpaccia a tataráku z muflona s ostružinovým pyré, dřevěnými houbami a brusinkami.

Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118, webové stránky

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa na Čertovce nabízí na celý listopad několik zvěřinových specialit. Zvěřinový vývar s nudlemi a zeleninou, jelení podávané s knedlíkem a kančí s perníkovým knedlíkem a šípkovou omáčkou.

Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681, webové stránky

Restaurace Art & Food

Vinárna a restaurace Art & Food na Malé Straně nabízí zvěřinové speciality po celý rok. Ochutnat můžete například kančí svíčkovou, pečený kančí hřbet, zvěřinu se švestkovou omáčkou a další zvěřinové speciality.

Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063, webové stránky

Restaurace New York Café

Restaurace luxusního hotelu Boscolo nabízí na celý listopad několik zvěřinových specialit. Srnčí paštika s chlebem, jelení carpaccio s koriandrem s olejem, zvěřina s houbami, lasagne se zvěřinovým ragú, srnčí hřbet s žampiony, slaninou a jeruzalémským artyčokem a kančí ragú se šípkovou omáčkou a kroketami.

Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886, webové stránky

Restaurace Chapadlo

Restaurace Chapadlo připravila na celý listopad srnčí guláš s bramborákem.

Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350, webové stránky

Restaurace Oblaca

Restaurace Oblaca na žižkovském věžovém vysílači nabízí ve svém podzimním menu srnčí sedlo s dýní, konfitovanou ústřici a kozí pyré.

Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086, webové stránky