أطباق براغ النموذجية

المطبخ التشيكي والأطباق النموذجية في براغ قد أثرت وتأثرت بمأكولات البلدان المجاورة. أول شيء تعرفه في أي قائمة مطعم هو أن المطبخ التشيكي يعتمد على اللحوم. لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو ؛ تقليديا ، كان يتم حجز اللحوم للاستهلاك مرة واحدة أسبوعيا ، عادة في عطلات نهاية الأسبوع. يتكون جسم الوجبات التشيكية عادة من دورتين أو أكثر ؛ الطبق الأول هو الحساء ، والطبق الثاني هو الطبق الرئيسي ، وقد تتبعه الدورات التكميلية مثل الحلوى أو الكبوت. ستجد أدناه الأطباق النموذجية ، والتي ستجدها في كل مطعم تقريبًا يقدم الطعام التشيكي النموذجي.

لحم الخنزير مع الزلابية ومخلل الملفوف (Vepřo-knedlo-zelo)

هذا الاسم هو النسخة المختصرة من vepřové و knedlíky a zelí – لحم الخنزير والزلابية ومخلل الملفوف. غني بالدهون وقليل النكهة ، هذا هو طعام الروح التشيكي الحقيقي. اطلبها بدلاً من الجولاش ، وستثير إعجاب النادل بمدى تأقلمك ، على افتراض أنك نطقها بشكل صحيح ، بالطبع. هناك أنواع مختلفة من الحامض إلى الحلو.

جولاش (جولاش)

إنه ليس حارًا تمامًا مثل ابن عمه المجري ، الجولاش التشيكي هو في الأساس يخنة لحم بقر غنية وخضروات أقل. يجب أن تكون مصحوبة بزلابية (كندليكي) على الجانب. لحم البقر هو الوصفة القياسية لهذا الطبق الأساسي ، ولكن يمكنك في بعض الأحيان العثور على سمك الجولاش باستخدام لحم الغزال والدجاج وحتى الأنواع النباتية التي تزداد.

لحم بقري متبل (Svíčková na smetaně)

يتم تقديم شرائح لحم بقري تندرلوين مشوي في وعاء صلصة كريمة محلاة بالجزر ، مغطاة بقطعة من الكريمة المخفوقة والتوت البري وشريحة من الليمون. على ما يبدو ، هذا هو أحد أكثر الأطباق شعبية في جمهورية التشيك ، ومن غير المرجح أن تجده في قائمة المطعم. مثل الجولاش ، من غير المعقول تناوله بدون الزلابية للتخلص من الصلصة.

ركبة لحم الخنزير (Vepřové koleno)

لا تخف من حجم ركبة الخنزير والذي يتراوح من 600 جرام إلى 1.5 كيلو جرام. هذا في الواقع خيار شائع جدًا حتى بين السياح. يتم تقديمه في الغالب مع الخضار الحامضة والفجل والخبز والخردل.

جبنة مقلية (Smažený sýr)

إذا لم يكن السكان المحليون متأكدين أو مرتبكين بشأن القائمة أو ما يطلبونه ، فإنهم عادةً ما يلتزمون بهذا الخيار النباتي ولكن ليس خيارًا صحيًا. بالمقارنة مع أصابع الموزاريلا المقلية ، يتم تقديم هذه الكتلة المقلية من الجبن الطري المقلية مع البطاطس المقلية (هرانولكي) وصلصة التارتار.

هالوشكي

يسمي الألمان هذه المعكرونة الصغيرة الخشنة سبايتزل. تم تضمينها في قانون الطهي التشيكي كإشارة إلى سلوفاكيا القريبة ، والتي نشأت منها والتي شاركت بوهيميا معها الكثير من التاريخ. يمكنك طلبها إما مع مخلل الملفوف أو مع الجبن الكريمي الحاد. الطبق عبارة عن حشوة وبديل رخيص من أوروبا الشرقية للمعكرونة.

شنيتزل (سيزيك )

هذه وجبة لحم تشيكية تقليدية أخرى. كلمة “سيزيك” تعني “مقطوع إلى شرائح أو مقطوع من قطعة”. عادة ما تكون هذه شرائح صغيرة من لحم العجل أو لحم الخنزير أو الدجاج مغطاة بفتات الخبز ومقلية من الجانبين. يقدم مطعم ízek مع أطباق البطاطس الجانبية أو البطاطس المقلية.

أرنب (كراليك)

عادة ما يتم تربية الأرانب في الريف. يتم أيضًا تقديم هير (زاجيك) مع اللعبة البرية. لحم الضأن أو الضأن أو الطفل أو الخنزير أو الحصان أو الغزلان ليست شائعة جدًا.

البط المشوي (Pečená kachna)

تحظى البط المشوي بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح على حد سواء. يقدم مع الخبز أو فطائر البطاطس والملفوف الأحمر المطهو ببطء.

سمك السلمون المرقط (Pstruh)

مخبوز أو مشوي على الزبدة والأعشاب (مع الثوم أو بدونه) ، توجد هذه الأسماك النهرية أيضًا في قوائم معظم المطاعم. غالبًا ما يتم تقديم التراوت مع البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو البطاطس المقلية.

زلابية Sidedisch (Knedlíky)

الزلابية العجينية هي وجه من جوانب التراث الوطني التشيكي الذي يصعب المبالغة في تقدير أهميتها. إنها الطبق الجانبي المفضل للعديد من الأطباق التشيكية المليئة بالمرق. بالإضافة إلى الأصناف اللذيذة المصنوعة من الخبز أو البطاطس أو لحم الخنزير المقدد (špekové) ، تأتي Knedlíky أيضًا محشوة بالفواكه (ovocné knedlíky) ، وأشهر الأنواع هي البرقوق (švestkové).

اطباق سمك

أكثر الأسماك شهرة في جمهورية التشيك هو الكارب (kapr) ، والذي يأتي عشية عيد الميلاد ، حيث يتم قتلها بشكل طقسي ، وتقطيعها إلى شرائح ، ثم قليها وتغطيتها بالبقسماط. توفر مزارع التراوت في البلاد الكثير من البسترة الطازجة ، وعادة ما تكون مقلية بالكامل بالزبدة أو مقلية ومغطاة بالبقسماط. الشمعدان (سمك الفرخ) أو الزاندر الأصلي هو طبق من الطبقة العاملة وقد تم تقديمه من هذه المنطقة إلى غرب أوروبا على وجه الخصوص. يتم تقديم سمك السلور (Sumec) ، و tench (lín) ، و pike (štika) ، و ell (úhoř) و perch (okoun) في قوائم المطاعم ، وهي بالتأكيد تستحق أخذ العينات.

أطباق اللعبة

من بين عروض الطهي الأكثر إثارة للإعجاب في جمهورية التشيك – لم تحصل إلا مؤخرًا على الإشادة التي تستحقها – هي لعبة برية. بمجرد وصول الخريف ، غالبًا ما يتم تقديم الخنزير ولحم الغزال والأوز والبط البري ، وعادة ما يتم ذلك مع صلصة محضرة باستخدام فواكه من البرية مثل العنب البري أو ثمر الورد. نظرًا لأن هذه الأطباق لا يتم تقديمها إلا بشكل موسمي ، إذا رأيت واحدة في القائمة ، فتذوقها.