Τυπικά πιάτα της Πράγας

Η τσέχικη κουζίνα και τα τυπικά πιάτα στην Πράγα έχουν επηρεάσει και επηρεαστεί από την κουζίνα των γύρω χωρών. Το πρώτο πράγμα που αναγνωρίζετε σε οποιοδήποτε μενού εστιατορίου είναι ότι η τσέχικη κουζίνα βασίζεται περισσότερο στο κρέας. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Παραδοσιακά, το κρέας κρατούνταν για κατανάλωση μία φορά την εβδομάδα, συνήθως τα Σαββατοκύριακα. Το σώμα των τσέχικων γευμάτων αποτελείται συνήθως από δύο ή περισσότερα πιάτα. το πρώτο πιάτο είναι η σούπα, το δεύτερο πιάτο είναι το κυρίως πιάτο και μπορεί να ακολουθήσουν συμπληρωματικά πιάτα όπως επιδόρπιο ή κομπόστα. Παρακάτω θα βρείτε τυπικά πιάτα, τα οποία θα βρείτε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο που σερβίρει τυπικό τσέχικο φαγητό.

Χοιρινό με ζυμαρικά και ξινολάχανο (Vepřo-knedlo-zelo)

Αυτό το όνομα είναι η συντομευμένη εκδοχή του vepřové, knedlíky a zelí— χοιρινό, ζυμαρικά και ξινολάχανο. Βαριά σε λιπαρά και χαμηλή σε γεύση, αυτή είναι η αληθινή τσέχικη τροφή ψυχής. Παραγγείλτε το αντί για γκούλας και θα εντυπωσιάσετε τον σερβιτόρο σας με το πόσο εγκλιματισμένοι είστε, αν υποθέσουμε ότι το προφέρετε σωστά, φυσικά. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, από ξινή έως γλυκιά.

Γκούλας (Guláš)

Δεν είναι τόσο πικάντικο όσο ο Ούγγρος ξάδερφός του, το τσέχικο γκούλας είναι ουσιαστικά ένα πλούσιο μοσχαρίσιο στιφάδο και λιγότερα λαχανικά. Πρέπει να συνοδεύεται με ζυμαρικά (knedlíky) στο πλάι. Το βόειο κρέας είναι η τυπική συνταγή αυτού του βασικού πιάτου, αλλά μερικές φορές μπορείς να βρεις γκούλας χρησιμοποιώντας κρέας ελαφιού, κοτόπουλο, ακόμη και χορτοφαγικές παραλλαγές που αυξάνονται.

Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο φιλέτο (Svíčková na smetaně)

Φέτες από μοσχαρίσιο φιλέτο ψητό σε κατσαρόλα σερβίρονται σε σάλτσα κρέμας με ζαχαρούχο καρότο, με μια κούκλα σαντιγί, cranberries και μια φέτα λεμόνι. Προφανώς, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Τσεχική Δημοκρατία και είναι πολύ απίθανο να μην το βρείτε στο μενού του εστιατορίου. Όπως το γκούλας, είναι αδιανόητο να το φάτε χωρίς τα ζυμαρικά για να καθαρίσετε τη σάλτσα.

Χοιρινό γόνατο (Vepřové koleno)

Μην σας τρομάζει το μέγεθος του χοιρινού γόνατου, που κυμαίνεται από 600 γραμμάρια έως 1,5 κιλό. Αυτή είναι πραγματικά μια πολύ δημοφιλής επιλογή ακόμη και μεταξύ των τουριστών. Σερβίρεται κυρίως με ξινά λαχανικά, χρένο, ψωμί και μουστάρδα.

Τυρί τηγανητό (Smažený sýr)

Εάν οι ντόπιοι δεν είναι σίγουροι ή μπερδεμένοι σχετικά με το μενού ή το τι να παραγγείλουν, συνήθως επιμένουν σε αυτή τη χορτοφαγική αλλά όχι υγιεινή επιλογή. Συγκρίσιμο με τα τηγανητά μπαστουνάκια μοτσαρέλας, αυτό το κτυπημένο μπλοκ από μαλακό τυρί τηγανητό σερβίρεται κυρίως με τηγανιτές πατάτες (hranolky) και μια σάλτσα ταρτάρ.

Halušky

Οι Γερμανοί ονομάζουν αυτά τα χοντρά χυλοπίτες Spaetzle. Περιλαμβάνονται στον τσεχικό γαστρονομικό κανόνα ως ένα νεύμα στη γειτονική Σλοβακία, από την οποία προέρχονται και με την οποία η Βοημία έχει μοιραστεί τόση ιστορία. Μπορείτε να τα παραγγείλετε είτε με ξινολάχανο είτε με κρεμώδες, κοφτερό τυρί. Το πιάτο είναι μια γέμιση και μια φθηνή ανατολικοευρωπαϊκή εναλλακτική στα ζυμαρικά.

Σνίτσελ (Řízek )

Αυτό είναι ένα άλλο παραδοσιακό τσέχικο γεύμα με κρέας. Η λέξη “řízek” σημαίνει “κομμένο σε φέτες ή κομμένο από ένα κομμάτι”. Συνήθως πρόκειται για μικρές φέτες μοσχαρίσιου, χοιρινού ή κοτόπουλου καλυμμένες με τριμμένη φρυγανιά και τηγανητές και από τις δύο πλευρές. Το Řízek σερβίρεται με συνοδευτικά από πατάτες ή πατάτες τηγανιτές.

Κουνέλι (Králík)

Το κουνέλι εκτρέφεται συνήθως στην ύπαιθρο. Σερβίρεται και λαγός (zajíc) με το άγριο παιχνίδι. Το αρνί, το αρνί, το κατσίκι, ο κάπρος, το άλογο ή το ελάφι δεν είναι τόσο συνηθισμένα.

Ψητή πάπια (Pečená kachna)

Πολύ δημοφιλής στους ντόπιους και στους τουρίστες είναι η ψητή πάπια. Σερβίρεται με ζυμαρικά ψωμιού ή πατάτας και κοκκινιστό λάχανο.

Πέστροφα (Pstruh)

Ψημένο ή ψητό με βούτυρο και μυρωδικά (με ή χωρίς σκόρδο), αυτό το ποτάμιο ψάρι βρίσκεται επίσης στα μενού των περισσότερων εστιατορίων. Η πέστροφα συχνά σερβίρεται με βραστές ή ψητές πατάτες ή τηγανητές πατάτες.

Ζυμαρικά Sidedisch (Knedlíky)

Τα ζυμαρικά ζυμαρικά είναι μια πτυχή της τσεχικής εθνικής κληρονομιάς της οποίας η σημασία θα ήταν δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Είναι το συνοδευτικό της επιλογής για πολλά τσέχικα πιάτα με σάλτσα. Εκτός από τις αλμυρές ποικιλίες, που παρασκευάζονται με ψωμί, πατάτα ή μπέικον (špekové), το knedlíky έρχεται επίσης με γέμιση φρούτων (ovocné knedlíky), η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι τα δαμάσκηνα (švestkové).

Πιάτα με ψάρι

Το πιο δημοφιλές ψάρι στην Τσεχική Δημοκρατία είναι ο κυπρίνος (kapr), ο οποίος, την παραμονή των Χριστουγέννων, σκοτώνεται τελετουργικά, τεμαχίζεται σε μπριζόλες, στη συνέχεια τηγανίζεται και παναρίζεται. Οι φάρμες πέστροφας της χώρας παρέχουν πολλά φρέσκα pstruh, συνήθως τηγανισμένα εντελώς σε βούτυρο ή τηγανητά και παναρισμένα. Το candát (πέρκα λούτσων) ή ιθαγενές ζαντέρ είναι ένα πιάτο της εργατικής τάξης και εισήχθη από αυτήν την περιοχή στη Δυτική Ευρώπη, ιδιαίτερα. Το γατόψαρο (Sumec), το tench (lín), το λούτσος (štika), το ell (úhoř) και η πέρκα (okoun) προσφέρονται μερικές φορές στα μενού των εστιατορίων και σίγουρα αξίζει να τα δοκιμάσετε.

Πιάτα παιχνιδιού

Μεταξύ των πιο εντυπωσιακών γαστρονομικών προσφορών της Τσεχικής Δημοκρατίας – μόλις πρόσφατα απέκτησε την αναγνώριση που αξίζει – είναι το άγριο παιχνίδι. Μόλις φτάσει το φθινόπωρο, οι κάπροι, το ελάφι, η χήνα και η αγριόπαπια σερβίρονται συχνά, συνήθως με σάλτσα που παρασκευάζεται με φρούτα από τη φύση, όπως βατόμουρα ή τριανταφυλλιές. Καθώς αυτά τα πιάτα σερβίρονται μόνο εποχιακά, αν δείτε ένα σε ένα μενού, δοκιμάστε το.