Praške tipične jedi

Češka kuhinja in tipične jedi v Pragi so vplivale in nanje vplivala kuhinja okoliških držav. Prva stvar, ki jo prepoznate na jedilniku katere koli restavracije, je, da češka kuhinja bolj temelji na mesu. A ni bilo vedno tako; tradicionalno je bilo meso rezervirano za enkrat tedensko uživanje, običajno ob vikendih. Telo čeških obrokov je običajno sestavljeno iz dveh ali več hodov; prva jed je juha, druga jed je glavna jed, sledijo pa lahko dopolnilne jedi, kot sta sladica ali kompot. Spodaj najdete tipične jedi, ki jih boste našli v skoraj vsaki restavraciji s tipično češko hrano.

Svinjina s cmoki in kislim zeljem (Vepřo-knedlo-zelo)

To ime je skrajšana različica za vepřové, knedlíky a zelí – svinjina, cmoki in kislo zelje. Z veliko maščobami in nizkim okusom je to prava češka hrana za dušo. Naročite ga namesto golaža in svojega natakarja boste navdušili s svojo aklimatizacijo, seveda ob predpostavki, da ga pravilno izgovorite. Obstajajo različne sorte, od kisle do sladke.

golaž (gulaš)

Češki golaž ni tako začinjen kot njegov madžarski sorodnik, češki golaž je v bistvu bogata goveja enolončnica in manj zelenjave. Ob strani mu je treba priložiti cmoke (knedlíky). Govedina je standardni recept te osnovne jedi, včasih pa lahko najdete golaž z divjačino, piščancem in celo vegetarijanskimi različicami, ki so v porastu.

Marinirani goveji file (Svíčková na smetaně)

Rezine pečenega govejega fileja postrežemo v omaki s korenčkom sladkano smetano, prelito s koščkom stepene smetane, brusnicami in rezino limone. Očitno je to ena najbolj priljubljenih jedi na Češkem in zelo verjetno je, da je ne bi našli na jedilniku restavracije. Tako kot golaž ga je nepredstavljivo jesti brez cmokov, ki bi pobrisali omako.

Svinjska kolena (Vepřové koleno)

Naj vas ne prestraši velikost svinjskega kolena, ki se giblje od 600 g do 1,5 kg. To je pravzaprav zelo priljubljena izbira tudi med turisti. Postrežejo ga večinoma s kislo zelenjavo, hrenom, kruhom in gorčico.

Ocvrti sir (Smažený sýr)

Če domačini niso prepričani ali zmedeni glede menija ali kaj naročiti, se običajno držijo te vegetarijanske, a ne zdrave izbire. Primerljivo s ocvrtimi palčkami mocarele, se ta opečen blok globoko ocvrtega blagega sira večinoma postreže s pomfritom (hranolky) in tatarsko omako.

Halušky

Nemci imenujejo te grobe majhne rezance Spaetzle. Vključeni so v češki kulinarični kanon kot znak bližnji Slovaški, iz katere izvirajo in s katero ima Bohemija tako veliko zgodovine. Naročite jih lahko s kislim zeljem ali s kremastim, ostrim sirom. Jed je nadev in poceni vzhodnoevropska alternativa testeninam.

šnicla (Řízek )

To je še ena tradicionalna češka mesna jed. Beseda “řízek” pomeni “narezan ali izrezan iz kosa”. Običajno so to majhne rezine telečjega, svinjskega ali piščančjega mesa, prekrite z drobtinami in ocvrte na obeh straneh. Řízek postrežemo s krompirjevimi prilogami ali pomfritom.

zajec (Králík)

Zajca se običajno vzreja na podeželju. Postrežejo tudi zajca (zajíc) z divjadjo. Jagnjetina, jagnjetina, kozliček, merjasec, konj ali jelen niso tako pogosti.

pečena raca (Pečená kachna)

Med domačini in turisti je zelo priljubljena pečena raca. Postrežemo ga s kruhovimi ali krompirjevimi cmoki in dušenim rdečim zeljem.

postrv (Pstruh)

Pečena ali na žaru na maslu in zeliščih (s česnom ali brez) je ta rečna riba tudi na jedilnikih večine restavracij. Postrvi pogosto postrežemo s kuhanim ali pečenim krompirjem ali pomfritom.

Sidedisch cmoki (Knedlíky)

Testeni cmoki so del češke narodne dediščine, katerega pomen bi težko precenili. So priloga k številnim češkim jedem, polnim z omako. Poleg slanih sort, narejenih s kruhom, krompirjem ali slanino (špekové), so knedlíky polnjene tudi s sadjem (ovocné knedlíky), najbolj priljubljena sorta pa so slive (švestkové).

Ribje jedi

Najbolj priljubljena riba na Češkem je krap (kapr), ki ga na božični večer obredno ubijejo, nasekljajo na zrezke, nato ocvrejo in pohajo. Domače ribogojnice postrvi ponujajo veliko svežega pstruha, običajno samo ocvrtega na maslu ali globoko ocvrtega in paniranega. Candát ali avtohtoni skender je jed delavskega razreda in je bil iz te regije uveden predvsem v zahodno Evropo. Som (Sumec), linj (lín), ščuka (štika), ell (úhoř) in ostriž (okoun) so včasih na voljo na jedilnikih restavracij in jih je vsekakor vredno poskusiti.

Jedi iz igre

Med najbolj impresivno kulinarično ponudbo Češke republike, ki je šele pred kratkim dobila priznanje, ki si ga zasluži, je divja divjad. Ko pride jesen, pogosto postrežejo merjasca, divjačino, gos in divjo raco, običajno z omako, pripravljeno iz sadežev iz narave, kot so borovnice ali šipek. Ker te jedi strežejo le sezonsko, če jo vidite na meniju, jo poskusite.